Kabeljau in Papillotes mit Frühlingsgemüse

Dieses Rezept zum Garen von Fisch in Pergamentpapier begleitet mich seit meinen ersten Schritten in der Küche, als ich nach einfachen Möglichkeiten suchte, Fisch zuzubereiten, ohne ihn auszutrocknen. Das Garen in Pergamentpapier ist wirklich magisch: Es bewahrt alle Aromen und verleiht dem Kabeljau eine unglaublich saftige Konsistenz.

Ich liebe diese Frühlingsvariante, weil sie die ersten Gemüsesorten der Saison perfekt in Szene setzt. Der Spargel ist knackig, die Erbsen herrlich frisch und der Estragon verleiht dem Gericht seine charakteristische Anisnote. Die neuen Kartoffeln mit ihrer dünnen Schale müssen nicht einmal geschält werden.

Das Geheimnis liegt darin, die Pergamentpäckchen luftdicht zu verschließen, sodass ein natürlicher Dampfaustritt entsteht. Jeder Gast öffnet sein Päckchen am Tisch und entdeckt diese kleine Wolke duftenden Dampfes. Festlich und unkompliziert!

Dieses Rezept lässt sich nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Estragon durch Schnittlauch, fügen Sie für mehr Biss Radieschenscheiben hinzu oder variieren Sie den Fisch je nach Angebot auf dem Markt. Wichtig ist, die Garzeiten einzuhalten, damit alles perfekt gelingt.

Stift

Kabeljau in Papillotes mit Frühlingsgemüse

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Garzeit

45

Minuten

Kalorien

634

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Zarter Kabeljau, in Pergamentpapier gegart, mit knackigem Spargel, zartschmelzenden Erbsen und einer Estragonsauce. Ein leichtes und duftendes Frühlingsgericht, das alle Aromen bewahrt.

Kochmodus

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Zutaten

• 4 Kabeljaufilets, je 150 g

• 500 g grüner Spargel

• 300 g frische (oder gefrorene) Erbsen

• 400 g neue Kartoffeln

• 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 2 Zitronen (Schale und Saft)

• 4 Esslöffel trockener Weißwein

• 40 Butter g

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• Pergamentpapier

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Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die neuen Kartoffeln waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und ihn in 4 cm lange Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Spargel und Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gut abtropfen lassen.
• Schneiden Sie 4 Rechtecke aus Pergamentpapier mit den Maßen 30x40cm aus. Bestreichen Sie jedes Blatt in der Mitte mit Olivenöl.
• Verteilen Sie das Gemüse auf jeweils eine Hälfte der Pergamentpäckchen. Legen Sie die Kabeljaufilets darauf und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
• Mit gehacktem Estragon bestreuen, abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Jeweils 1 Esslöffel Weißwein und einige Tropfen Zitronensaft über jede Portion gießen.
• Geben Sie auf jedes Filet ein Stück Butter. Verschließen Sie die Pergamentpapiere, indem Sie die Ränder umklappen und gut zusammendrücken, um einen wasserdichten Verschluss zu erzielen.
• Auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Die Papillote sollten gut aufgegangen sein.
• Sofort servieren; jeder Gast öffnet sein Folienpäckchen am Tisch.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 350 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Das Garen in Pergamentpapier ermöglicht es, ohne zusätzliches Fett zu kochen. Die Pergamentpapiere können bis zu zwei Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

💡 Tipps vom Küchenchef

Achten Sie darauf, dass die Folienpäckchen luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht. Falls Sie keinen frischen Estragon haben, können Sie Kerbel oder Dill verwenden. Das Gemüse kann am Morgen vorgekocht werden.

🔄 Variationen

• Mediterrane Variante: Ersetzen Sie den Estragon durch Basilikum und fügen Sie ein paar Kirschtomaten hinzu
• Nordische Variante: Dill verwenden und Kapern für eine pikante Note hinzufügen

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.