Korsykańska pulenda: przepis z modyfikowanymi kasztanami

Korsykańska polenta to danie, które wygląda niezwykle prosto… a potem urzeka od pierwszego kęsa. Naprawdę polubiłam ją na te wieczory, kiedy mam ochotę na coś pożywnego i rozgrzewającego, bez konieczności spędzania dwóch godzin w kuchni. Mąka kasztanowa nadaje jej lekko orzechową, wyrazistą słodycz, która całkowicie różni się od klasycznej polenty kukurydzianej.

W mojej wersji „jak tam” podaję ją z bardzo wyrazistym sosem pomidorowym, czosnkiem, cebulą, odrobiną ziół maquis (jeśli nie, tymianek/rozmaryn sprawdzą się znakomicie) i korsykańskimi wędlinami, jeśli mam takie: lonzu, coppa, prisuttu… Aromatyczny tłuszcz wędlin „zaokrągla” kasztany, a pomidor dodaje kwasowości, która równoważy wszystko.

Technicznie rzecz biorąc, jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest sposób przygotowania pulendy: wlewaj ją stopniowo, często mieszając i pozwól jej delikatnie zgęstnieć. Jeśli wolisz ultratradycyjną konsystencję, wylej ją na deskę, odstaw do stężenia, a następnie usmaż na patelni w plasterkach, aby uzyskać efekt chrupkości na zewnątrz i rozpływającego się w środku.

Jeśli chodzi o sezonowość, kasztany same w sobie są silnym wskaźnikiem, ale lubię dodać kilka dodatków, które do nich pasują: cebulę, czosnek i szczyptę rozmarynu. Pozostaje to wierne smakom, cudownie pachnie i daje kompletne, proste i, szczerze mówiąc, pocieszające danie.

Szpilka

Wydrukować

Pulenda corse

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: KorsykaTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

10

protokół

Czas gotowania

25

protokół

Kalorie

518

kcal

Całkowity czas

35

protokół

Rustykalna i aromatyczna polenta z mąki kasztanowej, podawana z sosem pomidorowym doprawionym czosnkiem i korsykańskimi wędlinami. Kremowa w rondlu, a następnie lekko podsmażona na patelni, aby uzyskać złociste brzegi.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 300 g mąki kasztanowej

• 1,2 l wody

• 10 g drobnej soli

• 1 cebula (ok. 120 g), pokrojona w plasterki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 400 g krojonych (z puszki lub domowych)

• 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 20 g)

• 150 g korsykańskich wędlin, np. lonzu/coppa (lub szynki dojrzewającej) w paskach

• 1 łyżeczka tymianku (lub mieszanki tymianku i rozmarynu)

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotowanie sosu: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę ze szczyptą soli i smaż ją przez 5 minut na średnim ogniu, nie rumieniąc.
• Dodaj posiekany czosnek i tymianek (lub tymianek/rozmaryn). Mieszaj przez 30 sekund, tylko po to, by smak się przegryzł.
• Dodaj pokrojone pomidory, dopraw pieprzem, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Na ostatnie 5 minut dodaj pokrojone wędliny: dodadzą one smaku sosowi, nie wysuszając go.
• Podczas gdy sos się gotuje, zacznij gotować pulendę: zagotuj 1,2 l wody w dużym rondlu. Dodaj sól (10 g).
• Stopniowo dodawaj mąkę kasztanową, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Po dodaniu całej mąki, przełącz się na drewnianą łyżkę.
• Gotować przez 15 do 20 minut na małym ogniu, bardzo regularnie mieszając (co 30 do 60 sekund). Pulpada powinna zgęstnieć i zacząć odchodzić od brzegów garnka. Jeśli zgęstnieje zbyt szybko, dodać odrobinę gorącej wody.
• Tradycyjna (kremowa) instrukcja: podawaj pulendę gorącą w głębokich talerzach, polaną sosem pomidorowym i wędlinami.
• Wersja z chrupiącą skórką (typowo korsykańska): Rozłóż polentę na grubość 2 cm na naoliwionej desce lub talerzu. Odstaw na 5 do 10 minut, pokrój w plastry, a następnie smaż na lekko naoliwionej patelni przez 2 minuty z każdej strony. Podawaj z sosem lub bez.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli podajesz smażone na patelni, zrumień plastry, nie dotykając ich: na początku trochę się przykleją, a potem odpuszczą, tworząc skórkę. I tak, jest pyszne z odrobiną sera owczego, jeśli go masz, ale tradycyjna baza z polenty + sosu pomidorowego/wędlin w zupełności wystarczy.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Prawdziwym sekretem jest rytm mieszania: niski ogień + częste mieszanie = gładka konsystencja. Aby uniknąć grudek, stopniowo dodawaj mąkę, a następnie łyżką. Sos doskonale przechowuje się w lodówce przez 24 godziny: delikatnie go podgrzej i w mgnieniu oka przygotuj polentę.

🔄 Wariacje

• W wersji bardziej rustykalnej zastąp część pokrojonych pomidorów 1 łyżką koncentratu pomidorowego i małą szklanką wody, aby uzyskać gęstszy sos.
• szczyptę rozmarynu do sosu

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.