Paupiette de porc au four à la moutarde : la recette à l’ancienne

J’ai un faible pour les plats de viande “au four et basta”, des recettes qui font le boulot pendant que la cuisine se parfume toute seule. La paupiette de porc au four à la moutarde, c’est exactement ça : une viande moelleuse, une sauce crémeuse relevée juste comme il faut, et ce petit côté gratiné sur le dessus qui fait qu’on gratte le plat jusqu’au dernier morceau.

Je la fais à l’ancienne, façon bistrot du dimanche : on saisit vite les paupiettes pour leur donner du goût, on déglace (rien de compliqué : on récupère les sucs au fond de la poêle), puis on termine au four avec une base vin blanc + bouillon. La moutarde arrive ensuite, quand la sauce a déjà pris du caractère.

Résultat : une sauce lisse, pas agressive, qui enrobe bien.

Pour l’accompagnement, je mets directement dans le plat des carottes et des champignons : ça rôtit, ça se gorge de sauce, et ça vous évite de multiplier les casseroles. C’est aussi une bonne manière d’avoir un plat complet sans se prendre la tête.

Côté adaptation, vous pouvez jouer sur la moutarde (mi-forte pour rester classique, à l’ancienne pour plus de texture). Et si vous aimez quand ça “claque” un peu, un soupçon de poivre en fin de cuisson et c’est réglé.

Servez les paupiettes avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée, et vous aurez l’assurance de servir un bon plat maison pour toute la famille !

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Paupiettes de porc au four à la moutarde

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

19

minutes

Cuisson

37

minutes

Calories

532

kcal

Temps total

56

minutes

Une recette de paupiettes bien dorées au four, nappées d’une sauce moutarde-crème qui accroche juste ce qu’il faut. Avec des carottes et des champignons rôtis dans le même plat, tout se fait tranquillement, et ça sent la cuisine de famille !

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 4 paupiettes de porc (env. 150g chacune)

• 2 carottes (env. 100g chacune), en demi-rondelles

• 250 g de champignons de Paris, émincés

• 1 oignon jaune (env. 120g pièce), émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (env. 15g chacune)

• 15 cl de vin blanc sec

• 15 cl de bouillon de volaille

• 15 cl de crème fraîche entière (30%)

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (env. 10g chacune)

• 20 g de beurre

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de thym

• Sel fin, poivre du moulin

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Sortez les paupiettes 10 minutes à l’avance pour qu’elles ne soient pas glacées.
• Salez et poivrez légèrement les paupiettes. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre. Saisissez les paupiettes 2 minutes par face, juste pour les dorer. Réservez-les.
• Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs (c’est là que le goût se cache).
• Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Laissez frémir 2 minutes, puis coupez le feu.
• Mettez les carottes et les champignons dans un plat allant au four. Posez les paupiettes par-dessus. Versez le contenu de la poêle (jus + aromates) dans le plat.
• Enfournez 22 minutes, en arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus du plat.
• Sortez le plat. Dans un bol, mélangez la moutarde avec la crème, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de jus chaud du plat pour “détendre” la sauce (ça évite qu’elle ne tranche). Versez ce mélange dans le plat et remuez délicatement autour des paupiettes.
• Remettez au four 9 minutes, juste le temps que la sauce épaississe légèrement et nappe. Goûtez la sauce, rectifiez sel et poivre. Servez bien chaud, avec la garniture rôtie.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 360g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

fSi vos paupiettes sont déjà ficelées, ne touchez à rien ! Si elles ne le sont pas, ficelez-les rapidement (ou demandez au boucher) : cela tiendra mieux à la cuisson pour le porc et la farce restera bien en place.

💡 Conseils du Chef

Si la sauce moutarde vous paraît trop liquide en fin de cuisson, sortez les paupiettes 2 minutes, passez le plat sur feu moyen (ou plaque) et laissez réduire 3-4 minutes en remuant. À l’inverse, si elle épaissit trop, ajoutez un petit trait de bouillon chaud.

🔄 Variations

• Recette moutarde à l’ancienne : remplacez la moitié de la moutarde de Dijon dans la sauce des paupiettes par de la moutarde à l’ancienne avec la crème, pour une sauce plus texturée.
• Paupiette de porc plus herbacée : ajoutez 1 cuillère à soupe de persil haché au moment de servir.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.