Ten przepis na pieczenie ryby w papierze pergaminowym towarzyszy mi od moich pierwszych kroków w kuchni, kiedy szukałam prostych sposobów na przygotowanie ryby bez jej wysuszania. Pieczenie w papierze pergaminowym jest naprawdę magiczne: zachowuje wszystkie smaki i nadaje dorszowi niezwykle wilgotną konsystencję.
Uwielbiam tę wiosenną wersję, ponieważ eksponuje pierwsze warzywa sezonu. Szparagi zachowują chrupkość, groszek kipi świeżością, a estragon dodaje charakterystycznej anyżowej nuty. Młode ziemniaki, z cienką skórką, nie wymagają nawet obierania.
Sekret tkwi w szczelnym zamknięciu pergaminowych saszetek, aby stworzyć naturalny otwór wentylacyjny dla pary. Każdy gość otwiera swoją saszetkę przy stole i odkrywa tę małą chmurkę aromatycznej pary. To święto bez komplikacji!
Możesz dostosować ten przepis do swoich upodobań: zastąpić estragon szczypiorkiem, dodać pokrojoną rzodkiewkę dla chrupkości lub zmienić rodzaj ryby, w zależności od tego, co jest dostępne na rynku. Ważne jest, aby przestrzegać czasu gotowania, aby wszystko wyszło idealnie.
Papilloty z dorsza z warzywami wiosennymi
4
porcje15
protokół45
protokół634
kcal1
godzina5
protokółDelikatny dorsz pieczony w pergaminie z chrupiącymi szparagami, rozpływającym się groszkiem i sosem estragonowym. Lekkie i aromatyczne, wiosenne danie, które zachowuje wszystkie smaki.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 filety z dorsza, 150 g każdy
500 g zielonych szparagów
300 g świeżego (lub mrożonego) groszku
400 g młodych ziemniaków
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
4 łyżki oliwy z oliwek
2 cytryny (skórka i sok)
4 łyżki wytrawnego białego wina
40 masła g
Sól, świeżo zmielony pieprz
Papier pergaminowy
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj młode ziemniaki i pokrój je w plasterki o grubości 5 mm. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów i pokrój je na kawałki o długości 4 cm.
- Gotuj ziemniaki przez 8 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Dodaj szparagi i groszek i gotuj przez kolejne 3 minuty. Dokładnie odcedź.
- Wytnij 4 prostokąty z papieru pergaminowego o wymiarach 30 x 40 cm. Posmaruj środek każdego arkusza oliwą z oliwek.
- Rozłóż warzywa na połowie każdego opakowania pergaminowego. Na wierzchu ułóż filety z dorsza, dopraw solą i pieprzem.
- Posyp posiekanym estragonem, dodaj startą skórkę z cytryny. Każdą porcję polej 1 łyżką białego wina i kilkoma kroplami soku z cytryny.
- Dodaj kawałek masła do każdego fileta. Zamknij papilotki, zaginając brzegi i mocno je ściskając, aby utworzyć wodoszczelne zamknięcie.
- Ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 15 minut. Papilotki powinny być dobrze napuszone.
- Podawaj natychmiast; każdy gość otwiera foliowe opakowanie przy stole.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 350 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białka | 32g |
| Węglowodany | 28g |
| w tym cukry | 8g |
| Lipidy | 12 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 380 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 65% AJR |
| Witamina B6 | 35% AJR |
| Witamina K | 80% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Potas | 25% AJR |
| Fosfor | 30% AJR |
| Magnez | 18% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Gotowanie en papillote pozwala na gotowanie bez dodatku tłuszczu. Papillote można przygotować 2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce przed gotowaniem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Upewnij się, że foliowe torebki są szczelnie zamknięte, aby zapobiec ucieczce pary. Jeśli nie masz świeżego estragonu, użyj trybuli lub koperku. Warzywa można podgotować rano.
🔄 Wariacje
- Wersja śródziemnomorska: zastąp estragon bazylią i dodaj kilka pomidorków koktajlowych
- Wersja nordycka: użyj koperku i dodaj kapary, aby uzyskać pikantną nutę
