Papillotes de dorada con verduras de verano y melocotón

Esta receta de pescado al papillote ha sido un clásico en mis cenas de verano durante años. Descubrí la sorprendente combinación de pescado y marisco durante un viaje a la Provenza, donde un restaurador local me sirvió esta atrevida mezcla. La fruta aporta un dulzor sutil que marida a la perfección con la delicada carne de la dorada.

Lo que más me gusta de este plato es su sencillez y frescura. Las verduras de verano —calabacín tierno y tomates madurados al sol— crean una base aromática para el pescado. Cocinarlo en papel de horno conserva todos los sabores y vitaminas, a la vez que mantiene la dorada perfectamente jugosa.

Sus beneficios nutricionales son innegables: rico en proteínas de calidad y vitaminas, y bajo en grasas. Puedes adaptar fácilmente esta receta a tu gusto sustituyendo el melocotón por albaricoque o añadiendo hierbas provenzales si no tienes albahaca fresca.

Sus invitados quedarán encantados con esta original presentación, ¡y el aroma que se desprende al abrir los papillotes siempre causa una gran impresión!

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Papillotes de dorada con verduras de verano y melocotón

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Filetes de dorada cocinados en papel vegetal con calabacín, tomates cherry y rodajas de melocotón, aromatizados con albahaca fresca. Un plato ligero y fragante que captura todo el sabor del verano.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 Filetes de dorada, 150 g cada uno

• 2 calabacines medianos

• 250 g de tomates cherry

• 2 duraznos maduros

• 1 ramo de albahaca fresca

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 limones (jugo)

• 2 dientes de ajo

• Sal, pimienta recién molida

• 4 hojas de papel pergamino

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 200 °C. Lava los calabacines y córtalos en rodajas de 5 mm de grosor. Corta los tomates cherry por la mitad.
• Deshuesa los duraznos y córtalos en gajos finos. Pica finamente el ajo y pica la albahaca en trozos grandes.
• Recorta 4 rectángulos de papel pergamino de aproximadamente 30x40 cm. Unta el centro de cada hoja con un poco de aceite de oliva.
• Distribuye las rodajas de calabacín en el centro de cada paquete de papel de aluminio y, a continuación, coloca las mitades de tomate cherry y los gajos de melocotón.
• Coloca un filete de dorada sobre cada cama de verduras. Espolvorea con ajo picado y albahaca picada.
• Rocíe cada porción con 1 cucharada de aceite de oliva y el jugo de medio limón. Sazone generosamente con sal y pimienta.
• Sella bien los paquetes de papel pergamino doblando los bordes y pellizcándolos firmemente. Colócalos en una bandeja para hornear.
• Hornear durante 25 minutos. Servir inmediatamente; cada persona abre su paquete de papel pergamino sobre su plato.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 350 g)

📝 Notas

Guarda los recortes de calabacín para preparar una sopa cremosa al día siguiente. Los papillotes se pueden preparar con dos horas de antelación y conservarse en el frigorífico antes de cocinarlos.

💡 Consejos del chef

Asegúrate de que los paquetes de papel vegetal estén bien cerrados para evitar que se escape el vapor. Si los melocotones no están lo suficientemente maduros, puedes sustituirlos por albaricoques o nectarinas.

🔄 Variaciones

• Versión mediterránea: sustituye la albahaca por tomillo y añade unas aceitunas negras
• Versión asiática: aromatizada con limoncillo y jengibre rallado en lugar de albahaca

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.