Pavlova de fresa y ruibarbo con crema de menta

Un día, con fresas que perfumaban la cocina y ruibarbo que pedía a gritos ser usado, preparé esta pavlova. En primavera, me encantan los postres que combinan acidez y frescura sin ser pesados. Este tiene el contraste que siempre busco: un merengue crujiente por fuera, un centro ligeramente esponjoso, una crema suave y, por último, una explosión de fruta.

El toque personal lo aporta la menta fresca a la crema. No se preocupen, no es una crema con sabor a pasta de dientes: simplemente la infusionamos brevemente para conservar su nota herbácea, casi floral. Combina a la perfección con la fresa. Y el ruibarbo, lo cocino muy brevemente con un poco de azúcar y vainilla para que se mantenga en trozos. Queremos evitar un puré insípido: aquí, buscamos textura.

Técnicamente hablando, es bastante sencillo. El merengue solo requiere incorporar bien el azúcar y hornearlo suavemente. Si tu horno es un poco impredecible, deja la puerta ligeramente entreabierta hacia el final de la cocción: esto ayuda a que se seque sin dorarse. Y si te gustan los postres que se pueden armar, es perfecto: puedes preparar todo con antelación y armarlo en el último momento.

En esta época del año, combina a la perfección con fresas, ruibarbo y menta. Nutricionalmente, es un postre bastante ligero (lleva nata, pero en cantidades moderadas) con abundante fruta. Si deseas un toque más ácido, añade un poco de ralladura de limón al ruibarbo; si prefieres algo más indulgente, espolvorea con almendras laminadas tostadas.

Alfiler

Pavlova de fresa y ruibarbo con crema de menta

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Una pavlova crujiente pero a la vez cremosa, con una ligera y fresca crema de menta, fresas maduras y ruibarbo guisado. Es primaveral, con un toque ácido e increíblemente fácil de preparar.

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Modo de cocción

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Ingredientes

• 3 claras de huevo (aprox. 100 g)

• 150 g de azúcar extrafino

• 1 cucharadita de maicena (3 g)

• 1 cucharadita de vinagre blanco o vinagre de manzana (5 g)

• 200 g , entera (30% de grasa).

• 20 g de azúcar glas

• 10 g de menta fresca (hojas)

• 250 g fresas de

• 200 g de ruibarbo

• 40 g azúcar (para el ruibarbo)

• 1/2 una cucharadita de extracto de vainilla (o 1 sobre de azúcar de vainilla)

• 1 una pizca de sal

Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 150 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y dibuja un círculo de aproximadamente 18-20 cm de diámetro con un lápiz (dale la vuelta al papel para que el lápiz no toque el merengue).
• En un bol, bate las claras con una pizca de sal. Cuando estén bien espumosas, añade gradualmente el azúcar glas, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante con picos firmes (el azúcar debe disolverse por completo).
• Añade la maicena y el vinagre. Bate durante solo 10 segundos, lo justo para que se integren.
• Coloca el merengue sobre el círculo, formando un «nido» (bordes ligeramente más altos, centro hueco). Hornea durante 30 minutos a 150 °C, luego apaga el horno y deja el merengue dentro durante 10 minutos con la puerta entreabierta para que termine de secarse sin que se dore.
• Mientras se cuece el ruibarbo, prepáralo: si es muy fibroso, pélalo y córtalo en trozos de 1-2 cm. Ponlo en una cacerola con 40 g de azúcar y la vainilla. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté blando pero aún con algunos trozos. Deja enfriar.
• Infusionar la menta: calentar 2 cucharadas de nata (de los 200 g) hasta que hierva a fuego lento, retirar del fuego, añadir la menta, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Colar y enfriar la nata infusionada durante 5 minutos (debe estar muy fría).
• Montar la nata: Vierte la nata fría (incluida la nata infusionada ya fría) en un bol muy frío. Bate hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar glas y bate durante unos segundos más (la nata debe quedar suave, no como mantequilla).
• Quita el tallo a las fresas y córtalas (por la mitad o en cuartos, según el tamaño).
• Preparación: Coloca el merengue en una fuente. Rellena el centro con crema de menta y esparce por encima el ruibarbo y las fresas ya frías. Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre la textura crujiente y la suave.

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📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 200 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Organización sencilla: prepara el merengue y el ruibarbo con antelación, conserva el merengue a temperatura ambiente (en una caja de cartón o en un lugar seco) y el ruibarbo refrigerado. Monta la nata y monta el postre en el último momento para que quede crujiente.

💡 Consejos del chef

Para un merengue perfectamente blanco: hornéalo suavemente y durante poco tiempo. Si empieza a dorarse, baja la temperatura a 140 °C (285 °F). Y para un acabado impecable, espera a que el ruibarbo esté completamente frío, de lo contrario, la crema se derretirá.

🔄 Variaciones

• Versión con perifollo: sustituya la menta por perifollo para obtener un ligero toque de anís (infusión corta, 3 minutos).
• Para una versión más crujiente: añade 30 g de almendras laminadas tostadas por encima al servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.