Szyja z indyka to zazwyczaj ten kawałek mięsa, który jest pomijany w dziale drobiowym… i to wielka szkoda! Pierwszy raz zrobiłem ją trochę z ciekawości (i dlatego, że często jest bardzo tania).
Efekt: niezwykle delikatne mięso po delikatnym ugotowaniu i sos, który ma ten „gotowany” smak, nawet jeśli nie masz wolnego popołudnia.
Moja wersja przepisu na szyję z indyka pozostaje bardzo klasyczna: najpierw kawałki są dobrze zrumienione (to właśnie wtedy powstaje smak), warzywa są podsmażane, deglasowane białym winem, a następnie delikatnie duszone z bouquet garni.
Pieczarki dodajemy na końcu, aby zachowały swoją konsystencję, a na koniec dodajemy odrobinę musztardy, aby zaokrąglić sos, nie zamieniając go w krem.
Aby pozostać wiernym tradycji, polecam podawać szyjki indycze z puree ziemniaczanym, ziemniakami na parze lub świeżym makaronem. Sezonowo marchewki, pieczarki i pory dobrze sprawdzają się w tym przepisie: dodają delikatności, smaku i odrobiny codziennej, pocieszającej przyjemności.
Z punktu widzenia odżywiania jest to również interesujące: spora dawka białka, niewielka ilość tłuszczu oraz warzywa dostarczające błonnika i mikroelementów.
A jeśli lubisz gęste, oblepiające sosy, sztuczka polega na tym, żeby pozwolić im dobrze zgęstnieć pod koniec gotowania, zamiast dodawać mąkę bez ładu i składu.
Szyje indycze
4
strony17
protokół38
protokół459
kcal55
protokółPozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1,2 kg szyi z indyka (w kawałkach)
2 marchewki (ok. 100 g każda)
1 por (ok. 150 g każdy)
250 g pieczarek
1 żółta cebula
2 ząbki czosnku
20 cl wytrawnego białego wina
35 cl bulionu z kurczaka
2 łyżki oleju (słonecznikowego lub oliwy)
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka posiekanej pietruszki
1 liść laurowy
2 gałązki tymianku
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Sól, pieprz
Kroki przygotowawcze
- Osusz kawałki szyi z indyka ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i pieprzem.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj. Marchewki obierz i pokrój w półksiężyce. Por umyj i drobno posiekaj. Pieczarki posmaruj olejem i pokrój na ćwiartki.
- Rozgrzej olej w bardzo gorącym naczyniu żaroodpornym. Smaż kawałki szyi z indyka przez 6 do 8 minut, obracając je, aby uzyskać ładny kolor. Odłóż na talerz.
- W tym samym garnku lekko zmniejsz ogień. Dodaj cebulę, marchewkę i pora. Smaż przez 5 minut, zeskrobując drewnianą łyżką przypieczone kawałki z dna garnka.
- Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez 30 sekund, na tyle długo, aby lekko go „podpieczono”.
- Zdeglasuj białym winem: wlej je całe na raz, dobrze zeskrob z dna i gotuj przez 2 minuty, aby odparować alkohol.
- Przełóż indyka z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dodaj bulion, tymianek i liść laurowy. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 22 minuty (delikatnie, nie wrzątek).
- Dodaj pieczarki. Przykryj i gotuj przez 8 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Zdejmij pokrywkę. Wyjmij indyka i trzymaj w cieple. Lekko zwiększ ogień i duś przez 3 do 5 minut, aż sos pokryje tył łyżki.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj musztardę. Dopraw solą i pieprzem. Włóż indyka z powrotem do sosu, posyp pietruszką i podawaj na gorąco.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 430 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 459 kcal |
| Białka | 70g |
| Węglowodany | 11g |
| w tym cukry | 5g |
| Lipidy | 10g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 2g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 760 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 78% AJR |
| Witamina B6 | 65% AJR |
| Witamina A | 55% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 62% AJR |
| Selen | 58% AJR |
| Cynk | 28% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli Twoja szyjka indyka jest bardzo gruba, wydłuż fazę duszenia o 5 do 8 minut, zawsze na wolnym ogniu. Sekret tkwi w delikatności: im mocniej się gotuje, tym staje się bardziej sucha.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać gładszy sos, możesz szybko odcedzić część soku (bez odcedzania warzyw), a następnie wszystko z powrotem połączyć. Jeśli sos zredukuje się za bardzo, rozcieńcz go odrobiną bulionu, a nie wodą.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać bardziej rustykalny smak szyi z indyka: podczas smażenia cebuli dodaj 150 g boczku, a następnie nieco zmniejsz ilość soli.
- Łagodniejsza wersja: zastąp musztardę 10 cl śmietanki kremówki dodanej tuż po zdjęciu z ognia (sos będzie gładszy).
