Preparé este tiramisú una tarde de invierno cuando me apetecía un postre reconfortante, pero sin la clásica combinación de café y bizcochos de soletilla. Sobre la encimera había un paquete de galletas con pepitas de chocolate (de las de verdad, con mucho chocolate) y dos peras que estaban un poco demasiado maduras para acabar en el frutero.
La idea surgió de forma natural: sustituir la base del tiramisú por galletas de chocolate trituradas y añadir frescura con peras escalfadas.
Lo que me encanta de esta receta es la combinación de texturas. Las galletas de chocolate se mantienen ligeramente crujientes por los bordes, pero se ablandan lo justo al contacto con el jugo de pera. La crema de mascarpone, por su parte, se mantiene ligera y aireada si se bate correctamente sin batirla en exceso. Y el cacao, con su sutil amargor, une todos los ingredientes.
En esta época del año, la pera y la naranja forman una combinación muy invernal, y la canela les aporta un toque cálido y reconfortante. Técnicamente, es sencillo: una cocción rápida, crema batida y montaje en verrines. También puedes adaptarlo: sustituir la pera por manzana, añadir avellanas picadas o realzar el sabor del chocolate con unas virutas.
La probé en una versión "lista para usar" (30 minutos en el refrigerador) y en una versión con "reposo más prolongado": cuanto más tiempo repose, más suaves quedarán las galletas. Tú decides.
Tiramisú de invierno con galletas de chocolate y pera
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regiones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosUn tiramisú sin café, elaborado con galletas de chocolate crujientes, peras escalfadas y una ligera crema de mascarpone. El contraste entre la suavidad de la fruta, el cacao y el crujido de las galletas es lo que lo hace tan especial.
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Ingredientes
200 g de galletas con trocitos de chocolate (tipo chispas de chocolate)
2 peras (aprox. 300 g netos)
1 Naranja (ralladura fina + 60 ml de zumo)
1 cucharada de miel (20 g)
1/2 cucharadita de canela
250 g de mascarpone
200 ml de crema líquida muy fría, entera (30% de grasa).
40 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
10 g de cacao sin azúcar
1 una pizca de sal
Instrucciones
- Prepara las peras: pélalas y córtalas en cubos pequeños (de 1 a 1,5 cm).
- En una cacerola pequeña, vierte el jugo de naranja (60 ml), agrega la miel, la canela, una pizca de sal y la mitad de la ralladura de naranja. Deja que hierva a fuego lento.
- Añade las peras cortadas en dados y cuécelas a fuego lento durante 6 u 8 minutos: deben quedar tiernas, pero no blandas. Escúrrelas, reservando 2 o 3 cucharadas del almíbar. Deja que se enfríen un poco.
- Tritura las galletas de chocolate: haz trozos irregulares (un poco de polvo + trozos grandes es perfecto para la textura).
- Montar la nata: en un bol muy frío, batir la nata líquida con el azúcar y la vainilla hasta obtener una nata montada suave (no mantequilla).
- Para ablandar el mascarpone: en otro recipiente, trabajar el mascarpone durante 10 segundos con una cuchara para suavizarlo, y luego incorporar suavemente la nata montada en dos etapas, utilizando una espátula.
- Para armar las verrines (4): coloque una capa de galletas trituradas (aproximadamente 1/3), rocíe cada verrine con un poco de jarabe de pera (1/2 a 1 cucharadita), agregue una capa de crema de mascarpone y luego una capa de peras. Repita una vez más, terminando con crema.
- Espolvorea con cacao sin azúcar (tamizado si lo tienes) y añade la ralladura de naranja restante.
- Refrigera durante al menos 20 minutos. Sírvelas frías: las galletas conservarán una textura ligeramente crujiente. Para una textura más suave, refrigera durante 2 horas.