Breton Galettes à la Langouille: deliziose crêpes salate dal sapore ricco

Ho un debole per le galette bretoni quando sono davvero "proprio come si fanno lì": farina di grano saraceno, acqua, sale, una padella ben calda e quel bordo perfettamente croccante. La scampi è un salume con carattere: affumicata, un po' rustica, perfetta se rosolata velocemente in padella fino a diventare dorata e leggermente croccante.

Per mantenere un equilibrio perfetto (e un'atmosfera tipicamente bretone), aggiungo un abbinamento che adoro: cipolle leggermente ammorbidite e mele appena cotte. La mela apporta un tocco dolce e acidulo che stempera il sapore salato e affumicato della scampi, senza trasformare la galette in un dessert. E se usate mele profumate, il risultato sarà ancora più sorprendente.

Tecnicamente parlando, non è complicato, ma due cose fanno la differenza: lasciare riposare la pastella (anche solo 20 minuti aiutano) e cuocerla in una padella calda e leggermente imburrata. L'obiettivo è ottenere una frittella sottile e flessibile con i bordi ben dorati.

In termini di ingredienti di stagione, mele e cipolle sono sempre scelte affidabili, e un tocco di prezzemolo (o erba cipollina) aggiunge un delizioso tocco di freschezza. Il risultato è un secondo piatto completo, abbondante e davvero conviviale, perfetto da condividere a tavola, galette dopo galette.

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Galette bretoni alla Langouille

Ricetta di Sylvain Renan

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Frittelle di grano saraceno croccanti fuori e morbidissime dentro, guarnite con salsiccia scampi saltata in padella, cipolle dolci e una composta di mele per un tocco bretone. Un piatto semplice, genuino e incredibilmente gustoso.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 250 g di farina di grano saraceno

• 1 uovo

• 60 cl di acqua fredda

• 6 g di sale fino

• 20 g di burro semisalato (per cuocere i pancake)

• 250 g di scampi

• 2 cipolle gialle

• 2 mele (tipo pippin o boskoop)

• 10 g semi -salato (per la guarnizione)

• 1 cucchiaio di sidro secco

• 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato

• Pepe nero

Istruzioni

• Preparate la pastella per le crêpes di grano saraceno: in una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno e il sale. Create un incavo al centro, aggiungete l'uovo e incorporate gradualmente l'acqua fredda, mescolando continuamente. Dovreste ottenere una pastella liscia, leggermente più densa di quella classica per crêpes. Lasciatela riposare per 20 minuti (mentre preparate il ripieno).
• Tritate finemente le cipolle. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Tagliate gli scampi a rondelle (o a mezze rondelle se sono larghi).
• Sciogli 10 g di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi le cipolle con un pizzico di sale. Cuocile per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto: dovranno ammorbidirsi molto, senza però dorarsi troppo.
• Aggiungete le mele a dadini alle cipolle, mescolate e cuocete per 4-5 minuti. Sfumate con il sidro e lasciate ridurre per 1-2 minuti. Pepate, quindi togliete dal fuoco. Tenete in caldo.
• In una padella a parte, rosolate gli scampi per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, giusto il tempo di dorarli e far sprigionare il loro aroma affumicato. Scolateli velocemente su carta assorbente se rilasciano olio.
• Preparazione delle crêpes: Scaldate una padella per crêpes (o una piastra) finché non è molto calda. Ungetela leggermente con un po' di burro salato. Versate un mestolo di pastella e stendetela formando una crêpe sottile. Cuocete per 1 minuto e 30 secondi o 2 minuti, finché i bordi non iniziano a sollevarsi.
• Girate la galette per 30-45 secondi (oppure lasciatela da un lato se la preferite molto morbida). Riempite il centro con una porzione di composto di cipolle e mele e salsiccia di scampela. Cospargete con un po' di prezzemolo.
• Piegate a formare un quadrato (o come un portafoglio) e lasciate riposare per altri 30 secondi affinché il ripieno si scaldi bene. Servite subito, una galette alla volta.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 370 g, 2 galette ripiene)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se l'impasto si attacca, spesso è dovuto a una combinazione di padella non abbastanza calda e olio insufficiente. Scaldate bene la padella, imburratela leggermente e aspettate che i bordi inizino a staccarsi prima di toccarla.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere pancake che mantengano bene la forma, la pastella deve essere fluida ma non acquosa: se si addensa durante il riposo, aggiungete 1 o 2 cucchiai d'acqua. Per una consistenza croccante, la padella deve essere molto calda e il burro dosato alla perfezione, non in abbondanza.

🔄 Variazioni

• Se desiderate una versione ancora più sostanziosa, aggiungete un uovo fritto per ogni galette (galette intera).
• Sostituite il prezzemolo con l'erba cipollina per un sapore più delicato e aromatico.

Sylvain Renan

Caporedattrice del sito web Simple & Bon. Scrittrice appassionata di cucina e ristrutturazioni immobiliari in generale. Amo anche viaggiare e scoprire nuove culture.