Stek z antrykotu wołowego: rodzinny przepis na niedzielę

Stek z antrykotu wołowego to zazwyczaj niedoceniany kawałek mięsa… aż do dnia, w którym przyrządza się go porządnie. Kiedy pierwszy raz go ugotowałem, szukałem prostego, pożywnego dania, które wypełniłoby kuchnię cudownym aromatem, nie wymagając przy tym wielu godzin pracy.

Efekt: delikatne mięso, aromatyczny, jasnobrązowy sos i warzywa przesiąknięte smakiem wołowiny. To danie, które od razu przywodzi na myśl niedzielny obiad, nawet w środku tygodnia.

Moja wersja jest dość klasyczna: obsmażasz mięso, aby nabrało smaku, następnie dusisz aromatyczne warzywa (cebulę, marchewkę, pora), po czym dodajesz bulion i gotujesz na wolnym ogniu. Drobny szczegół, który robi różnicę, to odpowiednie odgazowanie soków z patelni: to właśnie w nich tkwi smak. Pod koniec gotowania lubię lekko zredukować sos, aby oblepiał grzbiet łyżki.

Na talerzu to zbilansowane i łatwe w przygotowaniu danie: bogate w białko, mnóstwo warzyw i aromatyczny bulion. Dodatkowo marchewka, por i cebula naturalnie dodają potrawie odrobiny słodyczy i prawdziwie krągłego smaku.

Możesz łatwo dostosować go do swoich potrzeb: dodaj więcej lub mniej musztardy podczas serwowania, trochę więcej pieprzu lub odrobinę ogórka konserwowego, jeśli lubisz klimat bistro. Podstawowy przepis pozostaje jednak ten sam: stek z antrykotu, zapiekanka, delikatne duszenie i odrobina cierpliwości.

Szpilka

Wydrukować

Boczek wołowy

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

515

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Stek z antrykotu, obsmażony, a następnie delikatnie duszony z marchewką, porem i cebulą, niczym dobry posiłek dla całej rodziny. Mięso rozpływa się w ustach, a bulion przemienia się w aromatyczny sos, idealny do gotowanych na parze ziemniaków.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g ) steka z antrykotu wołowego (w jednym lub dwóch kawałkach

• 2 marchewki (ok. 200 g)

• 1 por (ok. 180 g)

• 2 żółta cebula (ok. 220 g)

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżka oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 20 masła g

• 15 cl wytrawnego białego wina

• 50 cl bulionu wołowego

• 1 liść laurowy

• 2 gałązki tymianku

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach

• 1 łyżeczka grubej soli (dostosuj w razie potrzeby)

• 1 łyżka musztardy (do podania, opcjonalnie, ale bardzo klasycznie)

• Świeża pietruszka (opcjonalnie, na koniec)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj warzywa: obierz marchewki i pokrój je w kostkę. Pokrój cebulę w plasterki. Umyj pora i pokrój go w plasterki (zachowaj głównie białą i delikatną zieloną część). Czosnek rozgnieć płaską stroną noża.
• Osusz stek z antrykotu ręcznikami papierowymi. Lekko posól jedną stronę (dostosujesz ilość soli pod koniec smażenia).
• Rozgrzej garnek żeliwny na średnio-wysokim ogniu z olejem i masłem. Gdy zacznie się pienić, dodaj stek z antrykotu i smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż do uzyskania ładnego koloru. Cel: zrumienić, a nie przypalić.
• Przełóż mięso na talerz. Do tego samego garnka dodaj cebulę, marchewkę i pora. Smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając: powinny zmięknąć i lekko się zrumienić.
• Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj czosnek, liść laurowy, tymianek i ziarna pieprzu.
• Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i zeskrob z dna drewnianą łyżką, aby uwolnić wszystkie aromatyczne kawałki. Odstaw na 2 minuty, aby się zredukowało.
• Dodaj bulion wołowy. Płyn powinien sięgać do połowy mięsa (w razie potrzeby dodaj trochę wody). Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 do 30 minut. Jeśli bulion mocno się zagotuje, zmniejsz ogień: delikatne gotowanie sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie.
• Sprawdź stopień wysmażenia: stek z antrykotu powinien być bardzo miękki. Spróbuj sosu i dopraw solą. Jeśli wolisz gęstszy sos, zdejmij mięso z patelni na 2 minuty i zredukuj sos bez przykrycia.
• Pokrój stek w poprzek włókien. Podawaj z warzywami, skropionymi sosem. Dodaj łyżkę musztardy i odrobinę pietruszki, jeśli masz.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli zostanie Ci sok lub warzywa, zachowaj je: następnego dnia będą stanowić złocistą bazę do gotowania ryżu lub makaronu, albo do podgrzewania ugotowanych na parze ziemniaków bezpośrednio w sosie.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać naprawdę pyszne mięso, zawsze kroj boczek w poprzek włókien. I zwracaj uwagę na intensywność: delikatne gotowanie na wolnym ogniu (nie wrzenie) ma decydujący wpływ na konsystencję.

🔄 Wariacje

• Wersja bistro: podawać z ogórkami kiszonymi i ostrą musztardą oraz garścią gotowanych na parze ziemniaków.
• Aby uzyskać mocniejszą wersję: zastąp białe wino 10 cl czerwonego wina i 5 cl wody, zachowując ten sam wywar.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.