Wernisaże z groszkiem i miętą z chrupiącą rzodkiewką

Stworzyłam ten przepis w zeszłym roku podczas lunchu z przyjaciółmi w ogrodzie. Chciałam czegoś świeżego, co prawdziwie zwiastowałoby wiosnę, i te wernisaże były hitem! Pomysł zrodził się, gdy zobaczyłam na targu piękny groszek – nie mogłam się oprzeć.

Uwielbiam ten przepis za idealny kontrast między jedwabistym musem z groszku a chrupkością marynowanych rzodkiewek. Mięta dodaje orzeźwiającego akcentu, który pobudza kubki smakowe, a ricotta łagodzi ogólny smak, nie obciążając go.

Pod względem odżywczym to skoncentrowane źródło wiosennych witamin: groszek jest bogaty w białko roślinne i błonnik, rzodkiewki dostarczają dawkę witaminy C, a mięta wspomaga trawienie. Idealne przed posiłkiem!

Możesz dostosować ten przepis do swoich upodobań: zastąp ricottę świeżym serem kozim, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, lub dodaj kilka listków bazylii do mięty. Kluczem jest zachowanie świeżości, która nadaje tym wernisażom tak uroczy charakter.

Szpilka

Wernisaże z groszkiem i miętą z chrupiącą rzodkiewką

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: aperitifKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Inspirowane wiosną wernisaże łączą w sobie słodycz groszku ze świeżością mięty, podkreśloną chrupkością rzodkiewek. Kolorowa i orzeźwiająca przystawka, która oddaje cały smak wiosny.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 400 g groszku łuskanego (lub mrożonego)

• 150 ricotty g

• 15 świeże liście mięty

• 8 różowe rzodkiewki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 limonka (sok i skórka)

• 2 łyżki octu ryżowego

• 1 łyżeczka miodu

• 50 g rzodkiewki lub rzeżuchy

• Sól Guérande i świeżo zmielony pieprz

• Kilka jadalnych kwiatów (opcjonalnie)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj groszek i gotuj przez 4 minuty (świeży) lub 2 minuty (mrożony). Odcedź i natychmiast włóż do kąpieli lodowej, aby przerwać proces gotowania.
• W międzyczasie umyj rzodkiewki i pokrój je w cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub noża. Wymieszaj je z octem ryżowym, miodem i szczyptą soli. Marynuj przez 15 minut.
• Odcedź groszek i zmiksuj go z ricottą, 10 listkami mięty, sokiem z limonki, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Konsystencja powinna być gładka, ale nie za rzadka.
• Spróbuj i dopraw. Mus powinien być aromatyczny i lekko kwaskowaty.
• Odcedź marynowane rzodkiewki, zachowując trochę zalewy. Pozostałe 5 listków mięty drobno posiekaj.
• Podziel mus groszkowy do 4 szklanych foremek. Wygładź powierzchnię grzbietem łyżki.
• Na każdej szklance ułóż harmonijnie marynowane rzodkiewki, dodaj kiełki rzodkiewki i posiekaną miętę.
• Na koniec dodaj odrobinę skórki z limonki i kilka jadalnych kwiatów, jeśli masz. Podawaj schłodzone z grzankami.

📊 Informacje żywieniowe

1 szklany słoik (ok. 180 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Te rogaliki można przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Dodaj dodatki na ostatnią chwilę, aby zachowały świeżość i chrupkość.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać jeszcze lżejszą konsystencję, dodaj do musu 2 łyżki śmietanki kremówki. Przygotuj rzodkiewki nie wcześniej niż 2 godziny wcześniej, aby zachować chrupkość rzodkiewek.

🔄 Wariacje

• Wersja z serem kozim: zastąp ricottę 120 g świeżego sera koziego i dodaj kilka liści bazylii
• Wersja chrupiąca: dla dodatkowej tekstury dodaj na wierzch uprażone kawałki orzechów laskowych

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.