La ricetta di Cyril Lignac per le cialde croccanti alle mandorle

Ho un debole per le cialde di mandorle: questi biscottini sottilissimi che scoppiano in bocca, poi si sciolgono, lasciando il sapore di mandorle a lamelle ben tostate.

Quando ho voluto una versione davvero semplice, ho optato per una ricetta in stile Cyril Lignac : una ricetta di cialde di mandorle con soli 5 ingredienti, un periodo di riposo in frigorifero e poi la formatura immediata dopo averle sfornate.

Il risultato: biscotti sempre croccanti, dalla deliziosa forma a cupola, e un dessert facile da preparare che riesce sempre alla perfezione!

Tecnicamente parlando (e vi assicuro che non è complicato), tutto si riduce a due dettagli. Primo, gli albumi: legano l'impasto senza appesantirlo e permettono di stenderlo molto sottile. Secondo, il burro fuso: aggiunge sapore e contribuisce a ottenere quella finitura croccante e asciutta.

Lascio sempre riposare l'impasto al freddo (in frigorifero), anche se si tratta di una ricetta veloce: in questo modo l'impasto si calma un po', le tessere mantengono meglio la forma quando le stendo e si allargano meno durante la cottura.

La cottura a 180°C garantisce una doratura graduale: l'obiettivo è ottenere bordi di un ambra intenso e un centro dorato. E bisogna essere veloci: questi biscotti alle mandorle si lavorano al meglio quando sono ancora caldi.

Appena li tiro fuori dal forno, li stacco e li metto su un mattarello (o su una bottiglia) per dare loro una forma curva. Raffreddandosi, si induriscono e diventano dei veri e propri biscottini croccanti, perfetti per una merenda pomeridiana con il caffè o da accompagnare a una pallina di gelato.

Potete mantenere la base così com'è, oppure giocare con lo spessore, le dimensioni e persino aggiungere una scorza di agrumi, se vi piace: la ricetta di queste cialde di mandorle rimane la stessa, ma sarete voi a personalizzarla.

Spillo

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Tuiles croccanti alle mandorle, stile Cyril Lignac

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 2 voti

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Piastrelle

20

piastrelle

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

10

minuti

Calorie

248

kcal

Tempo totale

40

minuti

Croccanti cialde di mandorle, ispirate allo chef Cyril Lignac, sottili e dorate, perfette come biscotti alle mandorle per uno spuntino veloce. Una ricetta rapida per cialde di mandorle, che utilizza mandorle a lamelle e si raffredda per una consistenza perfetta.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 80 g di mandorle a lamelle

• 60 g di zucchero a velo

• 20 g di farina

• 2 albumi (circa 60 g)

• 50 g di burro fuso

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Istruzioni

• Preparate l'occorrente: una teglia da forno, carta da forno (o un tappetino in silicone), una spatola sottile e un mattarello (per dare forma alla cupola).
• In una ciotola, mescolate lo zucchero e la farina.
• Aggiungete gli albumi e mescolate fino a ottenere una pastella liscia (senza cercare di montare gli albumi a neve).
• Versate il burro fuso tiepido (non bollente) e mescolate di nuovo. Aggiungete le mandorle a lamelle e mescolate bene per ricoprirle uniformemente.
• Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti: l'impasto si addenserà leggermente e si stenderà in modo più uniforme.
• Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire la teglia con carta da forno.
• Distribuite piccole cucchiaiate di impasto, ben distanziate (si allargheranno durante la cottura). Stendete ogni mucchietto molto sottilmente, formando un disco (dagli 8 ai 10 cm) con il dorso del cucchiaio o una piccola spatola.
• Cuocete in forno a 180°C per 8-10 minuti, finché i bordi non saranno dorati e il centro ancora chiaro.
• Una volta sfornate, attendete dai 10 ai 20 secondi (il tempo sufficiente perché si stacchino senza rompersi), quindi staccate una piastrella con una spatola.
• Trasferite subito l'impasto sul mattarello per dargli la forma desiderata. Lasciate raffreddare per 1 o 2 minuti: si indurirà e diventerà croccante. Ripetete l'operazione con le altre cialde.
• Lasciateli raffreddare completamente prima di conservarli: è allora che diventano dei biscotti croccanti di prima qualità.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 45 g, o 5-6 piastrelle)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservatele in un contenitore metallico ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Evitate il frigorifero (le renderà mollicce). Se dovessero perdere un po' di croccantezza, cuocetele in forno per 3 minuti a 160 °C (325 °F) e poi lasciatele raffreddare.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere delle tuiles sottilissime come quelle alle mandorle di Cyril Lignac, stendete l'impasto quasi in modo trasparente: più è sottile, più croccanti risulteranno. Se le tuiles si induriscono troppo velocemente per poterle curvare, rimettete la teglia in forno per 20 secondi per ammorbidirle.

🔄 Variazioni

• Versione agli agrumi: aggiungete alla pasta la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia (esalterà il sapore delle mandorle).
• Versione alla vaniglia: aggiungere 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia agli albumi.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.