La primera vez que realmente comprendí el sabor de la paletilla de venado fue junto a una cazuela que se cocinaba a fuego lento: olía a vino tinto, hojas de laurel, […]
Paletilla de venado: mi receta del bosque con vino tinto Leer más »
La primera vez que cociné diots al vino tinto, comprendí por qué este plato se ha transmitido de generación en generación: porque es sencillo, rústico, […]
Diots en vino tinto: la receta rústica para resistir las montañas Leer más »
El filete de flanco de res es un corte que me encanta porque tiene esa cualidad rústica e increíblemente reconfortante: un poco de grasa, colágeno, […]
Filete de flanco de res: mi receta cocinada a fuego lento para una carne ultra tierna Leer más »
La primera vez que probé el salmi de paloma torcaz, lo que me sorprendió no fue la carne (que ya estaba muy buena), sino la salsa. […]
Salmi de paloma torcaz: la receta del cazador con vino tinto Leer más »
La primera vez que cociné un corazón de ternera, comprendí por qué los platos de vísceras "tradicionales" tienen tanto carácter. Huele […]
Corazón de ternera en salsa: mi receta de vísceras al estilo bistró. Leer más »
