Bistecca di fianchetto di manzo: la ricetta della domenica in famiglia

La bistecca di fianchetto di manzo è in genere un taglio di carne sottovalutato... almeno fino al giorno in cui la si cucina a regola d'arte. La prima volta che l'ho preparata, cercavo un piatto semplice e confortante che riempisse la cucina di un aroma meraviglioso senza richiedere ore di preparazione.

Il risultato: carne tenera, un sugo fragrante e di un bel colore marrone chiaro, e verdure che si impregnano del sapore della carne. È il tipo di piatto che evoca immediatamente una cena domenicale, anche in una sera infrasettimanale.

La mia versione è piuttosto classica: si rosola la carne per esaltarne il sapore, poi si fanno appassire delle verdure aromatiche (cipolla, carota, porro), prima di aggiungere il brodo e lasciare sobbollire. Il piccolo dettaglio che fa la differenza è sfumare bene il fondo di cottura: è lì che si concentra il sapore. E a fine cottura, mi piace ridurre leggermente il sugo in modo che veli il dorso di un cucchiaio.

Nel piatto, si presenta equilibrato e facile da preparare: un buon apporto proteico, abbondanti verdure e un brodo saporito. Inoltre, carote, porri e cipolle aggiungono naturalmente un tocco di dolcezza e una vera rotondità al piatto.

Potete facilmente personalizzarla: aggiungete più o meno senape al momento di servire, un po' più di pepe, o un po' di cetriolini sottaceto a parte se preferite un tocco da bistrot. Ma la ricetta base rimane la stessa: bistecca di fianchetto, pirofila, cottura a fuoco lento e un po' di pazienza.

Spillo

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Fianchetto di manzo

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

15

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

515

kcal

Tempo totale

55

minuti

Una bistecca di fianchetto, scottata e poi cotta a fuoco lento con carote, porri e cipolle, come un buon pranzo in famiglia. La carne diventa tenerissima e il brodo si trasforma in una salsa profumata, perfetta con le patate al vapore.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 800 g ) di bistecca di fianchetto di manzo (in uno o due pezzi

• 2 carote (circa 200 g)

• 1 porro (circa 180 g)

• 2 cipolle gialle (circa 220 g)

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di olio neutro (di girasole o di semi d'uva)

• 20 g di burro

• 15 cl di vino bianco secco

• 50 cl di brodo di manzo

• 1 foglia di alloro

• 2 rami di timo

• 1 cucchiaino di grani di pepe nero

• 1 un cucchiaino di sale grosso (regolare la quantità a piacere)

• 1 un cucchiaio di senape (per servire, facoltativo ma molto classico)

• Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire)

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Fasi preparatorie

• Prepara le verdure: pela le carote e tagliale a pezzi. Affetta le cipolle. Lava il porro e taglialo a rondelle (conservando principalmente la parte bianca e quella verde tenera). Schiaccia l'aglio con il lato piatto di un coltello.
• Asciugate la bistecca di fianchetto con carta assorbente. Salate leggermente un lato (aggiusterete il sale a fine cottura).
• Scaldate una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto con l'olio e il burro. Quando il grasso inizia a spumeggiare, aggiungete la bistecca di fianchetto e rosolatela per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una bella doratura. L'obiettivo è dorarla, non bruciarla.
• Trasferite la carne su un piatto. Nella stessa pentola, aggiungete le cipolle, le carote e il porro. Fate soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto: dovrebbero ammorbidirsi e iniziare a dorarsi leggermente.
• Rimettete la carne nella pentola. Aggiungete l'aglio, l'alloro, il timo e i grani di pepe.
• Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per staccare tutti i residui saporiti. Lasciar ridurre per 2 minuti.
• Aggiungete il brodo di manzo. Il liquido dovrebbe coprire la carne fino a metà (aggiungete un po' d'acqua se necessario). Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 25-30 minuti. Se bolle vigorosamente, abbassate la fiamma: una cottura a fuoco lento rende la carne più tenera.
• Verificate che la bistecca di fianchetto sia ben cotta: deve risultare molto tenera. Assaggiate i succhi di cottura e regolate di sale. Se preferite una salsa più densa, togliete la carne dalla padella per 2 minuti e fate ridurre la salsa senza coperchio.
• Tagliate la bistecca di fianchetto contro fibra. Servitela con le verdure e irroratela con il sugo di cottura. Aggiungete un cucchiaio di senape e un po' di prezzemolo, se ne avete.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se vi avanzano del succo e delle verdure, conservatele: il giorno dopo, formeranno una base dorata per cuocere riso o pasta, oppure per riscaldare direttamente le patate al vapore.

💡 Consigli dello chef

Per una carne davvero deliziosa, tagliate sempre il fianchetto contro fibra. E fate attenzione all'intensità della cottura: una leggera cottura a fuoco lento (non bollire) fa tutta la differenza per la consistenza.

🔄 Variazioni

• Versione da bistrot: servire con sottaceti e senape forte, più una manciata di patate al vapore.
• Per una versione più forte: sostituire il vino bianco con 10 cl di vino rosso e 5 cl di acqua, mantenendo la stessa quantità di brodo.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.