Torta di chorizo ​​e porri con crema al limone e aneto

Ho un debole per la torta al chorizo: è quel tipo di ricetta che ti fa esclamare "wow" quando la tagli, anche se in realtà è solo un impasto per torta ben bilanciato e un paio di buoni ingredienti. Per un antipasto invernale, volevo qualcosa di confortante ma non pesante, con un contrasto tra la ricchezza speziata del chorizo ​​e qualcosa di fresco. Così ho aggiunto del porro ben saltato in padella (che si scioglie in bocca, quasi dolce) e un tocco di mela per dare un po' di brio.

Il principio è semplice: prima si soffrigge il porro in padella finché non rilascia la sua acqua (altrimenti la torta risulterà molliccia e compatta). Poi si mescola il tutto, si inforna e, mentre cuoce, si prepara una veloce crema al limone e aneto. Il risultato: una fetta soffice, cubetti di chorizo ​​che insaporiscono l'intera mollica e una salsa fresca che bilancia perfettamente il tutto.

Dal punto di vista pratico, questo antipasto mantiene la sua forma in modo impeccabile: caldo, freddo, tagliato a fettine sottili o a pezzi grossi. Si può anche preparare in anticipo e conservare in frigorifero; rimarrà perfettamente fresco. E se apprezzate le diverse consistenze, la nocciola tostata aggiunge una deliziosa nota croccante.

Per personalizzarla, sperimenta con il chorizo ​​(dolce o piccante), il formaggio (Comté, Tomme, formaggio di pecora) e le erbe aromatiche. L'importante è tenere a mente l'idea di base: porro ben cotto + torta soffice + salsa fresca a parte, e il gioco è fatto.

Spillo

Torta di chorizo ​​e porri con crema al limone e aneto

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: EntrataCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una torta di chorizo ​​meravigliosamente umida con porri teneri e un tocco di mela per una nota di freschezza. Servita come antipasto con una crème fraîche al limone e aneto, è semplice, elegante e una piacevole alternativa.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 150 g chorizo ​​(dolce o piccante), tagliato a cubetti piccoli

• 180 g di farina

• 8 g di lievito in polvere

• 3 uova

• 80 ml di olio d'oliva

• 100 ml di latte

• 80 g di formaggio Comté grattugiato

• 1 porro (circa 180 g netti), affettato

• 1 mela piccola (circa 120 g), tagliata a cubetti

• 20 g di nocciole tritate

• 1/2 limone (scorza + 1 cucchiaio di succo)

• 120 g o formaggio fresco

• 1 cucchiaio di aneto tritato (o erba cipollina)

• 1 un pizzico di sale

• Pepe

Fasi preparatorie

• Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi leggermente una tortiera (oppure foderala con carta da forno).
• Affettate finemente il porro. Fatelo soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non sarà molto morbido e la sua acqua non sarà evaporata. Condite con pepe. Lasciate raffreddare per 5 minuti.
• In una ciotola, mescolate la farina e il lievito in polvere. Aggiungete le uova, poi l'olio e il latte. Mescolate solo il tempo necessario per ottenere una pastella liscia (non è necessario sbattere a lungo).
• Aggiungete il formaggio Comté, il chorizo, il porro riscaldato, la mela a dadini, le nocciole e la scorza di limone. Salate molto leggermente (il chorizo ​​e il formaggio sono già abbastanza salati).
• Versare il composto nello stampo. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Verificare la cottura con la punta di un coltello: se esce pulito (o con qualche briciola).
• Mentre cuoce, preparate la crema: mescolate lo yogurt greco, un cucchiaio di succo di limone, l'aneto, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
• Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di sformarla. Servitela tiepida o fredda, a fette, con la crema al limone e aneto a parte.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 220 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Per un taglio netto da servire come antipasto, lasciate raffreddare completamente il chorizo, poi affettatelo con un coltello seghettato. Se invece lo servite freddo, tiratelo fuori dal frigo 15 minuti prima: in questo modo il sapore del chorizo ​​sarà più intenso.

💡 Consigli dello chef

Il segreto per un risultato perfetto: cuocete i porri finché non diventano traslucidi, per evitare che la torta risulti molliccia. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio a metà cottura.

🔄 Variazioni

• Una versione più rustica: sostituite il formaggio Comté con il formaggio Tomme di pecora e aggiungete un pizzico di pepe di Espelette.
• Versione senza mele: sostituirle con 80 g di carota grattugiata, aggiunta cruda all'impasto.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.