Pollo salteado con espárragos y guisantes al limón y menta: una receta saludable

Preparé este plato una noche porque me apetecía algo realmente primaveral, pero sin pasarme horas en la cocina. En mi cesta: espárragos, guisantes, un manojo de rábanos y menta. Y en la nevera: pollo. En 15 minutos, se convierte en un plato lleno de verde, crujiente y con un toque cítrico.

El toque especial reside en la salsa rápida de limón y menta, batida con aceite de oliva directamente en la sartén, con solo un toque de mostaza para ligarla. No necesita nata, por lo que es naturalmente sin lactosa. Y, sobre todo, lo impregna todo: el pollo, los espárragos, los guisantes… Consigues esa jugosidad que solemos buscar en un plato principal.

Lo que también me encanta es la combinación de texturas: espárragos ligeramente cocidos (aún crujientes), guisantes que estallan en la boca, rábanos crudos para un toque fresco y pollo perfectamente dorado. Nutricionalmente, aporta proteínas, mucha fibra y una buena dosis de vitamina C gracias al limón y las verduras.

Puedes personalizarla fácilmente: sustituye la menta por estragón o perifollo si los tienes, añade patatas nuevas al vapor para una versión más sustanciosa o usa tofu firme para una opción vegetariana. Pero la base sigue siendo la misma: cocción rápida, un sabor intenso y un toque primaveral en el plato.

Alfiler

Pollo salteado con espárragos y guisantes, con limón y menta

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un plato primaveral rápido: pollo perfectamente sellado, espárragos crujientes, guisantes y una salsa rápida de limón y menta. Es fresco, sencillo y una agradable alternativa a las salsas pesadas, sin dejar de ser delicioso.

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Modo de cocción

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Ingredientes

• 600 g de pechugas de pollo

• 250 g de espárragos verdes

• 200 g guisantes (frescos o congelados)

• 160 g rábanos de

• 3 cebolletas (con un poco de verde)

• 2 limones (ralladura + jugo)

• 20 g de menta fresca

• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva

• 1 cucharadita (5 g) de mostaza de Dijon

• 1 diente de ajo

• 12 cl de agua

• 10 g de sal fina

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Prepara todo antes de encender el fuego: corta el pollo en tiras de 1,5 cm. Corta las cebolletas en rodajas finas. Corta los rábanos en rodajas finas. Quita los extremos fibrosos de los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm. Pica la menta. Ralla la cáscara de un limón y exprime el jugo de ambos.
• Calienta una sartén grande a fuego alto con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añade el pollo y sazona ligeramente con sal y pimienta. Dora durante tres minutos sin remover demasiado al principio: busca que adquiera un bonito color dorado.
• Añade las cebolletas y el ajo rallado (o picado muy finamente). Mezcla durante 30 segundos, solo para que se infusione el sabor sin que se queme.
• Añade los espárragos y 12 cl de agua. Tapa durante 2 minutos: se cocinan al vapor rápidamente y conservan su textura crujiente. Retira la tapa.
• Añade los guisantes. Cocina durante 2 minutos a fuego medio-alto, removiendo constantemente: el agua casi debería evaporarse.
• Baja el fuego. Agrega la mostaza, el jugo de limón, la ralladura, la cucharada restante de aceite de oliva y la menta. Revuelve durante 30 segundos: la salsa se formará directamente en la sartén, brillante y ligera. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
• Retira del fuego y añade las rodajas de rábano para que conserven su textura crujiente. Sirve inmediatamente, adornado con un poco de cebolleta picada si la tienes.

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📊 Información nutricional

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si los espárragos son muy finos, reduce el tiempo de cocción tapado a 1 minuto. Si son gruesos, córtalos en trozos más pequeños: el objetivo es una cocción rápida que conserve una textura ligeramente crujiente.

💡 Consejos del chef

Para cocinar rápidamente sin que pierdan textura: mantén la sartén muy caliente al principio (para dorar los espárragos), luego cúbrela brevemente (para que no se ablanden). Añade los rábanos al final, fuera del fuego: se mantendrán crujientes y frescos.

🔄 Variaciones

• Versión con hierbas de jardín: sustituya la menta por una mezcla de perifollo y cebollino, y añada un poco de ralladura de lima si la tiene.
• Versión más completa: sírvalo con 600 g de patatas nuevas al vapor (absorben muy bien la salsa de limón).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.