Salsa brasiliana: la ricetta facile e di successo

Ho un debole per le salse brune vecchio stile, quelle che trasformano un semplice pezzo di carne in un vero piatto da brasserie. Ho scoperto la Salsa Brazil mentre cercavo una salsa dal sapore deciso da abbinare a una bistecca e patate saltate: una base di brodo bruno ben ridotto, un tocco di pomodoro, erbe aromatiche e quel leggero tocco acidulo (dai cetriolini sottaceto) che esalta il tutto.

Ciò che amo di questa salsa è il suo equilibrio. C'è la base profonda e caramellata, la rotondità del pomodoro, un tocco di aceto per dare tensione e la senape che aggiunge un po' di brio senza essere invadente. E soprattutto, la consistenza: avvolgente, lucida, non una zuppa. L'obiettivo è una salsa che si attacchi al cucchiaio.

Per la cucina di tutti i giorni, è fattibile in meno di un'ora, a patto di avere un buon brodo bruno (fatto in casa o acquistato di qualità). Il segreto sta nella riduzione: lo si lascia evaporare lentamente, lo si assaggia e si aggiusta di sale e pepe. Niente di complicato, solo un po' di attenzione.

Per personalizzarla, potete giocare con l'acidità (più o meno sottaceti/aceto) e la piccantezza (senape delicata o forte). Iniziate con delicatezza, poi regolate alla fine: la salsa si riduce, quindi tutti gli ingredienti si concentrano.

Spillo

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Salsa brasiliana

Ricetta di Nathalie Laplace

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Tipo di piatto: salsaCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una salsa bruna ricca e saporita, preparata con brodo di carne ridotto, pomodoro ed erbe aromatiche. Perfetta con un pezzo di manzo, pollame arrosto o patate saltate.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 30 g di burro

• 1 cipolla tritata finemente (circa 120 g)

• 1 carota (circa 80 g), tagliata a dadini molto piccoli

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 15 g)

• 10 cl di vino bianco secco

• 50 cl di brodo bruno (di manzo o di vitello)

• 1 foglia di alloro

• 1 rametto di timo

• 2 cetriolini sottaceto (circa 30 g), tritati finemente

• 1 un cucchiaino di senape (circa 5 g)

• 1 un cucchiaino di aceto di vino (circa 5 g)

• Sale fino

• Pepe nero

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Istruzioni

• Preparate gli ingredienti base: tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini e tritate finemente l'aglio e i cetriolini sottaceto. Più fine sarà il trito, più armoniosa sarà la salsa.
• In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la carota, salate leggermente e cuocete per 6-8 minuti, finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a dorarsi, senza bruciarsi.
• Aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro. Cuocete per 1 minuto mescolando: il concentrato dovrebbe tostarsi leggermente, eliminando così l'acidità e aggiungendo sapore.
• Sfumare con il vino bianco: versarlo, raschiare bene il fondo con un cucchiaio di legno, quindi lasciare ridurre per 2-3 minuti per far evaporare l'alcol.
• Aggiungete il brodo di carne, l'alloro e il timo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 15-20 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi e velare il dorso di un cucchiaio.
• Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini (facoltativo, ma più tradizionale). Rimettere sul fuoco basso.
• Aggiungete i cetriolini tritati, la senape e l'aceto. Mescolate e fate sobbollire per 2 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Servite calda, come condimento per carne grigliata o arrosto. Se la salsa risulta troppo densa, diluitela con 1 o 2 cucchiai di acqua calda o brodo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 120 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione: 3 giorni in frigorifero. Riscaldare a fuoco basso. Se la salsa si è addensata troppo, aggiungere un goccio di acqua calda o brodo e mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.

💡 Consigli dello chef

Il vero segreto è la riduzione: lasciate che il tempo faccia il suo lavoro. Per una bella lucentezza, mantenete una leggera ebollizione (senza far bollire vigorosamente) e mescolate di tanto in tanto.

🔄 Variazioni

• Per un sapore più intenso: sostituire il vino bianco con 8 cl di vino rosso e aumentare il tempo di riduzione di 2-3 minuti.
• Per una versione più delicata: ridurre l'aceto a mezzo cucchiaino e utilizzare una senape delicata.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.