Pétafine: la ricetta per le frittelle di patate croccanti

La pétafine è il tipo di piatto che adoro: la lista degli ingredienti è minima, ma ci vuole vera abilità per prepararla. L'ho scoperta come una grande e sottilissima frittella di patate (da cui il nome), che si dora delicatamente fino a ottenere una superficie croccante e un interno morbido.

Ciò che amo di più è il contrasto di consistenze. Grattugi le patate, le condisci al punto giusto e poi lasci che la padella faccia il resto. Il piccolo dettaglio che fa la differenza: premi bene le patate grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso. Questo impedisce alla torta di patate di risultare molliccia e contribuisce a creare una bella crosticina.

Per rimanere fedele allo spirito tradizionale della ricetta della Pétafine, mi attengo alla base di patate, cipolle e prezzemolo, con un pizzico di aglio a piacere.

E poiché mi è stato chiesto di utilizzare prodotti di stagione, aggiungo una semplicissima insalata di contorno con ravanelli e un po' di erba cipollina: dona croccantezza, freschezza e bilancia perfettamente il colore dorato della Pétafine.

Nell'ambito della cucina di tutti i giorni, è anche un'ottima ricetta per utilizzare le patate un po' appassite.

E potete facilmente adattarla in termini di condimento (pepe, noce moscata), ma il procedimento rimane lo stesso: sottili, ben pressate, ben compattate e cotte con pazienza.

Spillo

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Petafine

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

16

minuti

Cucina

36

minuti

Calorie

549

kcal

Tempo totale

52

minuti

La pétafine è una sottile frittella di patate, dorata e croccante, con un interno morbidissimo. Servita bollente con un'insalata verde, è una ricetta semplice, rustica e incredibilmente deliziosa.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 900 g patate (tipo Bintje o Agria)

• 1 cipolla gialla (circa 120 g per pezzo)

• 1 spicchio d'aglio

• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

• 1 cucchiaino di sale fino

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 4 cucchiai di olio neutro (circa 40 g, moltiplicare di conseguenza)

• 30 g di burro

• 1 insalata verde (lattuga o foglia di quercia)

• 12 ravanello

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata

• 2 cucchiai di aceto di vino

• 2 cucchiai di olio (d'oliva o di colza)

• 1 un pizzico di sale

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Fasi preparatorie

• Preparate l'insalata di contorno: lavate la lattuga, affettate finemente i ravanelli e tritate finemente l'erba cipollina. Mescolate l'aceto, l'olio e un pizzico di sale. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
• Sbucciate le patate, sciacquatele velocemente e grattugiatele (usando i fori più grandi). Grattugiate anche la cipolla.
• Adagiate le patate e la cipolla grattugiate in un canovaccio pulito. Strizzatelo bene sopra il lavandino per eliminare quanta più acqua possibile (questo è il segreto per ottenere una consistenza croccante).
• Versate tutti gli ingredienti in una grande insalatiera. Aggiungete l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate a mano per distribuire uniformemente il condimento.
• Scaldate una padella capiente (24-28 cm) a fuoco medio. Aggiungete 2 cucchiai di olio e 15 g di burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, distribuitevi metà del composto di patate in uno strato molto sottile (circa 7-8 mm). Premete con decisione con una spatola.
• Lascia cuocere senza mescolare per 11-13 minuti, finché il fondo non sarà dorato. Controlla attentamente il colore: se si scurisce troppo velocemente, abbassa leggermente la fiamma.
• Girate la frittella: fatela scivolare su un piatto grande, poi giratela di nuovo nella padella. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e 5 g di burro sul bordo della padella per favorire la doratura del secondo lato. Cuocete per altri 9-11 minuti.
• Adagiate la Petafine su un tagliere e preparate la seconda allo stesso modo con il resto (olio e burro rimanenti, stesso tempo).
• Servire subito, tagliato a fette, con l'insalata di ravanelli ed erba cipollina.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g, con insalata)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se devi aspettare un po' prima di servirle, tieni le frittelle su una griglia in forno a 90°C per 6-8 minuti: rimarranno croccanti (su un piatto, si ammorbidiscono).

💡 Consigli dello chef

Per ottenere delle frittelle di patate davvero sottili e croccanti, premete le patate fino a quando non rilasciano quasi più liquido. E mantenete la fiamma media: se è troppo alta si bruceranno prima di essere cotte; se è troppo bassa si seccheranno senza dorarsi.

🔄 Variazioni

• Aggiungete un pizzico di noce moscata alle patate (un tocco classico e delicato).
• Se preferite un sapore più aromatico, potete sostituire il prezzemolo con un mix di prezzemolo ed erba cipollina nella ricetta.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.