Perlhuhn mit Orange und Honig: Rezept für Sonntag

Dieses Perlhuhn mit Orange und Honig ist mein Lieblingsgericht, wenn ich Lust auf etwas „Sonntags-Flair“ habe, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen. Perlhuhn hat einen kräftigeren Geschmack als Hähnchen, und die Orange bringt ihn sofort zum Strahlen. Der Honig sorgt nicht nur für Süße: Er gleicht die Säure aus, sorgt für eine schöne Glasur und verleiht der Sauce einen schönen Glanz, der perfekt am Fleisch haftet.

Ich habe das Rezept durch Ausprobieren perfektioniert und mich dabei auf einen Punkt konzentriert: eine dickflüssige, sämige Sauce zu erhalten, die nicht zu wässrig wird. Mein Trick: Die Zutaten zuerst scharf anbraten, dann mit Weißwein ablöschen und mit Orangensaft einkochen lassen. Zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter unterrühren, um die Sauce anzudicken – fertig ist die samtig-weiche Textur, ganz ohne Mehl.

Um der Tradition treu zu bleiben und dem Gericht gleichzeitig eine frische Note zu verleihen, füge ich kurz vor Schluss Karotten (in der Soße weichgekocht und leicht kandiert) und ein paar geröstete Haselnüsse hinzu. Die Haselnüsse sind nicht unbedingt notwendig, bilden aber einen schönen Kontrast zum zarten Perlhuhnfleisch.

Für eine individuelle Note können Sie die Bitterkeit durch Zugabe von etwas Orangenschale abmildern oder, im Gegenteil, durch die Wahl sehr süßer Orangen einen milderen Geschmack erzielen. Und wenn Sie Saucen mit etwas mehr Zitrusnote bevorzugen, gleicht ein Löffel Senf die Aromen von Honig und Zitrusfrüchten aus, ohne sie zu überdecken.

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Perlhuhn mit Orange und Honig

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Garzeit

50

Minuten

Kalorien

634

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Ein goldbraun gebratenes Perlhuhn, sanft geschmort in einer reichhaltigen Orangen-Honig-Sauce, verfeinert mit einem Hauch Senf. Zarte Karotten und ein paar geröstete Haselnüsse für den Biss ergeben ein klassisches, einfaches und wahrhaft wohltuendes Gericht.

Kochmodus

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Zutaten

• 1 Perlhuhn (ca. 1,2 bis 1,4 kg), in 6 bis 8 Stücke zerteilt

• 2 Orangen (Saft + fein abgeriebene Schale von 1 Orange)

• 2 Esslöffel Honig (ca. 40 g)

• 1 Ein Esslöffel Dijon-Senf (ca. 15 g)

• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g), in dünne Scheiben geschnitten

• 2 zerdrückte Knoblauchzehen

• 3 Karotten (ca. 300 g), schräg geschnitten

• 20 g gehackte Haselnüsse (optional, aber sehr empfehlenswert)

• 15 cl trockener Weißwein

• 15 cl Hühnerbrühe

• 30 g Butter kalte

• 1 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)

• 1 ein Zweig Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)

• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie die Zitrusfrüchte vor: Reiben Sie die Schale einer Orange (ohne die weiße Haut) fein ab und pressen Sie anschließend den Saft beider Orangen aus, um etwa 20 cl Saft zu erhalten. Stellen Sie den Saft beiseite.
• Die Perlhuhnstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne (oder einen breiten Schmortopf) mit Öl erhitzen. Das Perlhuhn insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es schön gebräunt ist. Das Perlhuhn auf einen Teller geben.
• In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackte Zwiebel und die Karotten hinzufügen. 5 Minuten anbraten, dabei umrühren und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
• Mit Weißwein ablöschen: Den Wein auf einmal dazugeben und den Boden mit einem Holzlöffel gut abkratzen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
• Brühe, Orangensaft, Honig, Senf und Orangenschale hinzufügen. Gut verrühren. Das Perlhuhn (samt dem ausgetretenen Saft) mit der Hautseite nach oben möglichst wieder in die Pfanne geben.
• Den Topf teilweise abdecken (Deckel leicht geöffnet lassen) und 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen. Die Stücke nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie gleichmäßig garen. Das Perlhuhn sollte durchgegart, aber noch saftig sein.
• Perlhuhn und Gemüse in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 6 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist und am Löffelrücken haften bleibt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen (und nach Belieben mit etwas Orangensaft verfeinern).
• Vom Herd nehmen und die Sauce zubereiten: Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glänzenden, leicht angedickten Sauce verrühren.
• Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz (2 Minuten) anrösten, bis sie leicht aromatisiert sind. Das Perlhuhn mit der Sauce und den Karotten servieren und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 420 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Falls Ihre Sauteuse etwas zu klein ist, braten Sie das Perlhuhn in zwei Schritten an: Die Farbe ist die zusätzlichen 3 Minuten wirklich wert, sie verleiht der Sauce Tiefe.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine schön gebräunte Haut, ohne dass das Fleisch austrocknet, sollte die Sauce nur leicht köcheln (nicht kochen). Und für eine wirklich reichhaltige Sauce ist die abschließende Reduktion entscheidend: Sie sollte sich anfühlen, als würde sie auf dem Löffel andicken, und zwar noch etwas, bevor die kalte Butter hinzugegeben wird.

🔄 Variationen

• Eine bitterere Variante (im Geiste klassisch): Geben Sie 1/2 Teelöffel Bitterorangenmarmelade zusammen mit dem Honig zur Sauce.
• Nussfreie Variante: Für eine frischere Note beim Servieren 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie verwenden.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.