Friand aux amandes : ma recette de feuilleté au cœur doux et parfumé

Le friand aux amandes, c’est mon petit faible quand j’ai envie d’un feuilleté qui craque sous la dent, mais avec un cœur doux et parfumé. Je l’ai longtemps connu en vitrine de boulangerie, ce rectangle bien doré, souvent encore tiède.

À la maison, c’est franchement simple à refaire si vous partez d’une bonne pâte feuilletée et d’une crème d’amandes classique (la fameuse frangipane sans crème pâtissière).

Ce que j’aime, c’est le contraste de la recette : l’extérieur ultra croustillant, l’intérieur moelleux, presque “gâteau”. Et l’amande supporte très bien une petite touche de saison sans trahir la tradition : ici, j’ajoute juste des dés de poire et un peu de zeste d’orange.

Cela reste un friand aux amandes dans l’esprit le plus classique, mais avec une fraîcheur discrète qui marche à tous les coups !

Côté technique, rien de stressant : on crème le beurre et le sucre, on ajoute l’œuf, puis la poudre d’amandes. Ensuite, on garnit, on soude bien, on dore… et le four fait le reste. Le seul “truc” à retenir : ne surchargez pas en crème, sinon il fuira et cela empêchera le feuilletage de bien se développer.

Servez-les tièdes, c’est là qu’ils sont au sommet ! Et si vous aimez les textures, vous allez adorer : amandes fondantes, poire juteuse, et cette croûte feuilletée qui chante quand vous la cassez.

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Friand à l’amande

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

19

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

604

kcal

Temps total

53

minutes

Une recette de friand croustillant en pâte feuilletée, garni d’une crème d’amandes fondante et parfumée. Le genre de petit feuilleté qui se mange tiède, avec une croûte bien dorée et un cœur moelleux.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (env. 230g pièce)

• 90 g de poudre d’amandes

• 70 g de beurre doux mou (et un peu pour la plaque)

• 70 g de sucre

• 1 œuf (env. 50g chacun)

• 1 pincée de sel

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 poire (env. 160g pièce) coupée en petits dés

• 1 zeste fin d’1/2 orange (non traitée)

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• 1 cuillère à soupe de lait (pour détendre la dorure)

• 10 g d’amandes effilées

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement une plaque, ou utilisez du papier cuisson.
• Préparez la crème d’amandes : dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, mélangez. Incorporez la poudre d’amandes et la vanille. Ajoutez le zeste d’orange. Vous devez obtenir une crème épaisse, qui se tient.
• Coupez la poire en petits dés (5-7 mm). Épongez-la rapidement avec du papier absorbant si elle rend beaucoup de jus : ça évite de détremper la pâte.
• Déroulez la pâte feuilletée bien froide. Coupez-la en 8 rectangles égaux (vous ferez 4 friands, donc 2 rectangles par friand).
• Sur 4 rectangles, déposez la crème d’amandes au centre en laissant une bordure libre d’environ 1,5 cm tout autour. Comptez environ 1/4 de la crème par friand. Répartissez quelques dés de poire sur la crème, sans en mettre jusqu’au bord.
• Humidifiez très légèrement les bords au doigt avec un peu d’eau. Recouvrez avec les 4 rectangles restants. Soudez en appuyant tout autour, puis chiquetez les bords avec le dos d’un couteau (petites encoches) pour une fermeture nette.
• Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Dorez les friands au pinceau, sans faire couler sur les côtés (sinon le feuilletage colle et monte moins). Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus.
• Avec la pointe d’un couteau, faites 2-3 petites entailles sur le dessus de chaque friand (cheminées) pour laisser la vapeur s’échapper.
• Enfournez 32 à 36 minutes, jusqu’à ce que les friands soient bien gonflés et dorés foncé. Laissez tiédir 10 minutes sur grille avant de servir.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (1 friand, env. 145g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vos friands à la pâte d’amandes colorent trop vite, baissez à 180°C sur la fin. Le bon repère : une dorure bien brune (pas juste blonde), sinon l’intérieur de la crème d’amandes reste un peu trop humide.

💡 Conseils du Chef

Gardez la pâte bien froide : si elle ramollit, remettez-la 5 minutes au congélateur avant de façonner. Et pour un feuilletage plus net, évitez de dorer les tranches (la dorure “colle” les couches).

🔄 Variations

• Friand aux amandes sans poire : faites la version 100% classique en supprimant la poire et le zeste, et augmentez la poudre d’amandes à 100g.
• Recette plus parfumée : ajoutez 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans la crème d’amandes.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.