Pieczona cielęcina w stylu Orloffa: przepis na harmonijkę z szynką i serem

Mam słabość do pieczeni Orloffa: to takie „niedzielne” danie, które nie wymaga skomplikowanego sprzętu, a po pokrojeniu od razu wygląda wspaniale!

Kiedy zrobiłem to po raz pierwszy, od razu załapałem, o co chodzi: to nie żart, to pieczeń pokrojona w plastry jak akordeon, którą następnie faszeruje się szynką i serem. Efekt: mięso pozostaje soczyste, ser topi się i rumieni w piekarniku, a każdy kawałek jest już „złożony”.

W mojej tradycyjnej wersji trzymam się podstaw: pieczonej cielęciny, gotowanej szynki, sera Emmentaler (lub Comté), odrobiny musztardy dla dodania głębi i pieczenia w piekarniku na bazie białego wina i bulionu.

Sos praktycznie robi się sam: zdeglasuj, zeskrob przypieczone kawałki, odparuj i wykończ odrobiną śmietany. Nic skomplikowanego, tylko odpowiednie techniki!

Ponieważ pieczemy stosunkowo krótko (aby mięso było gotowe w mniej niż godzinę), radzę, aby nie było za duże, a przede wszystkim, aby nie przeciąć go do końca: spód musi pozostać nienaruszony, aby wszystko się trzymało razem.

A żeby dodać potrawie odrobinę „sezonowego” charakteru, nie psując jej smaku, dodaję do niej pieczarki i odrobinę cebuli: nadają one sokowi aromatu, można je podawać osobno i stanowią ekspresowy dodatek.

Na talerzu masz danie bogate w białko, a jeśli podasz je z fasolką szparagową lub sałatką, równowaga będzie idealna. A następnego dnia, zimne resztki w kanapce… to praktycznie bonus w przepisie!

Szpilka

Wydrukować

Pieczeń Orloffa w piekarniku

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

23

protokół

Gotowanie

35

protokół

Kalorie

676

kcal

Całkowity czas

58

protokół

Przepis na pieczoną cielęcinę po orlowsku , krojoną w plastry w stylu akordeonu, faszerowaną szynką i serem, a następnie pieczoną w piekarniku z lekkim sosem z białego wina. Jest rozpływająca się w ustach, złocistobrązowa, a sposób krojenia zawsze robi duże wrażenie na stole.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g ) pieczeni cielęcej (górna część udźca lub polędwica wołowa, związana

• 8 cienkie plasterki gotowanej szynki (ok. 20 g na plaster)

• 8 plasterki sera Emmentaler (ok. 20 g na plasterek)

• 1 cebula (ok. 120 g każda), pokrojona w plasterki

• 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 2 łyżki musztardy Dijon (ok. 15 g na łyżkę)

• 20 masła g

• 1 łyżka oleju neutralnego (ok. 10 g na łyżeczkę)

• 120 ml wytrawnego białego wina

• 120 ml bulionu z kurczaka

• 80 ml śmietanki kremówki (lub śmietanki gęstej rozcieńczonej)

• 1 łyżeczka tymianku (lub 2 gałązki, w razie potrzeby można pomnożyć)

• Drobna sól, świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 200°C (w miarę możliwości z termoobiegiem). Wyjmij pieczeń z lodówki 10 minut wcześniej, aby nie przypaliła się.
• Długim, ostrym nożem zrób w pieczeni nacięcia o grubości 1,5–2 cm, nie przecinając jej do końca: zostaw 1–2 cm od podstawy, aby pieczeń zachowała kształt harmonijki.
• Lekko posól zewnętrzną część (szynka i ser są już posolone), popieprz, a następnie posmaruj nacięcia musztardą i odrobiną na wierzchu.
• Wsuń połowę złożonego plasterka szynki w każde nacięcie, następnie plasterek sera (dostosuj grubość: chodzi o to, aby napełnić plasterek bez wciskania go na siłę).
• W razie potrzeby zwiąż wszystko lekko (jednym lub dwoma zwojami sznurka), aby wszystko trzymało się pewnie podczas gotowania.
• W rondlu (lub brytfannie) rozgrzej olej i masło. Smaż pieczeń przez 2 do 3 minut z każdej strony, aby dobrze się zrumieniła.
• Przesuń pieczeń do środka, dodaj cebulę, pieczarki i czosnek dookoła. Smaż przez 3 minuty, mieszając, aby pokryły się sosem.
• Wlej białe wino i zeskrob szpatułką z dna, aby rozluźnić przypieczone kawałki. Dodaj bulion i tymianek.
• Piecz przez 25 minut. W połowie pieczenia polej pieczeń sokami z patelni.
• Wyjmij naczynie, dodaj śmietanę do soku, szybko wymieszaj, a następnie wstaw je z powrotem do piekarnika na 7 minut, aby śmietana lekko pokryła ciasto, a wierzch się zrumienił.
• Pozostaw pieczeń na 5 minut poza piekarnikiem (ważne: soki rozprowadzą się). Usuń sznurek, pokrój wzdłuż nacięć i podawaj z sosem grzybowym.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 340 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Alergeny: mleko (ser, śmietana), musztarda. Aby sos do pieczeni Orloff nie był zbyt słony, spróbuj go przed dodaniem większej ilości soli: szynka, ser i bulion szybko się kumulują.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać czysty Orloff po pokrojeniu, nie tnij go do samej deski podczas nacinania: zostaw „zawias” mięsa. A jeśli ser będzie się rozlewał, dodatkowy sznurek rozwiąże problem.

🔄 Wariacje

Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak sera, zastąp ser Emmentaler serem Comté, nie zmieniając przy tym charakteru pieczeni.

• Orloff z bogatszym sosem: podczas deglasowania dodaj 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego, aby dopełnić sos.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.