Als ich zum ersten Mal ein echtes portugiesisches Spanferkel (das berühmte Leitão Assado) probierte, fielen mir zwei Dinge sofort auf: der intensive Duft von Knoblauch und Lorbeerblatt und vor allem die Haut, die im Mund zergeht – unglaublich knusprig, fast wie eine dünne Fliese. Es ist ein festliches, geselliges Gericht, das in die Mitte des Tisches gestellt wird, damit sich jeder bedienen kann.
Zuhause halte ich mich an die traditionelle Zubereitung: eine einfache Würzpaste (Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika, Chili, Salz), ein gut abgetrocknetes Spanferkel, damit die Haut schön knusprig wird, und ein kurzes Garen mit regelmäßigem Übergießen.
Um im Zeitrahmen der Familie zu bleiben, nehme ich ein bereits vom Metzger vorbereitetes Spanferkel (klein, ausgenommen, bratfertig). Das ist der Schlüssel, um unter einer Stunde zu bleiben.
Saisonbedingt serviere ich es am liebsten mit gerösteten neuen Kartoffeln, die schneller gar und zarter sind, und kleinen Frühlingszwiebeln, die dabei karamellisieren. Kurz vor dem Servieren rundet ein Spritzer Zitrone das Ganze perfekt ab: Er mildert die Reichhaltigkeit und hebt die Gewürze hervor.
Sie können die Piri-Piri-Menge Ihrem Geschmack anpassen, aber lassen Sie das Lorbeerblatt nicht weg: Es ist das, was dem Gericht diesen unverwechselbaren "Portugal"-Geschmack verleiht.
Und wenn Sie eine richtig knusprige Haut wünschen, ist es am einfachsten, sie vor dem Backen gründlich abzutrocknen (Küchenpapier + etwas Luft).
Portugiesisches Spanferkel
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MinutenRezept für portugiesisches Spanferkel : dünne, knusprige Haut, saftiges Fleisch, gewürzt mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Paprika. Serviert mit gerösteten neuen Kartoffeln und einem Spritzer Zitrone.
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Zutaten
1 Spanferkel, bereit zum Braten, mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg (ausgenommen und gereinigt)
900 g neue Kartoffeln
6 kleine Frühlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel süßes Paprikapulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional, aber sehr ähnlich dem Aroma von Bratwurst)
1/2 Teelöffel Chilipulver (Piri-Piri-Sorte, nach Bedarf anpassen)
2 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
80 ml trockener Weißwein
40 ml Olivenöl
1 Zitrone
250 ml heißes Wasser (für die Tropfschale)
Vorbereitungsschritte
- Nehmen Sie das Spanferkel 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Trocknen Sie es gründlich mit Küchenpapier ab, insbesondere die Haut (dadurch wird es schön knusprig).
- Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor (wenn möglich Umluft). Legen Sie ein Backblech auf den Ofenboden.
- Bereiten Sie die Würzpaste zu: Zerdrücken Sie den Knoblauch mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver (falls verwendet), Chilipulver und fein gehackten Lorbeerblättern zu einer Paste. Verdünnen Sie die Paste mit Olivenöl und Weißwein, bis sie dickflüssig, aber streichfähig ist.
- Die Innenseite des Spanferkels mit der Hälfte dieser Paste würzen. Gut einmassieren. Die Haut sauber lassen (darauf sollte man keine Gewürze geben, da diese schnell verbrennen).
- Das Spanferkel mit der Schwarte nach oben auf einen Rost legen. Heißes Wasser in den Bräter gießen (dadurch wird die Rauchentwicklung reduziert und der Bratensaft aufgefangen). Bei 230 °C (450 °F) 10 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist.
- Waschen Sie in der Zwischenzeit die neuen Kartoffeln (sie müssen nicht geschält werden). Halbieren Sie die größeren. Schälen Sie die Frühlingszwiebeln und lassen Sie sie ganz.
- Die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren. Den Rost schnell herausnehmen und das Fleisch (nicht die Haut) mit der restlichen Gewürzpaste bestreichen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln in eine Auflaufform geben, leicht salzen, mit Olivenöl beträufeln und die Form unter den Bratenrost in den Ofen schieben.
- Weitere 22 Minuten bei 200 °C garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Spanferkel mit etwas Bratensaft aus dem Bräter übergießen (dabei immer die Seiten/das Fleisch und nicht die Haut begießen). Die Kartoffeln kurz umrühren.
- Die Temperatur für weitere 6 Minuten auf 230 °C erhöhen, um die Haut zu straffen und knusprig zu machen. Gut beobachten: Je nach Ofen kann sie sehr schnell bräunen.
- Nehmen Sie das Spanferkel aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 5 Minuten auf einem Gitterrost ruhen (wichtig: Dadurch bleibt die Haut knusprig). Pressen Sie die Zitrone aus. Servieren Sie das Spanferkel in Stücken mit den neuen Kartoffeln und Zwiebeln und beträufeln Sie es kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 450 g, mit Belag)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 887 kcal |
| Proteine | 47 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| einschließlich Zucker | 4g |
| Lipide | 56 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 19 g |
| Fasern | 5 g |
| Natrium | 980 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 65% AJR |
| Vitamin B6 | 40% AJR |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 55% AJR |
| Kalium | 30% AJR |
| Zink | 35% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Bitten Sie den Metzger um ein kleines, bratfertiges Spanferkel (2–2,5 kg): Das macht einen großen Unterschied bei der Garzeit. Und zum Tranchieren ist ein gutes Brotmesser ideal, um die knusprige Schwarte zu durchtrennen, ohne sie zu zerdrücken!
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine wirklich knusprige Haut nach portugiesischer Art ist das Wichtigste, keine weiteren Zutaten hinzuzufügen: Man muss sie mit saugfähigem Papier trocknen und darf sie nicht mit der gewürzten Paste bestreichen.
Verfügt Ihr Backofen über eine Grillfunktion, können Sie diese am Ende für 1 bis 2 Minuten nutzen, aber bleiben Sie in der Nähe: Es bräunt im Handumdrehen.
🔄 Variationen
- Für ein traditionelleres Spanferkel am Spieß: Ersetzen Sie das geräucherte Paprikapulver durch süßes Paprikapulver und erhöhen Sie die Menge des Lorbeerblatts leicht (3 Blätter).
- Weniger scharfes Spanferkel: Lassen Sie die Chilischote weg und geben Sie etwas mehr schwarzen Pfeffer hinzu, das Gericht wird trotzdem sehr schmackhaft sein.
