Türkischer Honig mit Rosengeschmack: Das Rezept für eine weiche und duftende orientalische Süßigkeit

Ich habe eine Schwäche für türkischen Honig mit Rosengeschmack, wenn ich ein sehr einfaches Dessert möchte, ohne Backofen, aber mit echter Konditoreikunst dahinter.

Das Prinzip ist beinahe magisch: Ein Zuckersirup wird gekocht, Stärke hinzugefügt, und es entsteht eine durchscheinende, geschmeidige Paste, die sich in kleine Würfel schneiden lässt. Der Rosenduft kommt erst zum Schluss hinzu, wie ein Augenzwinkern, um die Frische zu bewahren.

Was mir an diesem traditionellen türkischen Honigrezept gefällt, ist, dass es keine komplizierten Zutaten benötigt: Zucker, Wasser, Maisstärke, etwas Zitronensaft (um zu verhindern, dass der Zucker wieder kristallisiert) und Rosenwasser.

Der Erfolg hängt hauptsächlich von zwei Dingen ab: sanftes Kochen unter ständigem Rühren (die Masse dickt ein und wird dann elastisch) und eine kurze Abkühlzeit, damit sie sauber geschnitten werden kann.

Für eine besondere Note im Alltag gebe ich ein paar Himbeeren der Saison in die Form, bevor ich den Teig hineingieße: Sie bringen eine dezente Säure und eine schöne Fruchtnote ein, die wunderbar mit dem Rosenaroma harmoniert, ohne das Rezept zu verändern. Man kann sie ganz lassen oder nur leicht zerdrücken.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht handelt es sich um eine Süßigkeit: Sie besteht hauptsächlich aus Zucker. Der Vorteil liegt in den kleinen Portionen; der Genuss resultiert vor allem aus Geschmack und Konsistenz, nicht aus einer großen Menge.

Wenn Sie gerne Süßigkeiten mit Teegeschmack mögen, passen diese türkischen Süßigkeiten mit Rosengeschmack hervorragend zu schwarzem Tee oder Minztee.

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Türkischer Honig mit Rosengeschmack

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: TürkischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

38

Minuten

Kalorien

534

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Ein Rezept für weichen türkischen Honig, aromatisiert mit Rosenwasser und in einer Wolke aus Puderzucker und Maisstärke gewälzt. Zarte Textur, saubere Schnittform und ein subtiler, blumiger Geschmack, der lange am Gaumen nachklingt.

Kochmodus

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Zutaten

• 300 g Puderzucker

• 220 ml Wasser

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 90 g Maisstärke (Maizena)

• 1 eine Prise Salz

• 1 Esslöffel Rosenwasser

• 60 g frische Himbeeren

• 60 Puderzucker g

• 20 g Maisstärke (zum Panieren)

Vorbereitungsschritte

• Die Form vorbereiten: Eine kleine quadratische Form (ca. 18 x 18 cm) mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel 20 g Speisestärke mit 60 g Puderzucker vermischen. 1 bis 2 Esslöffel dieser Mischung auf den Boden der Form streuen.
• Die Himbeeren in der Schüssel verteilen. Sie können ganz bleiben oder mit einer Gabel ganz leicht zerdrückt werden, um etwas Saft freizusetzen, ohne sie zu pürieren.
• Zubereitung des Sirups: 300 g Zucker, 220 ml Wasser und den Zitronensaft in einem Topf vermischen. Unter kurzem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und 6 Minuten köcheln lassen.
• Während der Sirup erhitzt wird, 90 g Maisstärke in 180 ml kaltem Wasser auflösen (gegebenenfalls etwas von Ihrem Vorrat verwenden; wichtig ist eine glatte, klumpenfreie Mischung). Eine Prise Salz hinzufügen.
• Die Hitze unter dem Sirup reduzieren, sodass er nur noch leicht köchelt. Die Maisstärkemischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die Mischung dickt plötzlich ein; an dieser Stelle einen Spatel verwenden (das geht leichter).
• Den Teig 26 Minuten bei schwacher Hitze unter sehr regelmäßigem (fast ständigem) Rühren garen. Er sollte glänzend, sehr dickflüssig und leicht durchscheinend werden und sich gelegentlich vom Topfrand lösen.
• Vom Herd nehmen und das Rosenwasser hinzufügen. 20 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Gießen Sie die Mischung sofort über die Himbeeren in die Schüssel. Glätten Sie die Oberfläche mit einem leicht geölten oder angefeuchteten Spatel.
• Lassen Sie die Masse 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen (nicht im Kühlschrank, da sie sonst matschig wird). Bestreuen Sie die Oberfläche mit etwas von der Puderzucker-Maisstärke-Mischung.
• Die Masse mithilfe des Papiers aus der Form lösen. Mit einem großen, leicht geölten Messer in Würfel schneiden. Jeden Würfel in der Puderzucker-Maisstärke-Mischung wälzen, bis er gut bedeckt ist.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 155 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf und trennen Sie sie mit etwas Puderzucker-Maisstärke-Mischung. Vermeiden Sie die Lagerung im Kühlschrank, da sie dort klebrig werden.

💡 Tipps vom Küchenchef

Wenn Ihre türkische Süßigkeit beim Anschneiden zu stark klebt, ist sie oft noch nicht gar: Geben Sie die Masse zurück in den Topf und lassen Sie sie unter ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Anschließend wieder herausnehmen. Für ein intensives Rosenaroma das Rosenwasser erst nach dem Kochen hinzufügen, da es sonst verdampft.

🔄 Variationen

• Ohne Früchte: Lassen Sie die Himbeeren weg und halten Sie sich strikt an das klassische Rosa-Rezept.
• Für eine blumigere Note: Geben Sie 1/2 Teelöffel getrocknete (essbare) Rosenblätter zur Glasur des türkischen Honigs hinzu.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.