Dünne Tarte mit Spargel, Saubohnen und Kerbel

Diese Tarte erinnert mich immer an die ersten Frühlingsmärkte, wenn die Stände nach den langen Wintermonaten endlich in sanften Farben erstrahlen. Ich habe dieses Rezept an einem Sonntag im April kreiert, mit wunderschönem grünem Spargel und dicken Bohnen, die ich mit meiner Familie geschält hatte – ein kleines Ritual, das ich gerne mit meinen Kindern teile.

Was ich an dieser Tarte so liebe, ist ihr rustikaler und doch raffinierter Charakter. Der hausgemachte Mürbeteig sorgt für die perfekte Knusprigkeit, während die Ei-Sahne-Mischung das Gemüse wunderbar verbindet. Kerbel, oft unterschätzt, entfaltet hier seine ganze subtile Anisnote, die perfekt mit dem Spargel harmoniert.

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie die Saubohnen beispielsweise durch Erbsen oder fügen Sie für den größeren Hunger etwas Speck hinzu. Wichtig ist, dass der Spargel gut durchgegart ist, damit er seine knackige Bissfestigkeit und seine schöne grüne Farbe behält.

Diese Tarte schmeckt warm oder kalt und passt hervorragend zu einem gemischten Blattsalat. Sie ist perfekt für ein Mittagessen auf der Terrasse oder ein Sonntagspicknick.

Stift

Dünne Tarte mit Spargel, Saubohnen und Kerbel

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Eine Frühlingstorte, die die Zartheit von grünem Spargel mit der Süße frischer Saubohnen auf einem knusprigen Mürbeteigboden vereint. Kerbel verleiht ihr die charakteristische Anisnote des Frühlings.

Kochmodus

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Zutaten

• 1 Mürbeteig (250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 3 Esslöffel kaltes Wasser, 1 Prise Salz)

• 400 g grüner Spargel

• 200 g frische (geschälte) Saubohnen

• 3 Eier

• 20 cl dicke, frische Sahne

• 80 g Käse geriebener Gruyère-

• 2 Esslöffel gehackter Kerbel

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Stück Butter

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Vorbereitungsschritte

• Für den Mürbeteig Mehl und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter unterrühren und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung an Semmelbrösel erinnert. Ei und Wasser hinzufügen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 26 cm große Tarteform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
• Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und ihn vorsichtig schälen. Drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
• Die Bohnen aus den Schoten lösen und die dünnen Häutchen entfernen, um ihre leuchtend grüne Farbe freizulegen. Zwei Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
• In einer Schüssel die Eier mit der Crème fraîche verquirlen. Geriebenen Gruyère, gehackten Kerbel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Den Spargel sternförmig auf dem Tarteboden anordnen, die Saubohnen dazwischen verteilen. Die Eimasse vorsichtig darüber gießen.
• 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest ist.
• Vor dem Stürzen und Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 280 g)

📝 Notizen

Um Zeit zu sparen, können Sie fertigen Mürbeteig verwenden. Die Saubohnen lassen sich für einen milderen Geschmack durch frische Erbsen ersetzen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Wählen Sie festen Spargel mit fest geschlossenen Spitzen. Falls Sie keine frischen Saubohnen haben, können Sie auch gefrorene verwenden, die Blanchierzeit sollte sich dann aber verkürzen. Die Tarte kann am Vortag zubereitet und im Ofen einige Minuten aufgewärmt werden.

🔄 Variationen

• Variante mit Speck: 100 g Speckwürfel mit dem Gemüse kochen und hinzufügen
• Variante mit Ziegenkäse: Ersetzen Sie den Gruyère durch 100 g zerbröckelten frischen Ziegenkäse

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.