Ho un debole per il pesce impanato fatto in casa perché non ha nulla a che vedere con quello che si compra al supermercato: qui il pesce rimane succoso, la panatura è davvero croccante e, soprattutto, hai il controllo completo. Il segreto sta nel processo di impanatura in tre fasi (farina, uovo, pangrattato) e in una cottura delicata, giusto il tempo di dorarlo senza seccarlo.
L'ho perfezionata una sera infrasettimanale, quando desideravo un piatto semplice, ma con quel tocco da "bistrot casalingo". Da allora, tengo sempre del pangrattato in dispensa e scelgo un pesce bianco a carne soda (merluzzo, merlano, nasello), perché mantiene bene la sua forma e resiste alla cottura senza sfaldarsi.
Per accompagnarlo al meglio in questa stagione, mi piace servirlo con porri saltati in padella, tenerissimi e morbidissimi, e un'insalata di valeriana. È fresco, bilancia la croccantezza e si discosta dal classico abbinamento "fish and chips" (anche se, diciamocelo, funziona benissimo anche quello). E siccome non posso servirlo senza salsa, preparo una tartare veloce: maionese, cetriolini sottaceto, capperi e limone.
Potete facilmente adattare la ricetta: potete renderla più al limone, più aromatica o più croccante mescolando un po' di pangrattato panko al pangrattato tradizionale. Ma la base rimane la stessa, ed è proprio questo che rende una torta di pesce davvero fatta in casa.
Pesce impanato fatto in casa
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minuti16
minuti642
kcal45
minutiFiletti di pesce teneri, una panatura dorata e croccante e una salsa tartara veloce. Servito con porri saltati e un'insalata di valeriana, è un classico che non delude mai.
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Ingredienti
600 g di filetti di merluzzo (o pollack) senza lische
80 g di farina di frumento
2 uova
150 g di pangrattato
30 g di burro
3 cucchiai di olio neutro (di girasole o di semi d'uva)
1 limone
Sale fino
Pepe nero
2 porri (circa 150 g netti per porro)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio d'acqua
80 g di maionese
2 sottaceti
1 cucchiaio di capperi (scolati)
1 cucchiaino di senape
80 g di valeriana
Istruzioni
- Preparate il contorno: sciacquate i porri e affettateli finemente (la parte bianca e quella verde tenera). Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete i porri, salate leggermente e versate 1 cucchiaio d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Scoprite, pepate e cuocete per altri 2-3 minuti per far evaporare l'acqua. Tenete in caldo.
- Preparate una salsa tartara veloce: tritate finemente i cetriolini e i capperi. Mescolateli con la maionese, la senape e un cucchiaio di succo di limone. Condite con pepe. Assaggiate e, se necessario, regolate la quantità di succo di limone. Tenete in frigorifero.
- Preparazione del pesce: Oltre a tagliare il pesce, operazione preliminare, asciugare accuratamente i filetti con carta assorbente (questo è importante affinché la panatura aderisca). Tagliare in 8 porzioni uguali. Condire con sale e pepe su entrambi i lati.
- Preparate la catena per l'impanatura: mettete la farina in un piatto fondo, sbattete le uova in un secondo (con un pizzico di sale) e mettete il pangrattato in un terzo.
- Impanatura: Passare ogni pezzo di pesce nella farina (eliminando l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene. Disporre su un piatto. Lasciar riposare per 5 minuti (l'impanatura si solidificherà meglio).
- Preparazione: In una padella capiente, scaldare 3 cucchiai di olio neutro e 30 g di burro a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungere il pesce impanato senza riempire troppo la padella.
- Rosolate il pesce per 3-4 minuti per lato (a seconda dello spessore), girandolo delicatamente. Il pesce è pronto quando la crosta è dorata e la polpa si sfalda facilmente. Se necessario, terminate la cottura per 2 minuti a fuoco basso per evitare che la panatura si bruci.
- Servire subito: pesce impanato, porri saltati, valeriana condita con una spruzzata di limone e un filo d'olio d'oliva. Accompagnare con la salsa tartara a parte.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 320 g, con condimento e salsa)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 642 kcal |
| Proteine | 41 g |
| Carboidrati | 46 g |
| compresi gli zuccheri | 5 g |
| Lipidi | 32 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 10 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 820 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B12 | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina A | 30% AJR |
| Minerali | |
| Selenio | 85% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Fosforo | 45% AJR |
| Potassio | 25% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Per evitare che la panatura si stacchi quando girate le frittelle, usate una spatola larga e aspettate che il primo lato sia dorato prima di girarle. Se le cuocete in due riprese, tenete la prima infornata al caldo in forno a 90°C su una griglia (non su un piatto, altrimenti si ammollerà).
💡 Consigli dello chef
Il vero segreto è asciugare bene il pesce e non cuocerlo troppo: fuoco medio, burro e olio, e otterrete una panatura dorata senza alcun sapore di bruciato. Se la panatura si scurisce troppo velocemente, abbassate la fiamma e aggiungete una noce di burro per garantire una cottura uniforme.
🔄 Variazioni
- Per una panatura più croccante: sostituire 50 g di pangrattato con 50 g di pangrattato panko.
- Versione alle erbe: aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato al pangrattato.
