Przez długi czas tatara wołowego jadałem wyłącznie w brasserie… aż do dnia, w którym zrozumiałem, że prawdziwy sekret tkwi przede wszystkim w jakości mięsa i dotyku noża.
Jeśli zaczynasz od dobrego, świeżego kawałka wołowiny, reszta to już kwestia przyprawienia i uzyskania czystej konsystencji, a nie papki.
Moja wersja tatara pozostaje celowo tradycyjna: musztarda, kapary, ogórki konserwowe, pietruszka, odrobina szalotki, sos Worcestershire, sos Tabasco, jeśli lubisz, oraz żółtko jaja, które nadaje potrawie okrągły i wykwintny charakter.
Wołowinę kroję nożem (nie maszynką do mięsa): zachowuje ona konsystencję, jest sprężysta i nie sprawia wrażenia „zbitego mielonego steka”.
Aby dodać odrobinę sezonowości, nie rezygnując z klasycznego ducha, dodaję po prostu kilka chrupiących, drobno pokrojonych rzodkiewek i odrobinę szczypiorku. To wierne stylowi brasserie, ożywia atmosferę i dodaje odrobinę świeżości.
Pod względem odżywczym jest to danie bogate w białko, zawierające dużą ilość żelaza, cynku i witamin z grupy B.
Jeśli chodzi o organizację, możesz przygotować wszystko wcześniej (posiekane przyprawy, sos, zimne dania) i dopiero na ostatnią chwilę wymieszać mięso.
Jeśli podajesz danie z frytkami, zacznij od nich: tatara wołowego przygotujesz w kilka minut, a powinien on zostać podany na stół świeży i smaczny!
Tradycyjny tatar wołowy
4
ludzie23
protokół0
protokół377
kcal23
protokółPrzepis na ręcznie krojony tatar wołowy , doprawiony po francusku kaparami, korniszonami, musztardą i żółtkiem. Podawany na zimno, z frytkami lub sałatką, jest prosty i precyzyjny.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g bardzo świeżej wołowiny (polędwica, stek z polędwicy lub końcówka polędwicy) do pokrojenia nożem
4 żółtka jaj
2 szalotki
2 łyżki kaparów (odsączonych)
6 ogórki konserwowe
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
8 Rzodkiewki (w sezonie), ładne i chrupiące
2 łyżki musztardy Dijon
2 łyżki ketchupu
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżka oleju neutralnego (z pestek winogron lub słonecznikowego)
Tabasco (opcjonalnie)
Drobna sól, świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Włóż 4 talerze do lodówki (lub na 10 minut do zamrażarki): tatar lubi zimne dania.
- Przygotuj przyprawy: obierz i drobno posiekaj szalotkę. Posiekaj kapary i korniszony. Drobno posiekaj pietruszkę i szczypiorek. Rzodkiewki pokrój w bardzo drobną kostkę (brunoise).
- Pokrój wołowinę nożem: najpierw pokrój ją w paski, a następnie w mniejsze, równe kostki (5-7 mm). Pracuj szybko, aby mięso pozostało bardzo zimne.
- W misce wymieszaj bazę przyprawową: musztardę, ketchup, sos Worcestershire, olej neutralny, szczyptę soli, pieprz i 2-3 krople sosu Tabasco (opcjonalnie). Spróbuj: sos powinien być aromatyczny, ale nie przesadnie słony (mięso go złagodzi).
- Dodaj do miski szalotkę, kapary, ogórki konserwowe, zioła i rzodkiewki. Wymieszaj.
- Na ostatnią chwilę polej wołowinę tą mieszanką i delikatnie wymieszaj łyżką (bez ugniatania). Dopraw solą i pieprzem.
- Podziel na 4 porcje (jeśli wolisz, użyj foremki do pieczenia) i na każdym tatarze umieść żółtko. Podawaj natychmiast, schłodzone.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 195 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 377 kcal |
| Białka | 36g |
| Węglowodany | 9g |
| w tym cukry | 5g |
| Lipidy | 21g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 6g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 760 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina B6 | 35% AJR |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 30% AJR |
| Cynk | 55% AJR |
| Selen | 50% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo i zdrowy rozsądek: używaj świeżego mięsa kupionego tego samego dnia, przechowuj je w lodówce i unikaj pozostawiania tatara w temperaturze pokojowej. Jeśli serwujesz posiłek dzieciom, kobietom w ciąży lub osobom z problemami zdrowotnymi, najlepiej unikać surowego mięsa.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby zachować wierność tradycyjnemu duchowi tatara: bardzo świeża wołowina, ostry nóż i mieszanie na ostatnią chwilę. Jeśli przygotowujesz go z wyprzedzeniem, przechowuj mięso i przyprawy oddzielnie w lodówce, a następnie złóż je tuż przed podaniem.
🔄 Wariacje
- Tatar plus brasserie: zastąp rzodkiewki 1 łyżką bardzo drobno posiekanej białej cebuli.
- Łagodniejszy sos tatarski: zmniejsz ilość musztardy do 1 łyżki stołowej i dodaj 1 łyżkę śmietany kremówki (bardziej „kremowa” konsystencja, ale zachowując klasyczny smak).
