Verrine di piselli e menta con ravanello croccante

Ho creato questa ricetta l'anno scorso durante un pranzo con amici in giardino. Volevo qualcosa di fresco che annunciasse davvero la primavera, e queste verrine sono state un successone! L'idea mi è venuta quando ho visto dei piselli bellissimi al mercato: non ho resistito.

Ciò che amo di questa ricetta è il perfetto contrasto tra la mousse vellutata dei piselli e la croccantezza dei ravanelli sottaceto. La menta aggiunge un tocco rinfrescante che risveglia le papille gustative, mentre la ricotta ammorbidisce il sapore complessivo senza appesantirlo.

Dal punto di vista nutrizionale, è una fonte concentrata di vitamine primaverili: i piselli sono ricchi di proteine ​​vegetali e fibre, i ravanelli forniscono una dose di vitamina C e la menta favorisce la digestione. Perfetto prima di un pasto!

Potete adattare questa ricetta ai vostri gusti: sostituite la ricotta con del formaggio di capra fresco per un sapore più deciso, oppure aggiungete qualche foglia di basilico alla menta. L'importante è mantenere la freschezza che rende queste verrine così deliziose.

Spillo

Verrine di piselli e menta con ravanello croccante

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: aperitivoCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Verrine primaverili che uniscono la dolcezza dei piselli alla freschezza della menta, esaltata dalla croccantezza dei ravanelli. Un antipasto colorato e rinfrescante che racchiude tutto il sapore della primavera.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 400 g di piselli sgranati (o surgelati)

• 150 g ricotta di

• 15 foglie di menta fresca

• 8 ravanelli rosa

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 lime (succo e scorza)

• 2 cucchiai di aceto di riso

• 1 cucchiaino di miele

• 50 g di germogli di ravanello o di crescione

• sale di Guérande e pepe macinato fresco

• Alcuni fiori commestibili (facoltativo)

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Fasi preparatorie

• Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i piselli e cuoceteli per 4 minuti se freschi, oppure per 2 minuti se surgelati. Scolateli e immergeteli immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
• Nel frattempo, lavate i ravanelli e affettateli finemente con una mandolina o un coltello. Mescolateli con l'aceto di riso, il miele e un pizzico di sale. Lasciateli marinare per 15 minuti.
• Scolate i piselli e frullateli con la ricotta, 10 foglie di menta, il succo di lime, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Il composto dovrà risultare liscio ma non troppo liquido.
• Assaggiate e regolate di sale e pepe. La mousse dovrebbe essere profumata e leggermente acidula.
• Scolate i ravanelli sottaceto, conservando un po' del liquido di conservazione. Tritate finemente le restanti 5 foglie di menta.
• Dividete la mousse di piselli in 4 verrine di vetro. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
• Disponete i ravanelli marinati in modo armonioso su ogni bicchiere, aggiungete i germogli di ravanello e la menta tritata.
• Completate con una spruzzata di scorza di lime e qualche fiore edibile, se li avete. Servite freddo con pane tostato.

📊 Informazioni nutrizionali

1 barattolo di vetro (circa 180 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Queste verrine si conservano in frigorifero per 24 ore. Aggiungete i condimenti all'ultimo minuto per preservarne la freschezza e la croccantezza.

💡 Consigli dello chef

Per una consistenza ancora più leggera, aggiungete 2 cucchiai di panna fresca alla mousse. Preparate le verrine non più di 2 ore prima per preservare la croccantezza dei ravanelli.

🔄 Variazioni

• Versione con formaggio di capra: sostituire la ricotta con 120 g di formaggio di capra fresco e aggiungere qualche foglia di basilico
• Versione croccante: aggiungete pezzetti di nocciole tostate in cima per una consistenza extra

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.