Zapiekanka z kalafiora: tradycyjny przepis na beszamel

Mam słabość do tradycyjnego gratinu z kalafiora. Tego, który wychodzi z piekarnika z pyszną, złotą skórką, przepisu z sosem beszamelowym o aromacie gałki muszkatołowej i kalafiora, który jest miękki, ale nie rozgotowany!

To bardzo proste danie, ale gdy się je dobrze przygotuje, ma ten kojący charakter, który podoba się wszystkim, nawet tym, którzy przysięgają, że nie lubią kalafiora.

Moja zasada: gotuję kalafior tylko do momentu, aż będzie ugotowany, a potem dobrze go odsączam. To właśnie detale robią różnicę, bo nasiąknięty wodą kalafior rozcieńcza sos beszamelowy i zapiekanka jest rozmiękła.

Następnie przygotowuję klasyczny sos beszamelowy (masło + mąka + mleko) i hojnie doprawiam gałką muszkatołową. Jest tradycyjny, ale ma prawdziwy smak.

Jeśli chodzi o sezon, gwiazdą jest kalafior, a do sosu beszamelowego lubię dodać miękką cebulę (lekko zmiękczoną): nadaje ona sosowi przyjemnego, bogatego smaku bez zmiany przepisu. A jeśli masz trochę pietruszki, posypanie jej tuż przed pieczeniem doda potrawie przyjemnego, zielonego akcentu, nie zmieniając ogólnego smaku.

Pod względem odżywczym danie to jest bogate w błonnik i witaminę C dzięki kalafiorowi, a także w białko i wapń z mleka i sera.

Można je podawać jako danie główne z sałatką lub jako dodatek do pieczonego mięsa. To klasyka, która bez zbędnych ceregieli znajdzie swoje miejsce na stole.

Szpilka

Wydrukować

Zapiekanka z kalafiora

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

16

protokół

Gotowanie

40

protokół

Kalorie

402

kcal

Całkowity czas

56

protokół

Klasyczny przepis na gratin z kalafiora: delikatny kalafior, sos beszamelowy z gałką muszkatołową i złocisty, serowy spód. Proste, sycące i dokładnie takie danie, które rozgrzeje kuchnię w 10 minut.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 kalafior (ok. 900 g brutto na sztukę)

• 1 cebula

• 50 masła g

• 50 mąki g

• 60 cl pełnego mleka

• 1 szczypta startej gałki muszkatołowej

• 120 g Gruyère startego sera

• 1 łyżka pietruszki (opcjonalnie)

• Sól drobna

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 210°C (z termoobiegiem). Lekko posmaruj masłem naczynie do zapiekania.
• Pokrój kalafior na różyczki równej wielkości. Szybko je opłucz.
• Zagotuj duży garnek osolonej wody. Gotuj różyczki przez 8 do 9 minut: powinny być miękkie, ale wciąż lekko jędrne. Dokładnie odcedź, a następnie odcedź je przez 5 minut w durszlaku (to ważne, aby zapiekanka nie była zbyt rzadka).
• W międzyczasie drobno posiekaj cebulę. W rondlu rozpuść 10 g masła i smaż cebulę przez 4 minuty na średnim ogniu, nie rumieniąc jej.
• Dodaj pozostałe masło (40 g) do rondla. Gdy się rozpuści, dodaj mąkę na raz i mieszaj przez 1 minutę: uzyskasz jasną zasmażkę.
• Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając (najpierw po trochu, potem coraz szerzej). Gotuj na średnim ogniu przez 4 do 6 minut, często mieszając, aż uzyskasz gładki, powlekający sos beszamelowy.
• Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zdejmij z ognia i dodaj 70 g startego sera Gruyère (resztę odłóż na wierzch). Spróbuj i dopraw do smaku: sos beszamelowy powinien być dość aromatyczny, a kalafior łagodny.
• Ułóż kalafior w naczyniu. Zalej sosem beszamelowym, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką, aby sos wsiąkł między różyczki, ale ich nie połamał.
• Posyp pozostałymi 50 g sera Gruyère. Jeśli masz, dodaj pietruszkę.
• Piecz przez 18 do 20 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Przed podaniem odstaw na 5 minut: ciasto lepiej trzyma kształt i jest przyjemniejsze w jedzeniu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 330 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem: ugotuj kalafior, przygotuj sos beszamelowy, złóż danie, a następnie przechowuj je w lodówce. W dniu przyjęcia wyjmij danie 20 minut wcześniej i dodaj 5 minut pieczenia, aby zrekompensować jego zimno.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie gładką zapiekankę z kalafiora: dokładnie odcedź kalafior i gotuj sos beszamelowy, aż będzie przylegał do grzbietu łyżki (a nie tylko „lekko zgęstnieje”). Jeśli wierzch zbyt szybko się zrumieni, pod koniec zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) lub luźno przykryj folią aluminiową.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać jeszcze bardziej zapiekaną wersję kalafiora: dodaj na wierzch 1–2 łyżki drobno zmielonej bułki tartej wymieszanej z serem.
• Aby uzyskać bogatszą wersję zapiekanki (bez zmiany alkoholu), zastąp 30 g sera Gruyère serem Comté, aby uzyskać bardziej owocowy smak.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.