Stek z pająka cielęcego: mój przepis na ultradelikatne mięso podawane ze szparagami i groszkiem

Stek z pająka cielęcego to jeden z tych nieco „tajnych” kawałków mięsa, które uwielbiam w swoich przepisach: nie jest to najbardziej znany kawałek, ale szczerze mówiąc, jest najwyższej klasy pod względem smaku. To niezwykle delikatne mięso, z naturalną marmurkowatością, która robi ogromną różnicę, gdy jest smażone na wysokim ogniu.

Kiedy pierwszy raz ją ugotowałam, zrozumiałam, dlaczego rzeźnicy czasami zostawiają ją dla siebie: bo jest taka łatwa do zjedzenia!

Mój przepis pozostaje bardzo klasyczny: krótki czas gotowania na patelni, dobre masło do podlewania i szybki sos, który deglasujemy białym winem, a następnie doprawiamy cytryną.

Nic skomplikowanego, ale trzeba zwrócić uwagę na dwa szczegóły: dobrze rozgrzaną patelnię, która pozwoli zrumienić mięso bez doprowadzania go do wrzenia, oraz pozostawienie mięsa, aby zachowało soki.

Dodatek przygotowuję według przepisu w stylu „bistro” , wykorzystując sezonową mieszankę: szparagi i groszek, chrupiące, z nutą mięty dla świeżości. Dodaje to zielonej, naturalnej słodyczy i idealnie równoważy bogactwo cielęciny.

Jeśli zdecydujesz się na własną recepturę, manipuluj przede wszystkim czasem gotowania (bardziej lub mniej różowy) i kwasowością soku: dodaj odrobinę soku z cytryny lub zrób go łagodniejszy.

Ale zawsze miej w pamięci tę ideę: obsmaż, polej, zdeglasuj, zredukuj. To właśnie tam dzieje się cała magia!

Szpilka

Wydrukować

Stek z pająka cielęcego ze szparagami i groszkiem

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

28

protokół

Kalorie

392

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Przepis na stek z cielęciny „pająk” , szybko i idealnie obsmażony, różowy w środku, z podsmażoną na patelni mieszanką groszku i szparagów oraz lekkim sosem cytrynowym. Prosty, wyrazisty i niezwykle aromatyczny: wszystko zależy od temperatury i czasu, w którym mięso odpocznie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 600 g z pająka cielęcego (w 4 kawałkach)

• 350 g zielonych szparagów

• 250 g świeżego groszku łuskanego (lub mrożonego)

• 1 szalotka

• 1 ząbek czosnku

• 12 cl wytrawnego białego wina

• 18 cl bulionu z kurczaka

• 25 masła g

• 1 łyżka oleju neutralnego (z pestek winogron lub słonecznikowego)

• 1 cytryna (drobno starta skórka + połowa soku)

• 1 łyżeczka musztardy Dijon

• 1 mała garść świeżej mięty

• Sól drobna

• Świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Wyjmij stek z cielęciny z lodówki na 10 minut przed smażeniem. Dokładnie osusz go ręcznikami papierowymi, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
• Przygotuj warzywa: odłam włókniste końcówki szparagów, a następnie pokrój je na kawałki o długości 3-4 cm, pozostawiając całe końcówki. Drobno posiekaj szalotkę. Posiekaj czosnek. Posiekaj miętę.
• Zagotuj wodę w garnku i dodaj odrobinę soli. Zblanszuj groszek przez 2 minuty (1 minutę, jeśli jest bardzo mały), a następnie odcedź. W tej samej wodzie zblanszuj szparagi przez 2 minuty. Odcedź. (Celem jest, aby zacząć gotować, ale nie rozgotowane)
• Rozgrzej dużą patelnię (lub patelnię do smażenia) na dużym ogniu. Dodaj olej, a następnie 15 g masła. Gdy masło się spieni, włóż kraba pająka na patelnię, nie ubijając go.
• Smaż przez 2 minuty z jednej strony, a następnie przez kolejne 2 minuty z drugiej. Zmniejsz nieco ogień i polewaj mięso pieniącym się masłem przez 1 minutę, przechylając patelnię. Dąż do uzyskania różowego środka: mięso powinno pozostać miękkie w dotyku.
• Przenieś kraba pająka na ciepły talerz. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 6 minut (nie podlega to negocjacjom, jeśli chcesz, żeby był soczysty).
• Podczas gdy mieszanka odpoczywa, ustaw patelnię na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i mieszaj przez 1 minutę. Dodaj czosnek na 20 sekund, aby nabrał smaku.
• Zdeglasuj białym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki. Odstaw na 2 do 3 minut, aż alkohol stanie się mniej intensywny.
• Dodaj bulion, musztardę, drobno startą skórkę z cytryny i sok z połowy cytryny. Redukuj przez kolejne 4 do 5 minut: uzyskasz gęsty, lekko przywierający sos.
• Dodaj szparagi i groszek do patelni. Smaż przez 3 minuty, aby je podgrzać i pokryć sosem. Dopraw solą i pieprzem, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj pozostałe 10 g masła, aby zagęścić sos, a następnie wmieszaj posiekaną miętę.
• Pokrój stek cielęcy w poprzek włókien. Włóż mięso (wraz z jego sokami) z powrotem na patelnię na 30 sekund, tylko po to, aby je zeszklić, bez dalszego gotowania.
• Podawać natychmiast: warzywa na spodzie, plasterki kraba pająka na wierzchu i sok z cytryny na wierzchu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 320 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli znajdziesz stek cielęcy w całości, zachowaj go w całości, obsmaż, a po odpoczynku pokrój na plasterki: mięso będzie o wiele soczystsze!

A jeśli patelnia przywiera, często dzieje się tak dlatego, że nie była wystarczająco rozgrzana w momencie, gdy próbowałeś obsmażyć jedzenie.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest ciepło! Na początek potrzebujesz bardzo gorącej patelni, aby szybko się zrumieniła, a następnie odstaw ją na 6 minut. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj do przepisu mały kawałek masła lub 2 łyżki bulionu i redukuj przez 1 minutę.

🔄 Wariacje

• Klasyczna wersja bistro steku cielęcego z pająkiem: zastąp cytrynę 1 łyżeczką octu winnego i dodaj odrobinę pietruszki zamiast mięty w przepisie.
• Wiosenna i wykwintna wersja steku z pająka cielęcego: dodaj 80 g pokrojonych pieczarek, smażonych na patelni przez 4 minuty przed odtłuszczeniem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.