Przyrządzam gulasz owernijski, gdy mam ochotę na danie, które rozgrzewa i pachnie jak gotowane przez babcię, bez zbędnych ceregieli.
Uwielbiam tę koncepcję: wszystko dusi się razem, każdy składnik dodaje swój smak, a na koniec mamy aromatyczny bulion, delikatne warzywa i pyszne mięso. Proste, ale ma swój charakter!
Ja trzymam się klasycznej wersji z Owernii: półsolona wieprzowina (często łopatka lub solona wieprzowina), kiełbaski, kapusta, marchewka i ziemniaki.
Dodaję tylko jeden mały szczegół, który uważam za sprytny: szybko płuczę półsoloną wieprzowinę, a następnie zaczynam od zimnej wody z ziołami. Dzięki temu unikniemy nadmiaru soli i uzyskamy czysty, aromatyczny bulion.
Aby pozostać wiernym duchowi „potée”, nie komplikuję techniki: duży garnek, delikatne gotowanie i przestrzeganie kolejności dodawania warzyw, aby wszystkie osiągnęły odpowiednią konsystencję w tym samym czasie.
Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana, ziemniaki powinny zachować swój kształt, a marchewki powinny stawiać lekki opór przy żuciu.
Jeśli chodzi o jedzenie, jest ono pożywne (przykleja się do ciała, a tak ma być, bo zimy w Owernii są często chłodne) i dość zbilansowane: białko z wieprzowiny i kiełbas, błonnik z kapusty, witaminy z marchwi, a energia z ziemniaków.
Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę staromodnej musztardy do podania... To właśnie ten rodzaj detalu sprawi, że wędliny zabrzmią wspaniale!
Gulasz z Owernii
4
ludzie17
protokół41
protokół892
kcal58
protokółTradycyjny przepis na gulasz z Owernii : półsolona wieprzowina, kiełbaski, kapusta, marchewka i ziemniaki gotowane razem na wolnym ogniu. Rustykalne, sycące danie, idealne, gdy masz ochotę na prawdziwy comfort food.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g półsolonej łopatki wieprzowej (lub solonej wieprzowiny)
2 Kiełbasy Montbéliard (ok. 180g na kiełbasę)
1/2 kapusta zielona kędzierzawa (ok. 1 kg na kapustę)
600 g o ziemniaków
3 marchewki (ok. 100 g na sztukę)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 gałązki tymianku
8 czarny pieprz w ziarnach
1 ząbek
1.6 woda
Pieprz (do smaku)
Musztarda staromodna (opcjonalnie, do podania)
Kroki przygotowawcze
- Szybko opłucz soloną łopatkę wieprzową pod zimną wodą (30 sekund), aby usunąć nadmiar soli z powierzchni. Obierz cebulę i nabij w nią ząbek. Obierz czosnek i lekko go zmiażdż.
- Umieść łopatkę w dużym garnku. Dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, tymianek i ziarna pieprzu. Zalej 1,6 litra zimnej wody.
- Doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, która pojawi się na powierzchni po 2-3 minutach, a następnie przykryj, pozostawiając niewielki otwór. Gotuj na wolnym ogniu przez 22 minuty.
- W międzyczasie przygotuj warzywa: obierz marchewki i pokrój je w duże kawałki. Ziemniaki obierz i zostaw w całości, jeśli są małe (w przeciwnym razie przekrój je na pół). Pokrój kapustę na ćwiartki, usuń twarde żeberka i opłucz.
- Dodaj marchewkę do garnka. Gotuj przez 9 minut na wolnym ogniu.
- Następnie dodaj kapustę. Przykryj i gotuj przez 7 minut.
- Na koniec dodaj ziemniaki i kiełbaski Montbéliard (w całości). Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, tylko tyle, aby ziemniaki się ugotowały, a kiełbaski podgrzały, ale nie pękły.
- Spróbuj bulionu: zazwyczaj jest już wystarczająco słony z solą. Dodaj pieprz, jeśli to konieczne (ostrożnie, pieprz już jest).
- Podawać na gorąco: najlepiej z odrobiną bulionu w misce, warzywami dookoła, pokrojoną w plastry łopatką wieprzową i kiełbaskami pokrojonymi w duże kawałki. Można dodać musztardę ziarnistą.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 730 g, z bulionem)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 892 kcal |
| Białka | 44g |
| Węglowodany | 59g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 52g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 19g |
| Włókna | 10g |
| Sód | 1650 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 120% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina C | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina B6 | 55% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 40% AJR |
| Fosfor | 45% AJR |
| Żelazo | 18% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli coś Ci zostanie, zostaw mięso i warzywa w bulionie: delikatnie je podgrzej następnego dnia, a będą jeszcze lepsze! I tak, w Owernii zimą bywa dość zimno, a tradycją było gotowanie ich przez kilka dni.
Pamiętaj, aby nie gotować zbyt mocno, aby nie połamać ziemniaków.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Sekretem dobrego przepisu na gulasz z Owernii, który można przygotować w mniej niż godzinę, jest kolejność: najpierw mięso, potem marchewka, potem kapusta, a na końcu ziemniaki i kiełbasa.
Utrzymuj powolny wrzenie: jeśli woda będzie się gotować zbyt intensywnie, ziemniaki się rozpadną, a kiełbaski mogą popękać.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać bardziej rustykalny smak gulaszu: dodaj 1 mały kawałek półsolonego boczku (ok. 150 g) do łopatki, a następnie wyjmij go i pokrój w plastry przed podaniem.
- Przepis na bulion o bardziej aromatycznym smaku: dodaj 1 mały kawałek łodygi selera (lub trochę selera korzeniowego) razem z cebulą, a następnie wyjmij ją przed podaniem.
