Salsa Bagnette Verde: la ricetta nizzarda

Ho adottato la salsa verde bagnette il giorno in cui ho capito che una salsa "semplice" poteva fare tutto il lavoro in tavola. Una ciotola di questa saporita salsa verde e si possono trasformare patate al vapore, pesce alla griglia o un piatto di verdure crude in un pasto davvero sostanzioso.

È una variante nizzarda della salsa verde: ricca di erbe aromatiche, aglio, olio d'oliva e con quel tocco leggermente salato dato dalle acciughe e dai capperi.

Lo preparo in un mortaio quando ho tempo (consistenza più rustica, aroma più rotondo), ma funziona benissimo anche nel frullatore, purché si mantenga una velocità bassa.

Il segreto non è ridurla a una purea liscia: si desidera una salsa che abbia una certa consistenza, quasi come un impasto morbido, con micro-pezzi di erbe aromatiche.

A seconda della stagione, mi piace servirlo con verdure di stagione: ravanelli croccanti, carotine novelle e un po' di finocchio affettato. Questo aggiunge freschezza e una dolcezza naturale che bilancia l'aglio e le acciughe. Inoltre, dal punto di vista nutrizionale, è ricco di erbe aromatiche (vitamine) e grassi sani grazie all'olio d'oliva.

Una volta che l'avrete in frigo, la userete ovunque: come salsa, come condimento per salumi o persino come tocco finale sulle uova sode. Mantiene la sua forma, è perfetta da condividere e ravviva qualsiasi piatto un po' troppo insipido!

Spillo

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Salsa Green Bagnette

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: salsaCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una salsa verde nizzarda vivace e profumata, dove erbe fresche, aglio e acciughe si uniscono in un olio d'oliva. Perfetta con verdure croccanti, pesce o salumi.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 40 g di foglie di prezzemolo a foglia piatta

• 20 g di foglie di basilico

• 10 g di foglie di dragoncello

• 1 spicchio d'aglio

• 4 Filetti di acciuga sott'olio (circa 20 g sgocciolati)

• 1 cucchiaio di capperi (circa 15 g scolati)

• 1 tuorlo d'uovo

• 120 ml di olio extra vergine d'oliva

• 1 cucchiaio di aceto di vino (15 ml)

• 1 cucchiaio d'acqua (15 ml)

• Pepe nero

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Istruzioni

• Sciacquate velocemente il prezzemolo, il basilico e il dragoncello, poi asciugateli molto accuratamente (con un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata). Una salsa verde umida si separa più facilmente.
• Sbucciate lo spicchio d'aglio. Scolate i capperi. Scolate anche le acciughe, se necessario.
• Utilizzando un mortaio (preferibilmente): schiacciare l'aglio con un pizzico di pepe. Aggiungere le acciughe e lavorare fino a ottenere una pasta. Incorporare i capperi, poi le erbe aromatiche poco alla volta, pestando il tutto per liberarne gli aromi senza scaldare.
• Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate fino ad ottenere una base liscia.
• Preparate la salsa: versate l'olio d'oliva a filo, mescolando energicamente con una frusta (come per preparare la maionese). La salsa dovrà addensarsi e amalgamare bene gli ingredienti.
• Aggiungete l'aceto, poi l'acqua per ammorbidire il tutto. Assaggiate: di solito il sale non è necessario (acciughe e capperi). Regolate il condimento solo con il pepe.
• Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti, coperta con pellicola trasparente. Le erbe si amalgameranno e la salsa risulterà più densa.
• Servire a temperatura ambiente in modo che gli aromi si sprigionino (tirarlo fuori 10 minuti prima).

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 55 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione: da 24 a 48 ore in frigorifero, in un vasetto piccolo, coperto con pellicola trasparente, con un sottile strato d'olio in superficie. Tirarlo fuori dal frigorifero un po' prima di servirlo.

💡 Consigli dello chef

Per mantenere un colore verde brillante, lavorate velocemente con erbe ben essiccate ed evitate di frullare troppo a lungo (il calore attenua il colore). Se la salsa risulta troppo densa, diluitela con poche gocce d'acqua, non di più.

🔄 Variazioni

• Per una consistenza più rustica: tritate le erbe con un coltello e mescolatele con un cucchiaio invece di schiacciarle finemente.
• Versione più delicata: rimuovere il germe d'aglio e ridurre a 2 filetti di acciuga.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.