Frittelle di pastinaca con crema al tartufo e pera: una ricetta leggera per l'inverno

Ho improvvisato questa ricetta una sera d'inverno, quando avevo voglia di qualcosa di confortante ma non pesante. Avevo un vasetto di crema al tartufo (il mio piccolo lusso), delle pastinache e una pera un po' troppo matura. E poi mi è venuta l'idea: preparare delle frittelle in stile rösti, ma in versione francese, con una salsa al tartufo che fosse la vera protagonista.

Le pastinache sono perfette per questa ricetta: hanno un sapore leggermente di nocciola, quasi di vaniglia, che diventa incredibilmente delizioso una volta rosolate. La pera arrostita aggiunge la giusta dose di dolcezza e succosità per bilanciare l'intensità del tartufo senza sovrastarlo. E la valeriana e le nocciole sono la mia combinazione preferita di croccantezza e freschezza per dare vivacità al piatto.

Tecnicamente parlando, non c'è niente di complicato: grattugiare, scolare, soffriggere e preparare velocemente una salsa cremosa al tartufo. L'unica cosa a cui prestare attenzione è il contenuto d'acqua della pastinaca: se la scolate bene, otterrete delle polpette che manterranno la loro forma e saranno davvero croccanti.

Potete facilmente personalizzare questa ricetta: sostituite la pera con una mela, aggiungete un po' di scorza di limone alla valeriana, oppure, se vi piace un tocco di piccante, incorporate un pizzico di senape al condimento. Ma la crema al tartufo deve rimanere la protagonista: è l'ingrediente chiave.

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Frittelle di pastinaca, crema al tartufo e pera

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Tortini di pastinaca croccanti fuori e morbidissimi dentro, con una generosa crema al tartufo e una pera arrostita per un tocco di dolce e salato. Il tutto rifinito con un pizzico di valeriana e nocciole per una nota croccante.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 300 g di crema al tartufo

• 700 g di pastinache

• 1 pera (circa 180 g per frutto)

• 80 g valeriana di

• 40 g di nocciole

• 2 uova

• 40 farina di frumento

• 1 scalogno

• 1 spicchio d'aglio

• 30 g parmigiano grattugiato

• 25 g di burro

• 1 cucchiaio di olio d'oliva (10 g per cucchiaio)

• 1 cucchiaio di succo di limone (15 g per cucchiaio)

• Sale fino, pepe nero

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Istruzioni

• Preparare il terreno: tritare grossolanamente le nocciole. Tostarle per 3-4 minuti in una padella asciutta, mescolando continuamente. Mettere da parte.
• Grattugiate le pastinache (usando i fori più grandi). Mettetele in un panno pulito e strizzatele per eliminare quanta più acqua possibile; questo è il segreto per ottenere frittelle croccanti.
• Affettate finemente lo scalogno e grattugiate o tritate l'aglio. In una ciotola capiente, unite la pastinaca, lo scalogno, l'aglio, le uova, la farina e il parmigiano grattugiato. Condite con sale e pepe. Il composto dovrà risultare compatto: dovrà formare dei grumi quando lo si preme tra le mani.
• Scaldate una padella capiente con olio d'oliva e 10 g di burro a fuoco medio-alto. Formate 8 polpette (2 a persona): schiacciatele bene. Cuocetele per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate. Se necessario, cuocetele in due riprese. Tenetele in caldo (in forno a 90°C su una teglia).
• Nel frattempo, tagliate la pera in 8 spicchi (lasciate la buccia, eliminate il torsolo). Nella stessa padella, aggiungete i restanti 15 g di burro. Arrostite la pera per 2-3 minuti, finché non sarà dorata. Mettete da parte.
• Abbassate la fiamma. In un pentolino (o direttamente in una pentola pulita), scaldate delicatamente la crema al tartufo con 2 o 3 cucchiai d'acqua per ammorbidirla. Aggiungete il pepe. Assaggiate prima di aggiungere il sale: a seconda della crema, potrebbe essere già abbastanza saporita. Non fate bollire, altrimenti l'aroma di tartufo andrà perso.
• Condite la valeriana con succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e, se lo desiderate, un filo d'olio d'oliva (facoltativo).
• Per servire: disponete 2 galette su ogni piatto e ricopritele generosamente con la crema al tartufo. Aggiungete 2 spicchi di pera arrostiti, una manciata di valeriana e infine le nocciole tostate.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se la vostra crema al tartufo è molto concentrata, diluitela con un po' di acqua calda e non esagerate con il sale. E se vi avanzano delle galette: riscaldatele in forno o in una padella asciutta, assolutamente non nel microonde (diventerebbero mollicce).

💡 Consigli dello chef

Per ottenere delle polpette perfettamente croccanti, strizzate le pastinache come se voleste far loro confessare un segreto. E per la salsa: tenetela sempre a fuoco basso. I tartufi preferiscono un calore delicato, non l'ebollizione.

🔄 Variazioni

• Per una versione più "semplice": sostituite la pera con 200 g di funghi champignon saltati in padella, da aggiungere al piatto insieme alla crema al tartufo.
• Versione senza glutine: sostituire la farina di frumento con 30 g di amido di mais + 10 g di farina di riso.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.