Salmone in cartoccio con asparagi e patate novelle

Ho ideato questa ricetta per i papillotes una sera di primavera, quando avevo voglia di un pasto completo che si cucinasse da solo mentre facevo altro. L'idea è geniale: tutto cuoce insieme nel suo piccolo cartoccio di carta da forno, i sapori si mescolano e non può andare storto nulla.

Ciò che apprezzo particolarmente in questo piatto è l'abbinamento del salmone, che rimane incredibilmente tenero, degli asparagi, che conservano la loro croccantezza, e delle piccole patate novelle, che si ammorbidiscono assorbendo i succhi di cottura. Il dragoncello aggiunge quella nota di anice così tipica della primavera.

Potete adattare questa ricetta ai vostri gusti: sostituite il salmone con il merluzzo, gli asparagi con i piselli o le fave. L'importante è rispettare i tempi di cottura affinché ogni ingrediente risulti perfetto.

È anche una ricetta perfetta per le feste: si preparano i papillotes in anticipo, si infornano e il gioco è fatto. Ognuno apre il proprio papillote a tavola; è un momento conviviale e i profumi che si sprigionano lasciano sempre un'ottima impressione!

Spillo

Stampa

Salmone in cartoccio con asparagi e patate novelle

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

25

minuti

Tempo di cottura

25

minuti

Calorie

385

kcal

Tempo totale

50

minuti

Papillos al dragoncello che cuociono in forno in 25 minuti. Il salmone rimane umido, gli asparagi croccanti e le patate tenere assorbono tutti gli aromi.

Modalità di cottura

Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

• 4 Tranci di salmone, 120 g ciascuno

• 500 g di asparagi verdi

• 400 g di patate novelle

• 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 2 limoni gialli

• 4 pezzetti di burro

• Sale marino, pepe macinato fresco

GIORNI FRANCESI – Fino al 50% di sconto su accessori e utensili

Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 200 °C. Lavare le patate novelle senza sbucciarle e tagliarle a fette di 5 mm di spessore.
• Staccate la base degli asparagi e tagliateli a pezzi di circa 4 cm.
• Ritagliate 4 grandi rettangoli di carta da forno. Spennellate ogni rettangolo con un po' di olio d'oliva.
• Disponete le fette di patate al centro di ogni cartoccio di alluminio e salate leggermente. Aggiungete sopra i pezzi di asparagi.
• Adagiate un filetto di salmone su ogni letto di verdure. Condite ogni cartoccio con il succo di mezzo limone.
• Cospargete con dragoncello tritato e aggiungete una noce di burro a ciascuna bistecca. Condite generosamente con sale e pepe.
• Sigillate bene ogni involtino ripiegando i bordi e pizzicandoli con cura.
• Cuocere in forno per 25 minuti. Servire immediatamente; ogni commensale aprirà il proprio cartoccio di alluminio a tavola.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 350 g)

📝 Note

Il segreto per dei papillotes perfetti: non esagerare con le verdure e assicurarsi che le patate siano tagliate a fette abbastanza sottili da cuocere nel tempo previsto.

💡 Consigli dello chef

Assicuratevi che i pacchetti di alluminio siano ben sigillati per evitare la fuoriuscita di vapore. Se non avete il dragoncello, anche l'erba cipollina o l'aneto funzionano benissimo.

🔄 Variazioni

• Versione mediterranea: aggiungere pomodorini e sostituire il dragoncello con il basilico
• Per una versione più elaborata: inserite qualche fetta di champignon in ogni cartoccio di carta forno

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.