Ciasto z chorizo ​​i porem z kremem cytrynowo-koperkowym

Mam słabość do ciasta z chorizo: to taki przepis, który robi wrażenie, gdy się go kroi, mimo że tak naprawdę to po prostu dobrze zbalansowane ciasto i kilka dobrych składników. Na zimową przystawkę chciałem czegoś pocieszającego, ale nie ciężkiego, z kontrastem między pikantnym bogactwem chorizo ​​a czymś świeżym. Dlatego dodałem trochę podsmażonego pora (rozpływającego się, prawie słodkiego) i odrobinę jabłka, aby rozjaśnić smak.

Zasada jest prosta: najpierw podsmażasz por na patelni, aż puści wodę (w przeciwnym razie ciasto będzie rozmiękłe i gęste). Następnie mieszasz, pieczesz, a w trakcie pieczenia przygotowujesz szybki krem ​​cytrynowo-koperkowy. Efekt: wilgotny plaster, małe kostki chorizo, które nadają smak całemu miąższowi, i świeży sos, który idealnie to równoważy.

Z praktycznego punktu widzenia, ta przystawka doskonale zachowuje swój kształt: na ciepło, na zimno, pokrojona w cienkie plasterki lub w dużych kawałkach. Można ją również przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce – zachowa idealną świeżość. A jeśli lubisz wyraziste tekstury, prażony orzech laskowy doda jej przyjemnej chrupkości.

Aby nadać potrawie własny charakter, poeksperymentuj z chorizo ​​(łagodnym lub ostrym), serem (Comté, Tomme, serem owczym) i ziołami. Pamiętaj tylko o najważniejszej zasadzie: dobrze ugotowany por + puszyste ciasto + świeży sos z boku i gotowe.

Szpilka

Ciasto z chorizo ​​i porem z kremem cytrynowo-koperkowym

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Cudownie wilgotne ciasto chorizo ​​z delikatnym porem i nutą jabłka dla odrobiny pikanterii. Podawane jako przystawka z crème fraîche z cytryną i koperkiem, jest proste, eleganckie i stanowi miłą odmianę.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 150 g chorizo ​​(łagodnego lub pikantnego), pokrojonego w drobną kostkę

• 180 g mąki

• 8 g proszku do pieczenia

• 3 jajka

• 80 ml oliwy z oliwek

• 100 ml mleka

• 80 g startego sera Comté

• 1 por (ok. 180 g netto), pokrojony w plasterki

• 1 małe jabłko (ok. 120 g), pokrojone w kostkę

• 20 g zmielonych orzechów laskowych

• 1/2 cytryna (skórka + 1 łyżka soku)

• 120 g lub fromage blanc

• 1 łyżka posiekanego koperku (lub szczypiorku)

• 1 szczypta soli

• Pieprz

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść formę do ciasta (lub wyłóż ją papierem do pieczenia).
• Pokrój pora w cienkie plasterki. Smaż go na patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek przez 6 do 8 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i odparuje z niego woda. Dopraw pieprzem. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
• W misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj jajka, olej i mleko. Mieszaj tylko tyle, aby uzyskać gładkie ciasto (nie trzeba ubijać długo).
• Dodaj ser Comté, chorizo, podgrzany por, pokrojone w kostkę jabłko, orzechy laskowe i skórkę z cytryny. Dopraw delikatnie solą (chorizo ​​i ser są już dość słone).
• Wlać do foremki. Piec około 30 minut. Sprawdzić czubkiem noża, czy ciasto jest upieczone: powinno wyjść czyste (lub z kilkoma okruchami).
• Podczas gotowania przygotuj śmietanę: wymieszaj jogurt grecki, 1 łyżkę soku z cytryny, koperek, obrót młynka do pieprzu i szczyptę soli.
• Pozostaw ciasto na 10 minut przed wyjęciem z formy. Podawaj na ciepło lub na zimno, pokrojone w plastry, z kremem cytrynowo-koperkowym.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 220 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby uzyskać czysty smak jako przystawka, pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie pokrój ząbkowanym nożem. Jeśli podajesz go na zimno, wyjmij go 15 minut wcześniej: smak chorizo ​​będzie wtedy bardziej wyrazisty.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Klucz do sukcesu: smaż pory, aż będą przezroczyste, aby ciasto nie rozmiękło. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową w połowie pieczenia.

🔄 Wariacje

• Wersja bardziej rustykalna: zastąp ser Comté serem Tomme z mleka owczego i dodaj szczyptę pieprzu Espelette.
• Wersja bez jabłek: zastąp je 80 g startej marchewki, dodanej na surowo do ciasta.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.