Golonka w sosie duszonym to moje ulubione danie, gdy mam ochotę na coś prostego, rustykalnego i naprawdę sycącego. Często gotuję ją w stylu bistro: najpierw obsmaża się ją dla smaku, deglasuje, przykrywa, a garnek robi resztę. W efekcie mięso rozpada się na kawałki od dotknięcia łyżki, a całość pokrywa bogaty, aromatyczny sos!
W tym tradycyjnym przepisie uwielbiam równowagę: słodycz marchewki, lekko słodki i świeży smak pora oraz nutę musztardy pełnoziarnistej, która rozjaśnia smak, ale go nie przytłacza. Białe wino zapewnia odpowiednią kwasowość, a bulion sprawia, że potrawa gotuje się na wolnym ogniu, nie przypalając się.
Technicznie rzecz biorąc, nie jest to skomplikowane, ale dwie rzeczy robią ogromną różnicę: zrumieniona golonka (to właśnie tam smak się rozwija) i utrzymywanie delikatnego wrzenia, a nie wrzenia. Przez 45-50 minut trochę oszukujemy, używając golonek bardziej „gotowych do gotowania” (często półsolonych/podgotowanych): oszczędzamy czas i pozostajemy wierni klasycznemu stylowi.
Możesz spersonalizować danie, nie zmieniając jego charakteru: dodaj więcej lub mniej musztardy, lekko zagęść sos małą łyżeczką mąki lub wykończ go kawałkiem masła dla połysku. Podawaj golonkę z gotowanymi na parze ziemniakami lub porządną kromką chleba i gotowe!
Golonka wieprzowa w naczyniu żaroodpornym
4
ludzie16
protokół34
protokół600
kcal50
protokółPrzepis na golonkę wieprzową obsmażoną, a następnie duszoną w naczyniu żaroodpornym z marchewką i porem, z odpowiednią ilością białego wina i musztardy, aby uzyskać lekki, lśniący i aromatyczny sos. Mięso rozpływa się w ustach, a warzywa wchłaniają soki.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
2 golonki wieprzowe półsolone, podgotowane (ok. 1,2 kg w sumie)
2 marchewki (ok. 220 g na 2 sztuki)
1 por (ok. 180 g na sztukę)
1 cebula (ok. 140 g na sztukę)
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju neutralnego (20 g na 2 łyżki)
20 masła g
15 cl wytrawnego białego wina
25 cl bulionu (kurczak lub warzywny)
2 łyżki musztardy pełnoziarnistej (30 g na 2 łyżki)
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
Świeżo zmielony czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj warzywa: obierz marchewki i pokrój je w 1,5 cm kawałki. Cebulę drobno posiekaj. Por oczyść i pokrój w półksiężyce. Czosnek zmiażdż.
- Dokładnie osusz golonki papierem do pieczenia (dzięki temu się zrumienią).
- Rozgrzej naczynie żaroodporne na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej i smaż golonki przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż się ładnie zarumienią. Przełóż je na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło, cebulę i pora. Smaż przez 4 minuty, mieszając i zdrapując z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki.
- Dodaj czosnek i marchewkę, smaż przez 2 minuty. Dzięki temu pokryją się one tłuszczem i nabiorą smaku.
- Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i zeskrob z dna drewnianą łyżką. Odstaw na 2-3 minuty, aby odparowało alkohol.
- Dodaj bulion, liść laurowy i tymianek. Włóż golonki z powrotem do garnka (wraz z sokami). Płyn powinien sięgać do połowy wysokości garnka; w razie potrzeby dodaj trochę wody.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 22 minuty. Obróć golonki w połowie gotowania, aby uzyskać równomierną konsystencję.
- Wyjmij golonki z patelni i trzymaj w cieple. Usuń liść laurowy i tymianek. Wmieszaj musztardę ziarnistą do sosu, a następnie gotuj bez przykrycia przez 3 minuty, aby zgęstniał. Dopraw obficie pieprzem (sól dodawaj oszczędnie: wystarczy solony pieprz).
- Włóż golonki z powrotem do garnka na 1 minutę, aby je obtoczyć. Podawaj gorące, z warzywami i sosem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 470 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 600 kcal |
| Białka | 43g |
| Węglowodany | 13 g |
| w tym cukry | 6g |
| Lipidy | 35g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 12 g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 1600 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina B6 | 35% AJR |
| Witamina A | 75% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Fosfor | 45% AJR |
| Cynk | 35% AJR |
| Selen | 60% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Smak pochodzi głównie z brązowienia: poświęć czas na dokładne zrumienienie golonki, nie przypalając jej. Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody i gotuj na bardzo wolnym ogniu.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli golonka jest bardzo słona (w zależności od marki), szybko opłucz ją zimną wodą i osusz przed zrumienieniem. Aby uzyskać gęstszy sos bez utraty smaku bistro, wymieszaj 1 łyżeczkę mąki (5 g) z masłem przed dodaniem warzyw, a następnie kontynuuj przepis jak zwykle.
🔄 Wariacje
- Wykończenie w stylu bistro: do sosu z golonki wieprzowej dodaj 1 łyżkę śmietany (15 g) oraz musztardę, aby uzyskać wyrazisty smak.
- W wersji z dodatkiem ziół: zastąp tymianek w przepisie na zapiekankę małym pęczkiem natki pietruszki (łodyżkami i listkami), dodając ją pod koniec gotowania na 2 minuty.
