Ogon morszczuka: przepis na kremową i soczystą rybę

Ogon morszczuka to moja ulubiona ryba, gdy chcę przygotować danie, które wygląda imponująco, ale nie komplikuje mi życia!

Mięso jest jędrne, niemal jak u delikatnego ptaka morskiego, a co najważniejsze, jest bardzo wytrzymałe: jeśli piecze się je pod kontrolą, rozpływa się, jest soczyste i zachowuje idealny kształt na talerzu.

Tradycyjny przepis, który najczęściej wykorzystuję, to ten gotowany na patelni, z małym flambirowanym koniakiem (opcjonalny, ale naprawdę smaczny) i kremowym sosem cytrynowym zrobionym z masła.

Trzymamy się podstaw: podsmażamy do uzyskania koloru, deglasujemy, redukujemy, a następnie zagęszczamy. Nic egzotycznego, tylko proste techniki, które dają lśniący, bogaty sos.

Dodatkiem do dania głównego pozostałam w klimacie „domowej brasserie”: ładnie zrumienione pieczarki i szybko zwiędły szpinak. Dodaje to odrobinę zieleni i miękkiej konsystencji, zachowując jednocześnie typowo francuski charakter.

A pod względem odżywczym morszczuk jest produktem najwyższej jakości: zawiera dużo białka, mało tłuszczu, a sos zapewnia idealną równowagę.

Jeśli chcesz dostosować ten przepis do swoich potrzeb, skup się na czasie gotowania: przegotowana żabnica staje się sucha. Celem jest, aby miąższ był lekko przezroczysty w środku, delikatnie rozpływając się w sosie.

A jeśli nie masz koniaku, możesz się bez niego obejść: sos będzie odrobinę mniej „wymieszany”, ale wciąż pyszny.

Szpilka

Wydrukować

Smażony ogon morszczuka

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

29

protokół

Kalorie

412

kcal

Całkowity czas

46

protokół

Przepis na ogon żabnicy zrumieniony na maśle, flambirowany koniakiem, a następnie polany lekkim sosem cytrynowo-śmietanowym. Z podsmażonym szpinakiem i smażonymi grzybami, otrzymasz klasyczne danie, które od razu trafia w sedno.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g ogona morszczuka (przyciętego, w 3-4 cm medalionach)

• 300 pieczarek g

• 200 g świeżego szpinaku

• 2 szalotki

• 2 ząbki czosnku

• 20 cl świeżej śmietanki (lub płynnej śmietanki)

• 12 cl wytrawnego białego wina

• 2 łyżki koniaku

• 1 cytryna (drobno starta skórka + 2 łyżki soku)

• 40 masła g

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• 1 łyżeczka musztardy Dijon

• Drobna sól, świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Dokładnie osusz medaliony z żabnicy ręcznikiem papierowym. Dopraw solą i pieprzem. Drobno posiekaj szalotkę i czosnek. Oczyść i pokrój pieczarki. Umyj szpinak. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij 2 łyżki soku.
• Rozgrzej dużą patelnię (lub patelnię do smażenia) na średnio-wysokim ogniu z 20 g masła i oliwą z oliwek. Dodaj pieczarki i szczyptę soli. Smaż przez 6 do 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą sok i zaczną się ładnie rumienić. Przełóż na talerz i odstaw.
• Na tej samej patelni rozgrzej 10 g masła. Gdy się spieni, ułóż żabnicę w jednej warstwie. Smaż przez 2 minuty i 30 sekund do 3 minut z każdej strony: dążymy do uzyskania ładnego koloru, a nie do całkowitego ugotowania. Odstaw żabnicę na bok z grzybami.
• Nieznacznie zmniejsz ogień. Dodaj szalotkę do patelni z sokiem i duś przez 2 minuty. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund (nie dopuszczając do jego zrumienienia).
• Wlej koniak. Zdejmij z ognia i flambiruj, jeśli chcesz (lub po prostu gotuj przez 30 sekund). Postaw z powrotem na ogniu i dodaj białe wino. Dokładnie zeskrob dno garnka, a następnie gotuj przez 4 do 5 minut: powinna pozostać tylko niewielka ilość skoncentrowanego płynu.
• Dodaj musztardę, śmietanę, skórkę i sok z cytryny. Dopraw pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą (delikatnie, bo redukcja szybko się zagęszcza).
• Dodaj szpinak do sosu i mieszając, pozwól mu zwiędnąć przez 1–2 minuty.
• Włóż żabnicę i grzyby z powrotem na patelnię wraz z ewentualnymi sokami. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, wystarczająco długo, aby żabnica była dosmażona, ale nie wysuszona.
• Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe 10 g masła pokrojonego na małe kawałki i mieszaj, aż sos zgęstnieje (będzie bardziej błyszczący i będzie oblepiał grzbiet łyżki). Posyp natką pietruszki i podawaj natychmiast.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 340 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli ogon żabnicy jest cały, poświęć 2 minuty na jego przycięcie: usuń cienką błonę (skórę) i wszelkie ścięgna, jeśli to konieczne. Dobrze przycięty żabnica będzie miała delikatniejszą konsystencję i będzie się równomierniej piekła w przepisie.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest, aby nie przegotować morszczuka w sosie. Obsmaż go do uzyskania koloru, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Aby uzyskać gładki sos, po dodaniu śmietany utrzymuj niski ogień i często mieszaj.

🔄 Wariacje

• Przepis bezalkoholowy: koniak zastąp 2 łyżkami bulionu rybnego, a białe wino 10 cl bulionu + 2 łyżki soku z cytryny.
• Aby uzyskać bardziej treściwy przepis: podczas redukcji dodaj 1 małą łyżeczkę koncentratu pomidorowego, by uzyskać lekko „armorykański” sos.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.