Lachssteak mit kandiertem Frühlingsgemüse

Dieses Rezept begleitet mich nun schon seit einigen Frühlingen, und ich werde es nie leid. Die Idee kam mir eines Tages, als ich Lust auf etwas Frisches, aber dennoch Deftiges hatte, etwas, das die wunderschönen Gemüsesorten, die es endlich auf dem Markt gibt, richtig zur Geltung bringen würde.

Was mir an diesem Gericht besonders gefällt, ist die Zubereitungsmethode: Das Gemüse wird langsam gegart. Anstatt es kurz bei starker Hitze anzubraten, kann es die Aromen von Olivenöl und Kräutern sanft aufnehmen. Der Spargel bleibt knackig, die Erbsen entfalten ihre volle Süße und die jungen Karotten werden herrlich zart.

Gegrillter Lachs liefert eine proteinreiche und köstliche Komponente und macht dieses Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit. Das Gemüse können Sie nach Ihrem Geschmack oder nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, variieren.

Das ist genau die Art von Rezept, die sich perfekt für ein Mittagessen mit Freunden oder ein Abendessen mit der Familie eignet, wenn man sich etwas gönnen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Stift

Lachssteak mit kandiertem Frühlingsgemüse

Rezept von Nathalie Laplace

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Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Gegrillter Lachs mit Spargel, Erbsen und in Olivenöl und frischen Kräutern konfierten jungen Karotten. Ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht, das den Frühling begrüßt.

Kochmodus

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Zutaten

• 4 Lachssteaks, je 150 g

• 500 g grüner Spargel

• 300 g frische (oder gefrorene) Erbsen

• 300 g Karotten neue

• 1 Bund frischer Schnittlauch

• 6 Zweige frischer Minze

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen ​

• 1 Zitrone itron

• Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Stifte. Brechen Sie die holzigen Enden des Spargels ab und schneiden Sie ihn in 4 cm lange Stücke.
• Karotten, Spargel und Erbsen in eine Gratinform geben. Fein gehackten Knoblauch, 4 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Gut vermischen und 25 Minuten backen. Das Gemüse sollte weich, aber noch leicht knackig sein.
• Nehmen Sie den Lachs 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Würzen Sie die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
• In einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Lachssteaks mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten scharf anbraten, dann wenden und je nach Dicke weitere 2-3 Minuten garen.
• Schneiden Sie Schnittlauch und Minze grob. Mischen Sie sie unter das kandierte Gemüse, sobald es aus dem Ofen kommt.
• Mit etwas Zitronensaft und einem Hauch Olivenöl beträufeln.
• Die Lachsfilets auf dem warmen Gemüse anrichten und mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 400 g)

📝 Notizen

Für maximalen Geschmack wählen Sie frisches, saisonales Gemüse. Falls Sie keine frischen Erbsen haben, eignen sich auch gefrorene hervorragend.

💡 Tipps vom Küchenchef

Die Garzeit des Lachses hängt von Ihrem gewünschten Gargrad ab: Für ein rosa Inneres garen Sie ihn insgesamt nicht länger als 5–6 Minuten. Das Gemüse kann im Voraus zubereitet und vorsichtig wieder erwärmt werden.

🔄 Variationen

• Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Lachs durch Scheiben von gegrilltem Halloumi
• Variante mit Zitrusfrüchten: Orangenspalten am Ende der Garzeit zum Gemüse geben

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.