Skomponowałem ten przepis pewnego wiosennego wieczoru, kiedy miałem ochotę na kompletny posiłek, ale bez konieczności poświęcania godziny na pilnowanie garnka. Pomysł polegał na upieczeniu złocistobrązowych naleśników (takich, które cudownie pachną orzechami), a następnie nadzianiu ich sezonowymi warzywami. Szparagi dodają odrobinę zieleni i soczystości, rzodkiewki chrupkości, a groszek subtelnej słodyczy, która robi ogromną różnicę.
Kluczowym składnikiem jest baza z ciecierzycy: spaja wszystko, jest sycąca i naturalnie bezglutenowa. Celowo zachowuję lekko rustykalną konsystencję (nie gładkie purée), ponieważ nadaje jej wilgotne wnętrze i chrupiącą skórkę. A sos jogurtowo-miętowo-cytrynowy nadaje potrawie świeży kontrast, który naprawdę ożywia całość.
Z punktu widzenia organizacji, sprawa jest prosta: podczas gdy kotlety się rumienią, podsmażasz szparagi przez 5 minut i kroisz rzodkiewki. Nic skomplikowanego, tylko kilka prostych technik kulinarnych, które sprawią, że będziesz wyglądać profesjonalnie, ale bez popadania w przesadę: dobrze odcedź ciecierzycę, dobrze rozgrzej patelnię i nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie.
Przepis można łatwo zmodyfikować: miętę zastąpić szczypiorkiem, dodać trochę fety, jeśli ją tolerujesz, lub włożyć kilka liści szpinaku do szparagów pod koniec gotowania. To danie, które można „skomponować samemu”, zawsze robi furorę, gdy stragany na targu zaczynają się zielenić.
Kotleciki z ciecierzycy, szparagów i rzodkiewki, jogurt miętowy
4
porcje30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółMiękkie kotleciki z ciecierzycy i groszku, lekko podsmażone szparagi, chrupiące rzodkiewki, a wszystko polane cytrynowo-miętowym sosem jogurtowym. Proste, wiosenne danie, pełne tekstur i naturalnie bezglutenowe.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
400 g ) ugotowanej ciecierzycy (waga po odsączeniu, ze słoika lub puszki
150 g groszku (świeżego lub mrożonego)
12 zielone szparagi (ok. 300g)
1 pęczek rzodkiewek (ok. 150 g)
2 szczypiorek (ok. 80 g)
2 jajka
40 g z mąki
2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 20 g)
150 g naturalnego jogurtu greckiego
10 g świeżej mięty
1 cytryna (skórka + 1 łyżka soku, ok. 15 g)
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 łyżeczka papryki
Sól drobna, pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj sos: W misce połącz jogurt grecki, drobno posiekaną miętę, skórkę z cytryny i 1 łyżkę soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Opcjonalnie zetrzyj do sosu mały ząbek czosnku. Schłodź w lodówce do momentu podania.
- Gotuj groszek przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie (lub 4 minuty, jeśli jest mrożony), a następnie odcedź. Opłucz go pod zimną wodą, aby zachował jasnozielony kolor.
- Pokrój dymkę (białą i zieloną część) w cienkie plasterki. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki. Odetnij włókniste końcówki szparagów, a następnie przekrój je wzdłuż na pół.
- Przygotuj ciasto: rozgnieć ciecierzycę widelcem (lub zmiksuj pulsacyjnie 2-3 razy w robocie kuchennym, nie więcej). Dodaj jajka, mąkę z ciecierzycy, kmin rzymski, paprykę, dymkę, połowę groszku, sporą szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj: ciasto powinno być zwarte, lekko klejące, ale elastyczne. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj 1 łyżkę mąki z ciecierzycy.
- Uformuj 8 kotletów (2 na osobę). Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni. Smaż kotlety przez 4 do 5 minut z każdej strony na średnim ogniu, początkowo ich nie ruszając (w przeciwnym razie się rozpadną). Trzymaj w cieple.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju. Smaż szparagi przez 5 do 7 minut, od czasu do czasu je obracając, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące. Dopraw solą i pieprzem, opcjonalnie dodaj odrobinę soku z cytryny.
- Do podania: Na każdym talerzu ułożyć po dwie galette, na wierzchu ułożyć szparagi, resztę groszku, a następnie plasterki rzodkiewki. Dodać obfitą łyżkę sosu jogurtowo-miętowego. Na koniec posypać odrobiną skórki z cytryny i pieprzem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 410 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 514 kcal |
| Białka | 26g |
| Węglowodany | 59g |
| w tym cukry | 13 g |
| Lipidy | 20g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 5g |
| Włókna | 15g |
| Sód | 520 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 55% AJR |
| Witamina K | 60% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina B9 | 45% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 35% AJR |
| Magnez | 28% AJR |
| Potas | 30% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli gotujesz dla dzieci (lub sceptyków rzodkiewek), podawaj rzodkiewki osobno, a zamiast nich dodaj wstążki ogórka. Placki bardzo dobrze się podgrzewają na patelni z przykryciem, na małym ogniu, przez 5 minut.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby kotlety dobrze trzymały kształt: szybko odcedź i osusz ciecierzycę, a następnie delikatnie zrumień pierwszą stronę przed przewróceniem. Najlepiej sprawdza się rozgrzana patelnia na średnim ogniu.
🔄 Wariacje
- Wersja z ziołami ogrodowymi: miętę zastąp mieszanką szczypiorku i trybuli, którą również dodasz do kotletów.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyszukaną wersję, dodaj do mieszanki 80 g pokruszonej fety (użyj mniej soli) lub podawaj z kilkoma wiórkami sera Comté.
