Schweinefleisch-Paupiette aus dem Ofen mit Senf: das altmodische Rezept

Ich habe eine Schwäche für einfache, im Ofen gebackene Fleischgerichte – Rezepte, die die Arbeit von selbst erledigen, während die Küche von herrlichen Düften erfüllt ist. Schweinefleisch-Paupiette aus dem Ofen mit Senf ist genau das: zartes Fleisch, eine cremige Sauce mit genau der richtigen Würze und eine leicht gratinierte Kruste, die einen dazu verleitet, jeden letzten Krümel aus der Form zu kratzen.

Ich bereite es ganz traditionell zu, wie in einem Sonntagsbistro: Die Paupiettes werden kurz angebraten, um ihnen Geschmack zu verleihen, dann abgelöscht (ganz einfach: den Bratensatz vom Pfannenboden lösen) und anschließend im Ofen mit einer Basis aus Weißwein und Brühe fertig gegart. Der Senf kommt erst später dazu, wenn die Sauce schon etwas Geschmack entwickelt hat.

Das Ergebnis: eine geschmeidige, milde Sauce, die gut haftet.

Als Beilage gebe ich Karotten und Champignons direkt in die Form: Sie rösten, saugen die Soße auf und man spart sich das Kochen in mehreren Töpfen. So hat man außerdem ganz unkompliziert eine vollwertige Mahlzeit.

Für eine individuelle Note können Sie mit der Senfsorte experimentieren (mittelscharf für einen klassischen Look, körnig für mehr Biss). Und wenn Sie es etwas schärfer mögen, reicht eine Prise Pfeffer am Ende des Garvorgangs.

Servieren Sie die Paupiettes mit gedämpften Kartoffeln, frischen Nudeln oder Kartoffelpüree, und Sie werden mit Sicherheit eine gute, hausgemachte Mahlzeit für die ganze Familie zubereiten!

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Schweinefleisch-Paupiettes, im Ofen mit Senf gebacken

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

19

Minuten

Kochen

37

Minuten

Kalorien

532

kcal

Gesamtzeit

56

Minuten

Ein Rezept für herrlich gebräunte, gefüllte Kalbsrouladen mit einer perfekt cremigen Senf-Sahne-Sauce. Karotten und Champignons werden im selben Topf geröstet, sodass alles ganz entspannt gart und herrlich duftet.

Kochmodus

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Zutaten

• 4 Schweinefleisch-Paupiettes (je ca. 150 g)

• 2 Karotten (je ca. 100 g), in Halbmonde geschnitten

• 250 g Champignons , in Scheiben geschnitten

• 1 gelbe Zwiebel (je ca. 120 g), in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Esslöffel Dijon-Senf (je ca. 15 g)

• 15 cl trockener Weißwein

• 15 cl Hühnerbrühe

• 15 cl Vollrahm (30%)

• 1 Esslöffel neutrales Öl (je ca. 10 g)

• 20 Butter g

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Teelöffel Thymian

• Feines Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (Umluft) vor. Nehmen Sie die Paupiettes 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie nicht glasiert sind.
• Die Paupiettes leicht salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paupiettes von jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
• In derselben Pfanne die Zwiebel 2 Minuten anbraten, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Den Weißwein angießen und mit einem Holzlöffel den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen (dort steckt das meiste Aroma).
• Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
• Karotten und Champignons in eine ofenfeste Form geben. Die Paupiettes darauf verteilen. Den Pfanneninhalt (Saft und Kräuter) in die Form gießen.
• 22 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal mit dem Bratensaft übergießen.
• Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen. Verrühren Sie in einer Schüssel Senf und Sahne und geben Sie dann 2 Esslöffel des heißen Bratensafts aus der Form hinzu, um die Sauce zu verdünnen (so gerinnt sie nicht). Gießen Sie diese Mischung in die Form und verteilen Sie sie vorsichtig um die Paupiettes herum.
• Die Sauce weitere 9 Minuten im Ofen garen, bis sie leicht eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, mit der gerösteten Garnitur.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 360 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Sind Ihre Paupiettes bereits zusammengebunden, brauchen Sie nichts mehr zu berühren! Falls nicht, binden Sie sie schnell zusammen (oder fragen Sie den Metzger): Dadurch hält Garen das Schweinefleisch

💡 Tipps vom Küchenchef

Falls die Senfsauce am Ende der Garzeit zu dünn erscheint, die Paupiettes 2 Minuten aus dem Ofen nehmen, das Gericht bei mittlerer Hitze (oder auf dem Herd) 3–4 Minuten einkochen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Falls sie hingegen zu dickflüssig wird, etwas heiße Brühe hinzufügen.

🔄 Variationen

• Rezept für altmodischen Senf : Ersetzen Sie die Hälfte des Dijon-Senfs in der Paupiettes-Sauce durch altmodischen Senf und Sahne, um eine Sauce mit besserer Konsistenz zu erhalten.
• Schweinefleisch-Paupiette mit einem kräuterigeren Geschmack : Beim Servieren 1 Esslöffel gehackte Petersilie hinzufügen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.