Ich habe aus einem ganz einfachen Grund angefangen, Kombucha herzustellen: Ich liebe diese frische Säure, die irgendwo zwischen Eistee und einer Limonade für Erwachsene liegt, aber ich wollte sie an meinen Geschmack anpassen.
Nach einigen Ansätzen entschied ich mich für ein sehr klassisches Grundrezept (Schwarztee + Zucker + SCOBY), da es am zuverlässigsten ist. Erst dann experimentiere ich mit einer zweiten Fermentation, um eine leichte, natürliche Kohlensäure zu erzielen.
In dieser Variante halte ich mich bei der ersten Fermentation an die traditionelle Methode (hier passiert alles), anschließend verfeinere ich den Kombucha sanft mit saisonalen Zutaten aus der Flasche. Birne sorgt für einen runden Geschmack, Apfel für Frische, und ein kleines Stück Ingwer rundet das Ganze ab, ohne es zu dominieren. Das Ergebnis ist ein ausgewogener, milder Kombuchamit feiner Perlage.
Was mir daran gefällt, ist, dass die Technik einfach ist, wenn man zwei Dinge strikt beachtet: Sauberkeit (saubere Gläser, saubere Hände) und Zeit (regelmäßiges Probieren).
Sie benötigen keine komplizierte Ausrüstung: ein großes Einmachglas, etwas Stoff, stabile Flaschen.
Sie können das Rezept individuell anpassen, indem Sie die Gärzeit verändern: kürzer = süßer, länger = trockener, essigartiger. Und wenn Sie es lieber sehr ungesüßt mögen, lassen Sie es einfach fermentieren… geben Sie aber zu Beginn etwas Zucker hinzu, da dieser für die Kultivierung unerlässlich ist.
Mein Kombucha-Rezept
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MinutenEin Rezept für selbstgemachten Kombucha– leicht prickelnd, spritzig und mit Teeduft. Ich führe dich Schritt für Schritt durch eine einfache und saubere Fermentation, die in der zweiten Gärung eine saisonale Note erhält.
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Zutaten
1 Liter gefiltertes Wasser
70 g weißer Zucker
8 g schwarzer Tee (oder 4 Teebeutel)
150 ml unpasteurisierter, natürlicher Kombucha (Starterkultur) oder 150 ml Flüssigkeit aus Ihrer vorherigen Charge
1 SCOBY (1 Scheibe, ca. 10-12 cm)
1 reife Birne (ca. 160 g Fruchtfleisch), gewürfelt
1 Apfel (ca. 150 g Fruchtfleisch), gewürfelt
10 g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
Benötigte Materialien: 1 x 1,5-Liter-Einmachglas, 1 Stück Stoff + Gummiband, 2 Flaschen mit mechanischen Verschlüssen (oder dicke Limonadenflaschen)
Vorbereitungsschritte
- Reinigen Sie das Glas und die Utensilien gründlich (heißes Wasser + Spülmittel) und spülen Sie sie anschließend gut ab. Arbeiten Sie mit sauberen Händen: Dies ist unerlässlich, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- 300 ml Wasser zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen, den schwarzen Tee hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Tee entfernen, den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Geben Sie das restliche Wasser (700 ml) hinzu, um die Temperatur zu senken. Warten Sie, bis der gesüßte Tee Raumtemperatur erreicht hat (idealerweise unter 30 °C).
- Gieße den gesüßten Tee in das Glas. Füge den Kombucha-Starter (oder die Flüssigkeit der vorherigen Charge) hinzu und setze dann vorsichtig den SCOBY darauf.
- Mit einem Tuch und einem Gummiband abdecken (keinen luftdichten Deckel verwenden). Bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt 7 bis 10 Tage gären lassen. Ab dem 7. Tag probieren: Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure.
- Wenn Ihnen der Geschmack zusagt, entfernen Sie die SCOBY mit sauberen Händen. Nehmen Sie 150 ml ungesüßten Kombucha für die nächste Charge (Starterkultur) und geben Sie ihn zusammen mit der SCOBY in ein kleines Glas.
- Bereiten Sie die zweite Gärung vor: Verteilen Sie Birne, Apfel und Ingwer (zu gleichen Teilen) auf die Flaschen.
- Den Kombucha aus dem Glas filtern (oder nicht, je nach Geschmack) und in die Flaschen füllen, dabei oben 3 cm Platz lassen. Verschließen.
- Lassen Sie die Flaschen 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit sie sich entgasen können. Öffnen Sie sie nach 24 Stunden einmal über dem Spülbecken (Entgasen), um den Druck zu prüfen, insbesondere wenn Ihre Küche warm ist.
- Mindestens 6 Stunden vor dem Trinken in den Kühlschrank stellen: Die Kälte beruhigt die Gärung und verhindert das Entstehen von Kohlensäure.
- Gekühlt servieren. Falls Sie viel Obst hinzugefügt haben, sollten Sie das Getränk kurz vor dem Servieren abseihen, um es klarer zu erhalten.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 250 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 59 kcal |
| Proteine | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 14,6 g |
| einschließlich Zucker | 12,9 g |
| Lipide | 0,1 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0,0 g |
| Fasern | 0,8 g |
| Natrium | 10 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 8% AJR |
| Vitamin B9 | 3% AJR |
| Vitamin K | 3% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 5% AJR |
| Magnesium | 3% AJR |
| Phosphor | 2% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Sicherheitshinweise für die Fermentation: Bei sichtbarem Schimmelbefall (flaumige grüne/blaue/schwarze Flecken) muss alles entsorgt werden. Ein beiger/transparenter Film, braune Fäden oder ein kleiner, neu gebildeter SCOBY auf der Oberfläche sind normal.
💡 Tipps vom Küchenchef
Der Geschmack ist der entscheidende Indikator: Ist es zu süß, lassen Sie es während der ersten Gärung noch 1–2 Tage länger gären; ist es zu sauer, verkürzen Sie die Gärzeit beim nächsten Mal. Verwenden Sie dickwandige Flaschen und entlüften Sie sorgfältig: Bei der zweiten Gärung kann sich schnell Druck aufbauen!
🔄 Variationen
- Für einen milderen Duft: Ersetzen Sie den Ingwer durch abgefüllte Zitronenschale (ohne die weiße Haut).
- Für ein trockeneres Ergebnis: Verlängern Sie die erste Fermentation des Kombucha um 1 bis 2 Tage und verkürzen Sie die zweite Fermentation auf 24 Stunden.
