Polpette di ceci, asparagi e ravanelli, con yogurt alla menta

Ho improvvisato questa ricetta una sera di primavera, quando avevo voglia di un pasto completo ma senza dover passare un'ora ai fornelli. L'idea era di preparare dei pancake dorati (di quelli che profumano meravigliosamente di nocciola) e poi farcirli con verdure di stagione. Gli asparagi aggiungono un tocco di verde e succosità, i ravanelli un po' di croccantezza e i piselli quella delicata dolcezza che fa la differenza.

L'ingrediente chiave è la base di ceci: lega tutti gli ingredienti, è saziante ed è naturalmente senza glutine. Mantengo volutamente una consistenza leggermente rustica (non una purea liscia), perché conferisce al piatto un interno umido e una bella crosticina all'esterno. E con la salsa allo yogurt, menta e limone, si ottiene quel contrasto di freschezza che dà davvero vita al piatto.

Dal punto di vista organizzativo, è semplice: mentre le polpette si rosolano, si saltano gli asparagi per 5 minuti e si affettano i ravanelli. Niente di complicato, solo un paio di semplici tecniche di cottura che vi faranno sembrare dei professionisti senza che sembriate sforzarvi troppo: scolate bene i ceci, scaldate bene la padella e non girate le polpette troppo presto.

Potete facilmente adattare la ricetta: sostituite la menta con l'erba cipollina, aggiungete un po' di feta se la tollerate, oppure inserite qualche foglia di spinaci tra gli asparagi a fine cottura. È un piatto che potete "creare a vostro piacimento" e che riscuote sempre un grande successo quando le bancarelle del mercato si tingono di verde.

Spillo

Polpette di ceci, asparagi e ravanelli, con yogurt alla menta

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Polpette morbide di ceci e piselli, asparagi leggermente scottati, ravanelli croccanti, il tutto condito con una salsa allo yogurt, limone e menta. Un piatto primaverile semplice, ricco di consistenze e naturalmente senza glutine.

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Modalità di cottura

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Ingredienti

• 400 g di ceci cotti (peso sgocciolato, da barattolo o lattina )

• 150 g di piselli (freschi o surgelati)

• 12 asparagi verdi (circa 300 g)

• 1 mazzo di ravanelli (circa 150 g)

• 2 cipollotti (circa 80 g)

• 2 uova

• 40 g di farina di ceci

• 2 cucchiai di olio d'oliva (circa 20 g)

• 150 g di yogurt greco naturale

• 10 g di menta fresca

• 1 limone (scorza + 1 cucchiaio di succo, circa 15 g)

• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 1/2 cucchiaino di paprika

• Sale fino, pepe

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Fasi preparatorie

• Preparazione della salsa: In una ciotola, unire lo yogurt greco, la menta tritata finemente, la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone. Condire con sale e pepe. Se lo si desidera, grattugiare un piccolo spicchio d'aglio nel composto. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
• Lessate i piselli per 3 minuti in acqua bollente salata (o 4 minuti se surgelati), quindi scolateli. Sciacquateli sotto l'acqua fredda per mantenerne il colore verde brillante.
• Affettate finemente i cipollotti (parte bianca e verde). Tagliate i ravanelli a rondelle sottili. Eliminate le estremità fibrose degli asparagi, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
• Preparare la pastella: schiacciare grossolanamente i ceci con una forchetta (oppure frullarli 2-3 volte in un robot da cucina, non di più). Aggiungere le uova, la farina di ceci, il cumino, la paprika, i cipollotti, metà dei ceci, un pizzico abbondante di sale e il pepe. Mescolare: la pastella deve risultare soda, leggermente appiccicosa ma malleabile. Se è troppo umida, aggiungere 1 cucchiaio di farina di ceci.
• Formate 8 hamburger (2 a persona). Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate gli hamburger per 4-5 minuti per lato a fuoco medio, senza muoverli subito (altrimenti si romperanno). Teneteli in caldo.
• Nella stessa padella, aggiungete il cucchiaio d'olio rimanente. Fate soffriggere gli asparagi per 5-7 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Condite con sale e pepe e, a piacere, aggiungete una spruzzata di succo di limone.
• Per servire: disponete due galette su ogni piatto, guarnite con gli asparagi, i piselli rimasti e infine le fettine di ravanello. Aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa allo yogurt e menta. Completate con un po' di scorza di limone e pepe.

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📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 410 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se cucinate per bambini (o per chi non ama i ravanelli), servite i ravanelli a parte e aggiungete invece delle striscioline di cetriolo. Le frittelle si riscaldano benissimo in una padella coperta a fuoco basso per 5 minuti.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere polpette che mantengano bene la forma: scolate e asciugate velocemente i ceci, poi lasciateli dorare leggermente da un lato prima di girarli. Una padella calda a fuoco medio è l'ideale.

🔄 Variazioni

• Versione con erbe aromatiche: sostituite la menta con un mix di erba cipollina e cerfoglio e aggiungetene un po' anche agli hamburger.
• Per una versione più ricca: aggiungete 80 g di feta sbriciolata al composto (usando meno sale), oppure servite con qualche scaglia di formaggio Comté.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.