Kassler in Brühe: das verbesserte elsässische Rezept

Kassler in Brühe ist typischerweise das Gericht, das ich zubereite, wenn ich etwas Einfaches, Heißes und wirklich Leckeres möchte, ohne den Nachmittag in der Küche zu verbringen.

Kassler (geräuchertes Schweinefleisch) liebt sanftes Garen: Statt es zu grillen, pochiere ich es langsam in einer aromatischen Brühe. Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch mit einem feinen Raucharoma, das alles durchdringt.

Als ich das Gericht zum ersten Mal probierte, war es ganz im Familienkreis: ein Topf, etwas Gemüse, und man ließ es einfach köcheln. Seitdem koche ich es oft mit saisonalem Gemüse, das seine Form gut behält. Hier verwende ich Lauch, Karotte und Knollensellerie: Es ergibt eine schöne, ausgewogene, leicht süßliche Brühe, die den Kassler perfekt ergänzt, ohne ihn zu überdecken.

Was ich außerdem liebe, ist, wie nahrhaft und gleichzeitig ausgewogen es ist: viel Eiweiß, reichlich Gemüse und ohne Frittieren zubereitet. Und wer es besonders sündhaft mag, kann es kurz vor dem Servieren mit etwas Vollkornsenf beträufeln, der mit einer Kelle Brühe vermischt ist.

Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln: Wer mag, kann mehr Knoblauch hinzufügen, ein paar Wacholderbeeren dazugeben oder der Brühe einen Spritzer Essig geben, um sie etwas pikanter zu machen. Wichtig ist aber, dass die Brühe nur leicht köchelt und niemals sprudelnd kocht: Nur so wird der Kassler so zart und saftig.

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Kassler in Brühe

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

14

Minuten

Kochen

41

Minuten

Kalorien

399

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Ein Rezept mit zartem Kassler , sanft in duftender Brühe pochiert, serviert mit butterweichem Gemüse. Einfach, rustikal und genau richtig wohltuend.

Kochmodus

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Zutaten

• 800 g Kassler (gebraten oder in dicken Scheiben)

• 1,2 Liter Wasser

• 2 Gemüsebrühwürfel (oder 1,2 l selbstgemachte Brühe)

• 2 Karotten (ca. 180 g, Menge nach Bedarf anpassen)

• 1 Lauch (ca. 180 g, Menge nach Bedarf anpassen)

• 250 g Knollensellerie

• 1 Zwiebel (ca. 120 g pro Stück)

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Lorbeerblätter

• 6 schwarze Pfefferkörner

• 1 Esslöffel Vollkornsenf

• 1 Teelöffel Apfelessig

• Pfeffer (und Salz nur bei Bedarf)

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Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie das Gemüse vor: Schälen Sie die Karotten und die Knollensellerie. Schneiden Sie beides in 2 cm große Stücke. Waschen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in Halbmonde. Schälen Sie die Zwiebel und vierteln Sie sie. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen leicht mit der flachen Seite eines Messers.
• Bereiten Sie die Brühe zu: Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf. Geben Sie die Brühwürfel (oder selbstgemachte Brühe), das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie die Brühe köcheln.
• Das Gemüse pochieren: Karotten, Lauch und Knollensellerie hinzufügen. 12 Minuten lang unbedeckt oder teilweise abgedeckt köcheln lassen. Es soll nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen.
• Den Kassler hinzufügen: Den Kassler in die Brühe geben. Die Hitze gegebenenfalls etwas reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt. Je nach Dicke 22 bis 26 Minuten garen (22 Minuten für dicke Scheiben, eher 26 Minuten für ein Bratenstück).
• Den Senf verdünnen: Etwas heiße Brühe in eine Schüssel geben. Vollkornsenf und Apfelessig einrühren. Diese Mischung zurück in den Topf gießen, um den Senf zu würzen, ohne ihn einzudicken.
• Zum Schluss: Den Kassler aus dem Kühlschrank nehmen, 3 Minuten auf einem Brett ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Brühe abschmecken: Pfeffer hinzufügen und Salz nur bei Bedarf (der Kassler ist bereits salzig/rauchig).
• Zum Servieren: Gemüse und Kasslerscheiben auf tiefen Tellern anrichten. Die heiße Brühe großzügig darüber gießen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g, mit Brühe und Gemüse)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Bewahren Sie die übrig gebliebene Kassler Brühe auf: Sie eignet sich perfekt am nächsten Tag zum Kochen von Nudeln oder Reis oder einfach zum Aufwärmen von Gemüse und zur Zubereitung einer schnellen Mahlzeit.

💡 Tipps vom Küchenchef

Ist Ihr Kassler sehr salzig, weichen Sie ihn 20 Minuten in kaltem Wasser ein, während Sie das Gemüse vorbereiten, und gießen Sie das Wasser anschließend ab. Ganz wichtig: Lassen Sie ihn leicht köcheln; so verhindern Sie, dass das Fleisch austrocknet.

🔄 Variationen

• Eine elsässischere Variante: Geben Sie 4 Wacholderbeeren und eine kleine Nelke zur Brühe hinzu.
• Für eine etwas genussvollere Variante: Servieren Sie dazu gedämpfte Kartoffeln (separat gekocht) und etwas Brühe-Senf-Sauce.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.