Costillas de cerdo tiernas al horno, calabaza y manzanas

Me encantan las costillas de cerdo al horno, tan tiernas que se deshacen en la boca, cuando quiero un plato espectacular sin tener que pasarme horas en la cocina. El secreto está en cocinarlas a fuego alto, tapadas al principio para que se ablanden, y luego destapadas para que se glaseen y caramelicen. El resultado: una carne increíblemente tierna que prácticamente se desprende del hueso, con una capa superior brillante y deliciosa.

Para darle un toque de temporada, aso calabaza y manzanas en la misma bandeja. La calabaza queda tierna y ligeramente dulce, la manzana le aporta un toque de acidez frutal que realza el sabor del cerdo, y todos los sabores se integran en los jugos de la cocción. La combinación de miel, mostaza y vinagre de sidra crea una salsa rápida: no hace falta reducirla durante horas.

Técnicamente hablando, es muy sencillo: se prepara una marinada, se cubre la carne, se hornea y luego se rocía con ella una o dos veces. Si te gusta el picante, una pizca generosa de chile o pimienta negra le da un toque especial.

En cuanto a su composición, es una buena fuente de proteínas, y los carbohidratos provienen principalmente de la fruta y la calabaza. Puedes ajustar el sabor: menos miel si lo prefieres más seco, o más mostaza si te gusta un sabor más intenso. Y si te sobran porciones, se recalienta muy bien en el horno, tapado, con un chorrito de agua.

Alfiler

Costillas de cerdo tiernas al horno, calabaza y manzanas

Receta de Sylvain Renan

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Costillas de cerdo al horno, tiernas y jugosas, glaseadas con miel, mostaza y vinagre de sidra, servidas con calabaza y manzanas asadas. Todo se carameliza, desprende un aroma delicioso y se cocina a la perfección en una sola etapa, controlada con maestría.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 kg de costillas de cerdo (en 2 trozos si es posible)

• 300 g de calabaza butternut (cortada en cubos de 2 cm)

• 2 manzanas (tipo Reinette o Gala), cortadas en cuartos

• 1 cebolla roja, cortada en cuartos

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de mostaza integral

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• Sal fina, pimienta negra

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 220 °C (si es posible, usa un horno de convección). Prepara una bandeja grande para hornear con bordes elevados y una hoja de papel de horno.
• En un bol, mezcla la miel, la mostaza, el vinagre de sidra, la salsa de soja, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado y la pimienta. Prueba: debe estar bastante picante (se suavizará en el horno).
• Coloca las costillas de cerdo en la bandeja para hornear. Cúbrelas generosamente con la mitad de la salsa (tanto el hueso como la carne). Sazona ligeramente con sal (la salsa de soja ya aporta sal).
• En un bol, mezcla la calabaza, las manzanas y la cebolla roja con la salsa restante. Coloca la mezcla alrededor de las costillas en la bandeja para hornear.
• Cubre la bandeja herméticamente con una hoja grande de papel de aluminio (esto ayuda a que se ablande rápidamente). Hornea durante 20 minutos.
• Retire la bandeja para hornear y quite el papel de aluminio. Unte las costillas con los jugos de la cocción y déles la vuelta si desea un glaseado uniforme. Mezcle rápidamente las verduras/frutas para cubrirlas.
• Vuelva a meterlo en el horno durante 10 minutos, sin tapar, para que se caramelice. Si su horno tiene función de grill, puede terminar de cocinarlo durante 1 o 2 minutos, vigilándolo atentamente, para obtener una superficie más crujiente y suave.
• Déjelo reposar durante 5 minutos fuera del horno. Corte las costillas entre los huesos y sírvalas con la calabaza y las manzanas bien asadas, rociadas con el jugo de la cocción.

📊 Información nutricional

1 porción (aprox. 450 g, con cobertura)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si prefieres una salsa más espesa: recoge los jugos de la sartén, viértelos en una cacerola pequeña y hiérvelos durante 2-3 minutos (se reducirán rápidamente).

💡 Consejos del chef

Para que queden aún más tiernas sin pasar de 60 minutos: corta las costillas en 3 o 4 trozos de hueso antes de cocinarlas; así se ablandarán más rápido. Y para evitar que la salsa se queme, vigílala hacia el final: si se dora demasiado, baja el fuego a 200 °C (390 °F).

🔄 Variaciones

• Para una versión más "local": sustituya el pimentón ahumado por 1 cucharadita de tomillo y una pizca de pimienta de Espelette.
• Para una versión más ácida: añade la ralladura de medio limón a la salsa y sírvela con un chorrito de zumo en el último momento.

Sylvain Renan

Redactora jefe de la web Simple & Bon. Escritora apasionada por la cocina y la reforma de viviendas en general. También me encanta viajar y descubrir nuevas culturas.