Courgettes aigre-douce au curry : la recette d’un plat léger et épicé

J’ai un faible pour les plats aigre-doux quand ils restent nets et lisibles : un légume bien saisi, une sauce qui nappe, et ce petit équilibre entre acidité et douceur qui vous fait reprendre une bouchée “pour vérifier”.

Cette version aux courgettes et au curry est une recette que j’ai mise au point un soir où je voulais quelque chose de rapide, mais avec du caractère, sans partir sur un mijoté interminable.

Le secret, c’est de traiter la courgette comme il faut : cuisson courte et feu assez vif. Vous cherchez une surface légèrement dorée, pas une courgette triste qui rend de l’eau.

Ensuite seulement, on verse la sauce et on la laisse réduire quelques minutes pour qu’elle colle gentiment aux morceaux. Le curry vient parfumer sans dominer, et le vinaigre apporte la colonne vertébrale du plat.

J’aime aussi ajouter une poignée de carottes en fins rubans et un peu d’oignon : ça donne du croquant, de la couleur, et ça renforce le côté “aigre-doux” naturellement.

Côté nutrition, c’est un plat plutôt léger, riche en fibres, et la sauce se construit surtout sur la réduction (donc pas besoin de tonnes de matière grasse).

Vous pouvez le servir tel quel avec du riz, ou en accompagnement d’un poisson blanc.

Et si vous aimez quand ça pique un peu, une pointe de piment en fin de cuisson fait très bien le job, sans casser l’équilibre !

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Courgettes aigre-douce au curry

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

24

minutes

Calories

166

kcal

Temps total

41

minutes

Des courgettes juste saisies, puis enrobées d’une sauce aigre-douce au curry, brillante et parfumée. Une recette simple, pleine de pep’s, à servir avec du riz ou des nouilles.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 800 g de courgettes

• 2 carottes (env. 100g pièce)

• 1 oignon (env. 120g pièce)

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 15ml par c.)

• 2 cuillères à soupe de miel (env. 20g par c.)

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (env. 15ml par c.)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja (env. 15ml par c.)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (env. 20g)

• 1 cuillère à café de curry en poudre (env. 2g)

• 120 ml d’eau

• Sel fin

• Poivre noir

Étapes de préparation

• Lavez les courgettes. Coupez-les en demi-lunes d’environ 1cm (ou en gros bâtons si vous préférez plus de mâche). Épluchez les carottes puis faites des rubans au économe (ou râpez gros). Émincez l’oignon. Hachez l’ail.
• Dans un bol, préparez la sauce : mélangez le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le concentré de tomate, le curry et l’eau. Poivrez. Goûtez : vous devez sentir un vrai “aigre-doux”.
• Faites chauffer une grande poêle (ou un wok) à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes en une couche si possible. Saisissez 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, juste pour dorer sans les ramollir. Salez légèrement. Réservez dans une assiette.
• Baissez à feu moyen, ajoutez la seconde cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon 3 minutes, puis ajoutez l’ail 30 secondes (juste le temps de le parfumer, pas de le brûler).
• Ajoutez les carottes et faites sauter 2 minutes : elles doivent rester croquantes.
• Remettez les courgettes dans la poêle. Versez la sauce. Montez un peu le feu et laissez réduire 6 à 8 minutes en remuant : la sauce doit devenir brillante et nappante, et enrober les légumes.
• Goûtez et ajustez : un trait de vinaigre si vous aimez plus vif, une mini-cuillère de miel si vous la voulez plus douce, un tour de poivre. Servez tout de suite, idéalement avec du riz.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 310g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous servez avec du riz, comptez environ 60 à 70g de riz cru par personne. La sauce est volontairement bien assaisonnée pour napper l’accompagnement.

💡 Conseils du Chef

Pour éviter que les courgettes rendent trop d’eau, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas : si besoin, saisissez-les en deux fois.

La sauce aigre-douce au curry devra réduire à découvert, sinon elle restera “liquide” et n’accrochera pas.

🔄 Variations

• Courgettes plus relevées : ajoutez une pincée de piment en flocons au moment de verser la sauce aigre-douce.
• Recette plus croquante : ajoutez une poignée de cacahuètes concassées au service.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.