J’ai un faible pour les confitures d’agrumes qui ont du caractère, celles qui sentent la cuisine quand ça frissonne dans la bassine. Le cédrat (et la main de Bouddha, son cousin très parfumé) est parfait pour ça : beaucoup de zeste, peu de jus, et un parfum floral-citronné qui reste longtemps en bouche.
La clé, c’est de dompter l’amertume sans tuer l’arôme. Je fais donc un blanchiment rapide (deux fois) pour attendrir les écorces et adoucir la puissance, puis je cuis avec le sucre juste le temps qu’il faut pour prendre.
Résultat : une confiture de cédrats brillante, avec de vrais morceaux, pas une gelée tristounette !
Pour la touche “à moi” (sans trahir la tradition), j’ajoute une gousse de vanille et un petit trait de jus de citron en fin de cuisson : ça arrondit, ça réveille, et ça aide la prise grâce à la pectine naturelle.
Et comme vous cuisinez pour 4, je pars sur une quantité raisonnable : de quoi remplir 2 petits pots de 175g ou un pot de 350g et en garder un peu à mettre sur une tartine, une crêpe, ou même avec un fromage de brebis.
Côté nutrition, c’est une confiture, donc le sucre est là — normal, c’est lui qui conserve. Mais vous gagnez aussi les zestes (fibres) et une belle dose de vitamine C. Et si vous aimez les confitures “moins sucrées”, je vous explique dans les astuces comment ajuster sans rater la texture.
Confiture de Cédrat ou Main de Bouddha
1
pots22
minutes34
minutes217
kcal56
minutesUne confiture d’agrumes intense et parfumée, avec des morceaux bien tendres et une pointe de vanille. Le cédrat (ou la main de Bouddha) donne une amertume élégante, très “confiture de grand-mère”, mais en version lumineuse.
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Ingrédients
1 gros cédrat (env. 600g par agrume) ou main de Bouddha (env. 500-600g par agrume)
500 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 citron (jus, env. 30g par fruit)
40 cl d’eau
1 petite pomme (env. 120g par fruit), avec peau et trognon
Étapes de préparation
- Lavez soigneusement le cédrat (ou la main de Bouddha). Coupez-le en deux. Retirez les pépins si vous en trouvez (mettez-les de côté, ils sont riches en pectine). Émincez finement les écorces (2 à 3mm) et coupez la pulpe en petits dés si votre fruit en contient.
- Blanchissez pour adoucir : mettez les écorces dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à frémissement 3 minutes, puis égouttez. Recommencez une seconde fois (même durée). Égouttez bien.
- Préparez la pectine “maison” (très traditionnel) : coupez la petite pomme en quartiers sans l’éplucher, gardez peau et trognon. Mettez-la dans une compresse/étamine ou une boule à thé (avec les pépins d’agrumes si vous en avez).
- Dans une casserole à fond épais, versez 40cl d’eau, ajoutez les écorces blanchies, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le sachet de pomme. Mélangez et portez à ébullition.
- Baissez à feu moyen-vif et laissez cuire 22 à 26 minutes en remuant régulièrement (ça attache vite). Écumez si besoin. Les écorces doivent devenir translucides et bien tendres.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, mélangez 1 minute. Testez la prise : déposez une petite goutte sur une assiette froide, attendez 20 secondes et inclinez. Si ça fige et ride légèrement sous le doigt, c’est bon.
- Retirez la gousse de vanille et le sachet de pomme. Versez aussitôt la confiture bouillante dans des pots propres, fermez, retournez 2 minutes, puis remettez à l’endroit et laissez refroidir.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 85g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 217 kcal |
| Protéines | 0.5g |
| Glucides | 55.2g |
| dont sucres | 52.6g |
| Lipides | 0.1g |
| dont acides gras saturés | 0.0g |
| Fibres | 1.2g |
| Sodium | 2mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 22% AJR |
| Vitamine B6 | 4% AJR |
| Vitamine B9 | 3% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 4% AJR |
| Magnésium | 2% AJR |
| Calcium | 2% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Conservation : 3 à 6 mois dans un placard à l’abri de la lumière (pot non ouvert). Une fois ouvert : au frais, et servez-vous avec une cuillère propre pour éviter les moisissures.
💡 Conseils du Chef
Pour une texture parfaite : émincez les écorces de cédrat régulièrement (ni trop épaisses, ni en filaments). Si vous aimez moins sucré, descendez à 450g de sucre, mais surveillez la prise (le test sur assiette devient indispensable).
🔄 Variations
- Plus d’amertume (style marmelade) : ne faites qu’un seul blanchiment des agrumes au lieu de deux.
- Plus fondant : prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes avec un petit fond d’eau si ça épaissit trop vite.
