Odkrycie korsykańskiej torty jest jak zakochanie się w prostym daniu: ciepły kawałek, podany na stół bez zbędnych ceregieli, z aromatem ziół i świeżego sera, który od razu wprowadza w dobry nastrój!
To typowe, obfite ciasto, w którym boćwina rozpływa się i staje się lekko słodkawa, a brokuły (typowy korsykański ser) nadają mu mleczną, niemal musową konsystencję, gdy są dobrze wymieszane z jajkami.
Podoba mi się, że przepis jest nadal bardzo „domowy”: ciasto na bazie oliwy z oliwek, łatwe w obróbce, nie wymagające skomplikowanych technik.
Kluczem jest odpowiednie przygotowanie boćwiny. Jeśli zostawisz ją zbyt mokrą, ciasto będzie rozmiękłe i puści soki. Dlatego gotuję ją szybko, a następnie dokładnie odsączam. Potem wszystko idzie gładko: mieszam, dodaję nadzienie i piekę.
Pod względem smaku to danie, które równie dobrze nadaje się na codzienne posiłki, jak i do dzielenia się. Brokuły dostarczają białka, boćwina dostarcza błonnika i mikroelementów, a oliwa z oliwek spaja wszystko, nadając potrawom śródziemnomorskiego bogactwa.
Dodaję też odrobinę mięty (tak, to zaskakujące), ponieważ pobudza ona ser i sprawia, że kęs jest świeższy.
Podawaj na ciepło, na ciepło, a nawet na zimno następnego dnia: dobrze się przechowuje. A jeśli gotujesz dla osób lubiących pikantne smaki, obrót młynka do pieprzu i szczypta chili w farszu sprawdzą się idealnie, nie tracąc korsykańskiego charakteru.
Tort korsykański
4
ludzie24
protokół35
protokół640
kcal59
protokółPrzepis na rustykalny korsykański placek z nadzieniem z delikatnego boćwiny, brokułów i ziół. Proste ciasto na oliwie z oliwek, dobrze doprawione nadzienie i złocisty wierzch pieczony w piecu.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
300 g mąki pszennej (T55)
6 cl oliwy z oliwek
12 cl letniej wody
5 g drobnej soli (do ciasta)
600 g boćwiny (liście + łodygi)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek (do patelni)
300 brokułów g
3 jajka
25 g parmezanu startego
2 łyżki posiekanej pietruszki
1 łyżka posiekanej mięty
1/2 łyżeczka czarnego pieprzu
1/4 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 jajko (do zrumienienia, opcjonalnie)
Sól drobna (do farszu, doprawić w razie potrzeby)
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę z solą. Wlej oliwę z oliwek, a następnie stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto. Wyrabiaj przez 2 minuty na blacie. Przykryj i odstaw na czas przygotowywania nadzienia.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (ciepło statyczne).
- Przygotuj boćwinę: oddziel liście od łodyg. Łodygi drobno posiekaj, a liście pokrój w paski.
- Podsmaż posiekaną cebulę na 1 łyżce oliwy z oliwek przez 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, a następnie łodygi boćwiny. Smaż przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj liście botwiny, lekko dopraw solą i gotuj przez 4 do 5 minut, aż zwiędną. Odcedź na durszlaku, a następnie dobrze odciśnij grzbietem łyżki (celem jest usunięcie jak największej ilości wody). Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
- W dużej misce rozgnieć brokuły widelcem. Dodaj 3 jajka, parmezan, pietruszkę, miętę, pieprz i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj. Dodaj odsączony botwinkę. Spróbuj i dopraw solą (parmezan jest już słony).
- Podziel ciasto na dwie części (jedna nieco większa). Rozwałkuj większą część na placek i wyłóż nim lekko natłuszczoną formę do tarty o średnicy 24 cm. Nakłuj spód widelcem.
- Wlej nadzienie do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź. Rozwałkuj drugi krążek ciasta, połóż go na wierzchu i zlep brzegi, ściskając je. Zrób mały otwór na środku. (Opcjonalnie) Posmaruj 1 roztrzepanym jajkiem.
- Piecz przez 32 do 35 minut, aż tort będzie złocistobrązowy. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem: tort lepiej zachowa kształt.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 330 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 640 kcal |
| Białka | 27g |
| Węglowodany | 64g |
| w tym cukry | 6g |
| Lipidy | 30g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 10g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 950 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina K | 260% AJR |
| Witamina B9 | 35% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 45% AJR |
| Żelazo | 25% AJR |
| Potas | 22% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotujesz wcześniej tę korsykańską tortę, podgrzej ją przez 8–10 minut w temperaturze 170°C. Ciasto stanie się chrupiące, a nadzienie nie wyschnie.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Prawdziwy sekret tkwi w odsączeniu boćwiny: dobrze ją wyciśnij, inaczej ciasto korsykańskiej tortilli rozmięknie. Jeśli ser brokułowy jest bardzo mokry, odsącz go również przez 10 minut. Aby uzyskać piękną skórkę, posmarowanie jajkiem jest opcjonalne, ale skuteczne i o wiele bardziej apetyczne!
🔄 Wariacje
- Torta z odrobiną korsykańskich wędlin: do farszu dodaj 80 g prisuttu lub coppy pokrojonej na małe kawałki.
- Jeśli chcesz uzyskać przepis z dodatkiem ziół: zastąp miętę mieszanką mięty i bazylii (pół na pół), zachowując pietruszkę.
