Als ich zum ersten Mal Myrtenwein probierte, war ich überrascht, wie „einfach“ diese Getränke tatsächlich sind und dennoch einen ganz eigenen Charakter besitzen. Er duftet nach Garrigue, dunklen Beeren und Harz und klingt mit einer warmen Süße aus.
Seitdem mache ich es zu Hause immer dann, wenn ich Myrtenbeeren (frisch oder getrocknet) in die Finger bekomme: Es ist ein Mazerationsrezept, also technisch sehr einfach… man braucht hauptsächlich ein bisschen Geduld.
Die Version, die ich euch heute vorstelle, ist die klassische: Rotwein, Myrtenbeeren, Zucker und ein Hauch Zitrone für eine frische Note. Ich gebe gerne noch etwas Orangenschale und einen Spritzer Zitrone dazu: Das verändert den Geschmack nicht, sondern intensiviert das Aroma und sorgt für ein angenehmeres Mundgefühl.
Es ist auch eine Möglichkeit, saisonale Zutaten zu verwenden, wenn man sie gerade zur Hand hat: Orange, Zitrone und ein Hauch Vanille (optional, aber sehr lecker).
In technischer Hinsicht sollten Sie zwei Dinge beachten: die Beeren leicht zerdrücken (um die Aromen besser zu extrahieren) und sich die Zeit nehmen, sie gründlich zu filtern (sonst haben Sie einen Bodensatz).
Dann geht es hauptsächlich um das Zucker-Alkohol-Verhältnis: Ich gebe Ihnen eine traditionelle Basis, die Sie dann beim Abfüllen anpassen.
Servieren Sie ihn gekühlt, wie einen leichten Digestif, oder auch zu einem nicht zu süßen Schokoladendessert. Und wenn Sie hausgemachte Getränke mögen, hat dieses hier einen wirklich angenehmen „rituellen“ Aspekt: Sie bereiten es zu, vergessen es und genießen es ein paar Wochen später!
Myrtenwein
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MinutenEin Rezept für selbstgemachten Myrtenwein – rot und duftend, mit Myrtenbeeren und einem Hauch Zitrusfrüchten. Er ist süß, harzig, leicht wild und perfekt gekühlt nach dem Essen serviert. Wenn Sie ihn für mehr Personen zubereiten möchten, multiplizieren Sie die unten angegebenen Mengen entsprechend.
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Zutaten
750 ml Rotwein (kräftig, z. B. Grenache oder Syrah)
120 g Myrtenbeeren (wenn möglich frisch, ansonsten getrocknet)
90 g Zucker
1 Orange (abgeriebene Schale in breiten Streifen + 2 EL Saft)
1/2 Zitrone (abgeriebene Schale + 1 EL Saft)
1/2 Vanilleschote (optional)
1 ein sauberes und trockenes Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 1 Liter
1 Kaffeefilter oder Mulltuch
Vorbereitungsschritte
- Spülen Sie die Myrtenbeeren kurz ab, falls sie frisch sind, und trocknen Sie sie anschließend. Falls sie bereits getrocknet sind, fahren Sie direkt mit dem nächsten Schritt fort.
- Die Beeren in einem Mörser (oder mit der Rückseite eines Löffels in einer Schüssel) leicht zerdrücken. Es geht nicht darum, ein Püree herzustellen, sondern lediglich darum, einige Beeren aufzubrechen, damit sich ihr Aroma entfalten kann.
- Die Schale einer Orange und einer halben Zitrone in Streifen abreiben (dabei die weiße Haut möglichst vermeiden, da sie bitter schmeckt). Anschließend 2 Esslöffel Orangensaft und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
- Gießen Sie den Rotwein in ein sauberes Einmachglas. Geben Sie die Myrtenbeeren, den Zucker, die abgeriebene Schale, den Saft und, falls gewünscht, die aufgeschnittene Vanilleschote hinzu.
- Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es 10 Sekunden lang vorsichtig, damit sich der Zucker auflöst. Lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Tage lang bei Zimmertemperatur und lichtgeschützt ziehen. Schütteln Sie das Glas die ersten 3 Tage einmal täglich, danach nur noch gelegentlich.
- Probieren Sie es ab dem 10. Tag. Wenn Sie einen runderen Geschmack bevorzugen, lassen Sie es noch einige Tage ziehen. Sobald Sie mit der Balance zufrieden sind, können Sie es filtern.
- Zuerst durch ein feines Sieb filtern, dann ein zweites Mal durch einen Kaffeefilter (oder ein Mulltuch), um einen vollkommen klaren Wein zu erhalten. Nehmen Sie sich Zeit: Das macht den Unterschied.
- Füllen Sie es in Flaschen ab. Lassen Sie es vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Gekühlt in kleinen Gläsern servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 150 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 186 kcal |
| Proteine | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 19,6 g |
| einschließlich Zucker | 18,3 g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 0,3 g |
| Natrium | 7 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 10% AJR |
| Vitamin B6 | 3% AJR |
| Vitamin B9 | 2% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 4% AJR |
| Magnesium | 2% AJR |
| Eisen | 2% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Die gesamte Zubereitungszeit ist bewusst kurz gehalten: Die Mazeration erfolgt dann ohne jegliches „Kochen“. Bewahren Sie die Flasche Myrtenwein an einem kühlen, dunklen Ort auf; die Aromen werden sich noch einige Tage lang weiterentwickeln.
Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich.
💡 Tipps vom Küchenchef
Falls Ihnen Ihr Myrtenwein nach dem Filtern zu trocken erscheint, geben Sie 10 bis 20 g Zucker hinzu, verrühren Sie alles und lassen Sie den Wein 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn erneut probieren.
Um Bitterkeit zu vermeiden, sollten Sie die Schale nicht zu lange darauf lassen, wenn Sie viel weißes Mark verwendet haben: Entfernen Sie sie nach 5-6 Tagen.
🔄 Variationen
- Für einen kräftigeren Myrtenwein : Ersetzen Sie 150 ml Wein durch 150 ml neutralen Brandy (das Rezept wird dadurch alkoholreicher, nur für Kenner).
- Für eine süßere Variante : Erhöhen Sie die Zuckermenge auf 110 g und servieren Sie das Getränk sehr gut gekühlt, fast wie einen leichten Likör!
