Pulenda corsa: la ricetta con castagne modificate

La polenta corsa è quel tipo di piatto che sembra incredibilmente semplice... e poi ti conquista completamente al primo assaggio. L'ho adottata come piatto ideale per quelle sere in cui ho voglia di qualcosa di nutriente e confortante, senza dover passare due ore in cucina. La farina di castagne le conferisce una dolcezza leggermente di nocciola e particolare, completamente diversa dalla classica polenta a base di mais.

Nella mia versione "come lì", la servo con un sugo di pomodoro molto saporito, aglio, cipolla, un po' di erbe di macchia mediterranea (in mancanza di queste, timo e rosmarino vanno benissimo) e salumi corsi quando ne ho a disposizione: lonzu, coppa, prisuttu… Il grasso profumato dei salumi "arrotonda" il sapore delle castagne, e il pomodoro apporta l'acidità che bilancia il tutto.

Tecnicamente, l'unica cosa da ricordare è come cuocere la pulenda: versarla gradualmente, mescolare spesso e lasciarla addensare delicatamente. Se preferite la consistenza ultra-tradizionale, versatela su un tagliere, lasciatela rapprendere e poi friggetela in padella a fette per un effetto croccante fuori e morbido dentro.

In termini di stagionalità, le castagne sono già di per sé un chiaro indicatore, ma mi piace aggiungere qualche tocco che si abbini bene: cipolla, aglio e un pizzico di rosmarino. Il risultato è un piatto completo, semplice e, diciamocelo, confortante, che mantiene intatti i sapori, sprigiona un profumo meraviglioso.

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Pulenda corso

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: CorsicaDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

25

minuti

Calorie

518

kcal

Tempo totale

35

minuti

Una polenta rustica e profumata a base di farina di castagne, servita con salsa di pomodoro aromatizzata all'aglio e salumi corsi. Cremosa in pentola, viene poi leggermente rosolata in padella per ottenere bordi dorati.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 300 g di farina di castagne

• 1,2 litri d'acqua

• 10 g di sale fino

• 1 cipolla (circa 120 g), affettata

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 400 g pelati (in scatola o fatti in casa)

• 2 cucchiai di olio d'oliva (circa 20 g)

• 150 g di salumi corsi come lonzu/coppa (o prosciutto crudo), a strisce

• 1 un cucchiaino di timo (o una miscela di timo e rosmarino)

• Pepe nero

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Fasi preparatorie

• Preparazione della salsa: In una padella, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata con un pizzico di sale e farla appassire per 5 minuti a fuoco medio, senza farla dorare.
• Aggiungete l'aglio tritato e il timo (o timo e rosmarino). Mescolate per 30 secondi, giusto il tempo di far insaporire il tutto.
• Aggiungete i pomodori a pezzi, pepate, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungete il salume a fette negli ultimi 5 minuti: insaporirà il sugo senza farlo asciugare.
• Mentre la salsa sobbolle, iniziate la pulenda: portate a ebollizione 1,2 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete il sale (10 g).
• Aggiungete gradualmente la farina di castagne, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta aggiunta tutta la farina, passate a un cucchiaio di legno.
• Cuocete per 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando molto spesso (ogni 30-60 secondi). La pulpada dovrebbe addensarsi e staccarsi dai bordi della pentola. Se si addensa troppo velocemente, aggiungete un goccio di acqua calda.
• Servizio tradizionale (cremoso): servire la pulenda ben calda in piatti fondi, guarnita con salsa di pomodoro e salumi.
• Opzione croccante all'esterno (tipicamente corsa): stendete la polenta su un tagliere o un piatto unto d'olio, formando uno strato di 2 cm di spessore. Lasciatela riposare per 5-10 minuti, tagliatela a fette e poi cuocetela in padella con un filo d'olio per 2 minuti per lato. Servite con la salsa sopra o a parte.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 430 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se la servite in padella, rosolate le fette senza toccarle: all'inizio si attaccheranno un po', poi si staccheranno formando una crosticina. E sì, è deliziosa con un po' di formaggio di pecora, se ne avete, ma la base tradizionale di polenta + salsa di pomodoro/salumi è perfettamente sufficiente.

💡 Consigli dello chef

Il vero segreto sta nel ritmo di mescolamento: fuoco basso + mescolamento frequente = consistenza liscia. Per evitare grumi, incorporate la farina gradualmente mescolando con una frusta, poi passate a un cucchiaio. La salsa si conserva benissimo in frigorifero per 24 ore: riscaldatela delicatamente e la polenta sarà pronta in un attimo.

🔄 Variazioni

• Per una versione più rustica: sostituite parte dei pomodori a pezzi con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchiere d'acqua, per ottenere una salsa più densa.
• Per un sapore più aromatico: aggiungete un pizzico di rosmarino alla salsa (fate attenzione, altrimenti il ​​sapore diventerà presto troppo forte).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.