Rinderherz mit Knoblauch und Petersilie: ein Innereienrezept voller Nährstoffe

Ich habe eine Schwäche für Innereien, wenn sie einfach zubereitet sind, mit wenigen Handgriffen und purem Geschmack. Rinderherz ist genau das: mageres, aromatisches Fleisch mit einer leicht steakähnlichen Textur, wenn es dünn geschnitten und kurz angebraten wird. Als ich es das erste Mal so zubereitet habe, mit Knoblauch und Petersilie, war ich überrascht, wie einfach es war … und vom Ergebnis: Es hat ein wunderbares Brasserie-Aroma, ohne schwer zu sein.

Bei dieser Variante halte ich mich an die Basics: Das Fleisch in der Mitte herausschneiden (die zähen Stellen entfernen), in Scheiben schneiden, scharf anbraten und anschließend mit einer Petersilien-Knoblauch-Mischung verfeinern. Der kleine, aber entscheidende Unterschied ist das Ablöschen mit Weißwein: Man fängt den Bratensaft auf, und es entsteht eine kurze, glänzende Sauce, die perfekt am Fleisch haftet.

Um daraus eine vollwertige Mahlzeit zu machen, ohne es zu kompliziert zu gestalten, serviere ich dazu geröstetes Gemüse: Karotten und Lauch (und ein paar Champignons, falls vorhanden). Das verleiht dem Gericht eine leichte Süße und eine zartschmelzende Konsistenz und harmoniert wunderbar mit Knoblauch und Petersilie.

Das Herz ist ernährungsphysiologisch wertvoll: reich an Eiweiß, sehr arm an Kohlenhydraten und voller B-Vitamine. Wenn Sie die goldene Regel befolgen (kurze Garzeit, dünne Scheiben), erhalten Sie ein zartes, nicht gummiartiges Inneres. Und falls Sie es lieber etwas durchgebratener mögen, reduzieren Sie einfach die Hitze und garen Sie es noch eine Minute länger.

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Rinderherz mit Knoblauch und Petersilie

Rezept von Nathalie Laplace

4,5 von 5 Sternen basierend auf 2 Bewertungen

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Garzeit

30

Minuten

Kalorien

430

kcal

Gesamtzeit

45

Minuten

In der Pfanne kurz angebraten, damit es zart bleibt, und anschließend mit einer duftenden Petersiliensauce serviert. Dazu gibt es geröstetes Gemüse – ein einfaches, unkompliziertes und typisch französisches Gericht.

Kochmodus

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Zutaten

• 800 g Rinderherz (pariert)

• 4 Knoblauchzehen

• 1 großer Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)

• 40 Butter g

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 10 cl trockener Weißwein

• 2 Karotten (ca. 250 g)

• 2 Lauch (ca. 300 g)

• 250 g Champignons

• 1 Esslöffel Weinessig

• Feines Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie das Gemüse vor: Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in dünne Stifte. Schneiden Sie den Lauch in Scheiben (verwenden Sie dabei hauptsächlich den weißen Teil). Bürsten/trocknen Sie die Champignons ab und schneiden Sie sie in Scheiben.
• Gemüse rösten: In einer großen Pfanne (oder Sauteuse) 1 EL Olivenöl erhitzen. Karotten und Lauch hinzufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten. Pilze hinzufügen und weitere 8–10 Minuten goldbraun braten. Mit 1 EL Essig ablöschen, 30 Sekunden rühren und warm halten.
• Bereiten Sie die Persillade zu: Knoblauch und Petersilie fein hacken (am besten mit einem Messer, damit noch etwas Struktur erhalten bleibt). Beiseite stellen.
• Bereiten Sie das Herz vor: Falls noch nicht geschehen, entfernen Sie die weißen, nervenreichen Teile und schneiden Sie es in 5–7 mm breite Streifen. Tupfen Sie die Streifen mit Küchenpapier trocken; das erleichtert das Anbraten.
• Das Fleisch scharf anbraten: In derselben heißen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Herzscheiben nebeneinander hineinlegen (gegebenenfalls in zwei Portionen). 1 Minute lang ungestört anbraten, dann wenden und weitere 45 Sekunden bis 1 Minute garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf einen Teller geben.
• Ablöschen: Die Hitze etwas reduzieren, den Weißwein in die Pfanne gießen und die angebratenen Reste mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen. 1 bis 2 Minuten einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
• Bereiten Sie die Knoblauch-Petersilien-Mischung zu: Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die Butter und anschließend die Knoblauch-Petersilien-Mischung hinzu. Rühren Sie um: Die Butter sollte gerade schmelzen und den Knoblauch umhüllen, ohne ihn zu verbrennen.
• Zum Anrichten: Das Fleisch 20 bis 30 Sekunden lang in der Pfanne braten, bis es rundum mit der Marinade bedeckt ist (nicht länger, sonst wird es zäh). Sofort mit dem gerösteten Gemüse servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 360 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie ein ganzes Herz kaufen: Halbieren Sie es, entfernen Sie die großen Adern und alle sehr weißen (zu zähen) Teile. Das verbleibende, dunkelrote Fleisch kann wie ein Steak zubereitet werden. Für eine elegantere Präsentation im Bistro-Stil schneiden Sie es noch dünner und servieren es mit einem gut angemachten Salat.

💡 Tipps vom Küchenchef

Das Geheimnis liegt in der Zubereitung: hohe Hitze, dünne Scheiben und zum Schluss großzügig mit Sauce beträufeln. Ist die Pfanne nicht heiß genug, tritt Wasser aus dem Fleisch aus und es wird zäh. Und zur Petersiliensauce: Diese erst vom Herd nehmen und dazugeben, sonst wird der Knoblauch schnell bitter.

🔄 Variationen

• Bei sautierten Kartoffeln: Ersetzen Sie das geröstete Gemüse durch gewürfelte Kartoffeln, die in Entenfett oder Öl gebräunt werden.
• Mit einem Hauch Senf: Geben Sie kurz vor der Butter 1 Teelöffel Dijon-Senf zum reduzierten Saft (so bleibt es ganz klassisch).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.