Tofu caramelizado salteado: crujiente y cremoso

Tengo una ligera obsesión con el tofu cuando está bien preparado: prensado, dorado y luego glaseado con una salsa que se reduce en su punto justo. Ahí es donde todo cambia. Pasas de un tofu "soso" a cubos crujientes por fuera que se deshacen en la boca, brillantes, con ese sabor caramelizado que se adhiere un poco a los palillos... o al tenedor, que también está riquísimo.

He perfeccionado esta versión para wok para que sea realmente práctica en la cocina diaria. El secreto está en secar bien el tofu, sellarlo a la perfección (para que quede crujiente) y luego reducir la salsa por separado o al final de la cocción para que lo cubra en lugar de ablandarlo. La salsa de soja, la miel (o azúcar moreno) y un poco de vinagre de arroz son la base clásica que siempre funciona.

Para las verduras, me ciño a un trío sencillo y eficaz, con al menos dos ingredientes de temporada fáciles de conseguir: zanahorias y puerros (y a menudo también repollo). Esto aporta textura crujiente y frescura, y evita que el plato sea demasiado dulce. Nutricionalmente, se obtiene una buena cantidad de proteínas del tofu, fibra de las verduras y una porción controlada de grasa si se usa aceite con moderación.

Puedes personalizar el plato sin alterar su esencia: más o menos jengibre, un poco más de chile si te gusta, o cacahuetes en lugar de semillas de sésamo. Pero la base sigue siendo la misma: tofu crujiente + salsa caramelizada + verduras salteadas rápidamente. Esa es la esencia del tofu caramelizado al wok.

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Tofu caramelizado salteado

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: asiáticoDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

20

minutos

calorías

349

kcal

Tiempo total

40

minutos

Cubos de tofu dorados y luego bañados en una salsa de soja y miel que se reduce y glasea, servidos con verduras crujientes salteadas al wok. Un plato completo, rápido y equilibrado de sabores salados, dulces y ácidos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 600 g y tofu

• 2 zanahorias (aprox. 200 g)

• 1 puerro (aprox. 180 g, blanco + verde tierno)

• 200 g o repollo blanco finamente rallado)

• 2 dientes de ajo

• 15 g de jengibre fresco

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de miel (o azúcar moreno)

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 1 cucharada de maicena

• 2 cucharadas de aceite neutro (girasol o pepita de uva)

• 1 Una cucharada de aceite de sésamo (opcional pero clásico)

• 2 cucharadas de semillas de sésamo

• Pimienta negra

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Instrucciones

• Para prensar el tofu: envuélvalo en un paño limpio, coloque un peso encima (una cacerola) y déjelo reposar durante 10 minutos. Luego, córtelo en cubos de 2 cm.
• Prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en bastones finos. Corta el puerro en medias lunas. Corta la col en tiras finas. Pica el ajo y ralla el jengibre.
• Reboza ligeramente el tofu con harina: coloca los cubos en un bol, añade la maicena y mezcla hasta que se cubran sin formar una masa. Esto ayuda a crear una costra y permite que la salsa se adhiera.
• Para dorar el tofu: Calienta 2 cucharadas de aceite neutro en un wok (o una sartén grande) hasta que esté muy caliente. Añade el tofu en una sola capa. Deja que se dore durante 3 o 4 minutos sin remover demasiado, luego dale la vuelta y dóralo durante otros 4 o 5 minutos. Pásalo a un plato.
• Sofríe los aromáticos: baja un poco el fuego, añade el ajo y el jengibre durante 30 segundos (solo para que se desprendan, no para que se quemen).
• Cocina las verduras en un wok: agrega zanahorias, puerro y repollo. Sofríe durante 6 a 8 minutos a fuego alto. Las verduras deben quedar crujientes. Sazona con pimienta.
• Caramelizar: Vuelva a colocar el tofu en el wok. Añada la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz. Suba el fuego y remueva durante 1 o 2 minutos: la salsa burbujeará, se reducirá y cubrirá todo, dejando un brillo característico. Si usa aceite de sésamo, añádalo fuera del fuego al final.
• Toque final: espolvorear con semillas de sésamo. Servir inmediatamente, idealmente con arroz blanco o fideos.

📊 Información nutricional

1 porción (aprox. 400 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si la salsa se reduce demasiado rápido, agregue 1 o 2 cucharadas de agua y caliéntela nuevamente durante 20 segundos a fuego alto: obtendrá un glaseado espeso y agradable sin que se queme la miel.

💡 Consejos del chef

Para que el tofu quede realmente crujiente, evita sobrecargar el wok: si es necesario, dóralo en dos tandas. Y reserva la salsa para el final, cuando el wok esté bien caliente; de ​​lo contrario, se ablandará y no se caramelizará correctamente.

🔄 Variaciones

• Para una versión más ácida: agregue 1 cucharadita de jugo de lima fuera del fuego.
• Versión más picante: añade media cucharadita de hojuelas de chile junto con el ajo y el jengibre.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.